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1、.word格式.2017年山东省公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的 ，请 将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题, 每小题2分，60分。）1、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要A. 钠 B.磷C.镁 D.钾2、 我国第一个膳食指南是 制定的。A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993E. 19973、 女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压 140/90mmHg ，血肌酐150
2、mol/L，该患者患有A.急性肾小球肾炎B.慢性肾小球肾炎C.肾病综合征D .急性肾衰竭4、过氧化值上升表明发生分解的物质是 A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D .维生素5、下列最符合蛋白质互补原则的为A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D .牛肉和猪肉&蛋白质功效比值是评价蛋白质 勺指标。A.消化率B.表观消化率C.真消化率D .转化率 E.利用率7、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的 宜。A. 40% 50%B. 50% 60%C . 55% 65%D . 60% 70%E. 65% 75%8、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于个/100mL。A. 6
3、B. 10 C. 50 D. 100 E. 2509、食物的能量计算公式正确的是A.能量(kcal)=4 X蛋白质(g)+4 X碳水化合物(g)+9 X脂肪(g)+3 X有机酸(g)+7 X 乙醇(酒精)(g)+4 X膳食纤维(g)B.能量(kcal)=4 X蛋白质(g)+4 X碳水化合物(g)+10 X脂肪(g)+3 X有机酸(g)+7 X乙醇(酒精)(g)+0 X膳食纤维(g) C.能量 (kcal)=4 X蛋白质(g)+4 X碳水化合物(g)+9 X脂肪(g)+4 X有机酸(g)+6 X乙醇(酒 精)(g)+2 X膳食纤维(g) D .能量(kcal)=4 X蛋白质(g)+4 X碳水化合
4、物(g)+9 X 脂肪(g)+3 X有机酸(g)+7 X乙醇(酒精)(g)+2 X膳食纤维(g)10、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高,尤其组织恢复时需要的 _离 子更多，而且还有利于氮的吸收。A.钠 B.钾 C.磷 D.铝11、慢性肾衰竭患者每天能量供给为 A. 35 40kcalB. 3035kcal C. 25 30kcal D . 20 25kcal12、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B:佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D:低血钙症(Hypoealcemia)。13、 男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列
5、腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁 的可能性大A. 充盈性尿失禁B. 真性尿失禁C. 急迫性尿失禁D. 精神性尿失禁E. 压力性尿失禁14、 痛风患者每天饮水量不低于 m。A. 1500B. 1800 C. 2000 D. 160015、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质 A.棉酚 B.芥子苷 C.芥酸 D.大豆皂苷16、鉴别汽水质量，以下不正确的是 A:清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B:混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C:打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D:汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来17、EAR评价群体
6、营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比 例人群摄入不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道18、我每天的工作都是 A.事先计划好B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划19、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性A亢进 B.抑制 C.降低 D 不变 E.减轻20、 Q量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A.臀围 B.胸围C呼吸次数D .肺活量21、国家标准GB 2760主要对 行规范管理A .强化食品 B.食品添加剂C.营养素 D.儿童食品E.保健食品22、 生物素广泛存在于天然食物中,如 含量较多。A.牛奶 B.干酪 C.大枣 D.木耳23、头发样品收
7、集的正确方法是剪取被测者 发根部起23cm的头发。A.枕部发际处至耳后B.后脑勺至耳后 C.头顶至前额D .耳后部24、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是 A.肉类 B.乳类 C.豆类 D.蛋类25、科普文章的准确性不包括 A.概念准确B.字数准确C.数据准确 D .事实准确26、 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为 kcal/g。A. 4、2、7 B. 4、7、2 C. 7、2、4 D . 7、4、227、细胞内蛋白质合成的主要场所是 A:滑面内质网B:线粒体C:粗面内质网D:高尔基复合体28、下述哪项不是地中海膳食结构的特点A 膳食富含植物性食物B.食物的加工
8、程度低，新鲜程度高C.豆油是主要的食用油D .饱和脂肪所占比例较低E.每天食用适量奶酪和酸奶29、在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是_0A. TrB. C. xD. *30、孕早期叶酸缺乏可引起 A:胎儿先天性心脏B:胎儿神经管畸形C:胎儿低体重D：胎儿肢体异常二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有 1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5分，本大题共 30小题，每小题2分，共60分。）1、评价食物蛋白质利用率常用的指标有 A.蛋白质消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质功效比值 D .蛋白质生物价E.氨基酸评分2、肠源性青紫症原因
9、主要是A:由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B:蔬菜吃多了c：吃发芽马铃薯引起D:吃泡菜引起3、与亚硝酸盐中毒相关的选项是 A属化学性食物中毒 B.食人腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状 D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长4、常用的营养调查方法有A .膳食调查 B .市场调查C .人口普查D.体格测量E.实验室检测5、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在 A .营养神经组织B .维持体内正常代谢C .使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退6常用的营养调查方法有。A .膳食调查B. 市场调查C .人口普查D .体格测量E .实验室检测7、食品感官检验中定量分析的方式包括A .点值估计 B
10、.曲线面积法C .类项标度 D .线性标度E .量值估计8、二手资料是指_。A.调查资料B. 档案资料C. 计量资料D 记数资料9、食物营养特性的识别包括哪些内容 A .食物类别识别B .食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C. 食物能量识别D .食物维生素含量识别E.结果核实10、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有 A .B-胡萝卜素B .维生素 D C .维生素 B1 D .维生素 KE .维生素C11、硝胺在 件下不稳定。A .酸性环境 B .中性环境C .碱性环境 D . pH=4E . pH=1012、食物成分表中，微量营养素的表示单位是 A.千克 B.克 C .毫克 D 微克E.千
11、卡13、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用A.大肠菌群B.菌落总数C .霉菌菌相D .肠球菌E .葡萄球菌14、蛋白质营养不良患者首选输入（）A. 血浆B. 血液C .白蛋白D .氨基酸15、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括冠心病A. 2型糖尿病B.高血压 C.16、记帐法膳食调查的缺点是 A .简单易行B .可进行大样本的D. 不够准确17、ATP中含有的矿物质元素为A. 磷B. 硫C. 碘D. 锌18、酸味烹调的主要作用是 A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味 原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 止果蔬褐变E.具有防腐作用19、胃大部切除术后主要并发症是 C .倾倒综合征D .吻合口溃疡A .
12、术后呕吐B .术后出血E. 牙龈出血20、下列属于佝偻病临床表现的是A.方颅B.肋串珠C.鸭步20、下列属于佝偻病临床表现的是A.方颅B.肋串珠C.鸭步D .脂肪肝E.痛风膳食调查C .省时、省力D .手足镯 E.骨质疏松B.减少维生素C的损失，促进C.刺激食欲，利于消化D .能防D .手足镯E.骨质疏松,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐21、为有效预防胎儿神经管畸形的发生孕妇每天额外摄入叶酸pg。A. 300B. 400 C. 500 D. 60022、可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有 A.人造奶油B.奶粉 C.豆奶粉 D .食盐 E.食用油23、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，
13、下列表述正确的选项是A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、 黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类24、抽样方法包括A .纯随机抽样 B .类型抽样 C .等距抽样 D .整群抽样E. 定比例抽样25、富含蔬菜水果和薯类的膳食在 方面起着十分重要的作用。A.保持心血管健康B .预防缺铁性贫血C .减少儿童干眼症的危险D .预防某些癌症E.预防热能蛋白质营养不良26、为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有 A.食物的生物学种属越近越好 B .食物的生物学种属越远越好 C .食物的各类搭配越多越好D .搭配的食物同时食用最好E.搭配的食物依次食用最好27、下列矿物质中,属于必需微量元素的有A.锌 B.磷 C .钙 D .铁 E .硒28、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是A.苦井水中毒可用美蓝解毒B .催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施c阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一充分加热可预防河豚鱼中毒29、维生素B的作用主要有A.抗氧化 B.预防衰老 C.与动物生殖功能有关 的凝集作用30、最常用的发色剂有 A .硝酸盐 B .亚硝酸盐C .亚硫酸盐DD.食用前D.调节血小板过氧化苯甲酰E. 过硫酸钠.专业.专注.