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1、蒸包子如何发面蒸包子要多长时间熟吃包子大家都会，蒸包子就不见得人人都会了，蒸包子也是一项 技术活哦。想要蒸出好吃的包子，有三个要点，下面就来仔细学习一 下吧！蒸包子如何发面一次发酵揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气 热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。整形发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出 一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好， 这样揉出来的馒头 生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。 接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。二次发酵在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约 20分
2、钟 -30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温 高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。做包子怎么发面才松软选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。 它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二i氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不 是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食 的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来
3、做菌种启动发酵。 面肥必须要搭配碱来使用，是 因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不 好掌握，成品容易造成浪费，呵呵所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不 仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。 还不 仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以, 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价 值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵 的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不
4、定。所以，对于面食新 手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混 合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不 均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加 30度左右的温水(和面全部用 水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。 ) 将其搅拌至融化，静置3 - 5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。蒸包子要多长时间熟来看看蒸包子的过程：先把酵母的比例要用温开水浸泡再化开，但温度一定不要过高， 否则酵
5、母会被烫死，手指头伸进水中温热就好。酵母水在面粉里搅匀，开水进一步揉面，一定要有耐心，温水一 点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的面团。记住一 定得是偏硬的面团，如果水多了，绝对不行。如果觉得在盆里揉面的过程很慢很困难， 可以揉成一个小面团就 拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。将放好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的 发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需 要二次糅合，揉面时粘手怎么办呢？加面粉当手扑啊。 挤出里面的气 泡，将面揉匀，再放入器皿中中，再放入器皿中进行二次发酵，发酵 到面团的一倍大即可。重要的醒面。包子包好后
6、，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼 布防止干燥。一定不能急着上锅。醒发完的包子会涨成一个个的白胖子蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡洗净，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但不可长期 使用。白子冷水上屉，等水上汽后开始计时，肉馅一般在 20-25分钟, 素馅一般15分钟左右。最后是重点，蒸熟后不要立刻开锅，等五分钟左右，这样开锅后 包子不易塌陷想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面-充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面-一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；3、蒸制-面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定， 关火后必须虚蒸三五分钟，不能 马上开锅。蒸包子的技巧1、锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水 烧开后再开始放入包子开始蒸。2、对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大 后不易粘连。4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不 要解冻直接蒸。5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。6、水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个 5-15分钟即可4