素食分享舌尖上的面点,40种素面食点的制作,.doc

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1、素食分享】舌尖上的面点， 40 种素面食点的制作1.豆沙包原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克，豆沙馅一袋 （炒沙）， （红小豆炒熟加桂花酱）制法：1:和面2:醒面（8 10分钟）3:搓条下剂4: 包馅（馅的特别）5:成型（饧 15分钟以上）6:蒸（凉 水装锅）炒沙:红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂 花酱。 2 .汤圆原料:糯米粉 500 克（水磨糯米粉） ，水 8 两左右。馅: （五 仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等， （必须是炒熟的，用砂糖做 馅）（芝麻必须磨碎）制法:1:和面（稍硬）2:调馅3:搓条下剂4:包馅5: 成型6:煮（必须是开水）1:烫圆馅:五仁炒熟，加糖，

2、加香油， 加色拉油， 熟面粉。 2:烫圆馅: 白糖（必须擀碎） ， 熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。3.提褶包子原料:面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，温水 250 克， 素馅随意。制法:1:和面2:稍醒面（ 910 分钟）3:调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）4:搓条下剂5:包馅（边缘中间厚） 6:成型（成型之后饧15分钟以上）7:蒸（上气15分钟） （水煎包:淀粉水 1 : 10 比例，炉温 160 度 170 度，时间10 分钟）包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，稍微放些佐料油 然后用手搓）菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。青椒：不能用热水烫，必须用盐 杀

3、，去掉水份。4.杨麻子大饼原料：面粉2斤，盐1钱，碱2克，水1.2斤（温水），酵母5克。制法：1:和面2:醒面（20分钟以上）3:搓条下剂4:成型5:烙（200度）注意：（烙制金黄色马上出锅）5麻香 酥原料: 面粉 500 克，油脂3两 （色拉油），温水3 .5 4两。油酥:面粉4两，油2两馅:红糖3糖，熟面粉3两，盐， 花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，油，水适量，沾 面芝麻（生芝麻） 。制法：1:和面（加1两油，加3 .5 - 4两水，6两面）2: 擦酥3:调馅潮湿状4:包酥5:擀制（厚度1 . 5厘米）6 : 成型7:烤（200度一180度）6发面饼干原料:面粉 2.5 斤（中筋面粉

4、最好 .用筛子筛过） ，油 2 两， 水 1 斤（温水），泡打粉 10 克，白糖 0.8 两（必须溶化） ，小 苏打 6 克。制法:1:和面折面（折面:口感好，不起筋2:擀皮（厚 厘米以上）3:成型4:烤（炉温 160 度） 7.筋饼原料：面粉500克，盐少许，水6.5两（温水）制法：1:和面（不软不硬）2:醒面（20分钟以上）3:擀片折层盘起（刷油）（可刷生：面粉）4:成型5:烙（200 度）， （锅底刷豆油 ）注意：（烙制金黄色马上出锅）8.竹节酥原料：面粉8两，白糖 2.5两，油1.5两，泡打粉0.6钱，温 水 2.5两（皮面）:面粉2两，油 0.5两，水适量。制法:1:和面（稍软）2:

5、制坯（面粉和泡打粉拌均，再 加其它）3:擀制（1 .5厘米厚、中间刷水） （同样大的两 块面）4:成型5:炸（125 度1 30 度） 9.炉果原料:面粉 500 克（低筋面粉） ，糖 150 克，油 200 克（豆 油）,泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻5 0克。制法:1:和面折匀2:擀制（刷水）3:成型4:烤（上档温 200 度，下档温 180 度）（如果使用高筋面加一两熟面， 以降低筋性）10. 糯米饼原料：糯米粉500克，白糖1两，水7- 7 . 5两（凉水、温水都可以）白芝麻少许、豆沙馅1袋。制法：1：和面（稍硬的面团）2：制馅3：下剂包馅（水 剂30克）4：沾芝麻5：成型6：烙

6、（180 度） 11.发面糖蜜果原料：面粉 500 克，酵母5克，泡打粉5克，温水：250300 克馅料：白糖： 150 克，面粉： 100 克（生面粉） ，油 少许，酵母 5 克（原料里的面发起后）制法：1:和面2:醒面3:调馅（关健：馅料调制）4:揉 面5:擀制（三层、刷水、1.5厘米厚）6:成型（成型后饧8 - 1 0分钟）7:炸（油温 130度）12.江米条 原料：糯米粉500克（提出7两，加饴糖2两，开水和面挂 桨，和糖用） （稍硬）白糖 350克，饴糖 100克，水 600克。 制法: 1:取 450 克水烧开放入 350 克糯米粉和饴糖， 烫熟、 凉凉，2:剩余的糯米粉戗入烫面内

7、揉匀成团（3两面，面 团稍硬点）3:擀片切成小条（整体0 .5厘米厚）4:炸至 成金黄色（油温 100度110 度）5:挂桨撒白糖（挂桨用3两）挂桨:（成淡黄色）关健: （是面团软度）挂桨分两种: （一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条13.发面饼原料:面粉 500 克（先拌匀泡打粉和面） ，酵母5克，泡打 粉3克，白糖50克植物奶油 20 克，水 300 克（温水） 制法:1:和面发起2:搓条下剂（水剂2 .2两-2 .3两） 3:包馅4:成型饧（8-10分钟）5:烙（ 160 度-170度）（底面少放油） （烙成金黄色）关健:（面团稍软点） （成熟之后必须出锅）14.芝麻大饼原料:

8、面粉 1000 克，酵母、泡打粉各 10 克，糖 50 克，温 水 600 克油 150 克，盐 10 克，花椒面 10 克（必须使用花椒 面）、芝麻 10 克。制法：1:和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水）2:醒面发起3:成型（二指厚的长方形面片）（刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻）4:烙（炉温 150 度 -160 度）（锅底刷油放水） （五分钟之后翻，再五分 钟翻）（只翻两个、不能总翻）15.发糕原料:面粉 700 克，玉米面 300 克，酵母 10 克，泡打粉 10 克，糖 200 克，水 500 克。制法:1:和面2:醒面3:压片卷起（刷水） （表面刷水 放青、

9、红丝）4:成型（成型之后饧8- 1 0分钟）5:蒸（上气15分钟）6:切件关健：（软硬适度）16.香麻炸软枣 原料: 糯米粉 500 克，熟澄面 150 克，白糖 150 克， 色拉油、 清水 250 克，臭粉1克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面） 制法:1:糯米粉用清水和成湿粉团静置约20分钟与熟澄 面，白糖、色拉油、混合拌匀成团。2:包馅沾芝麻搓成枣 形3:炸（油温125度- 1 3 0度之间，先高后低）澄面生粉:是绿豆淀粉 17. 三鲜疙瘩汤 原料：面粉500克，水7 .5 - 8两汤料：海菜、盐、磨菇精、 小白菜 制法:1:水面稀湖状2:煮3:调汤汁 18.油炸糕 原料: 糯米粉 500 克，

10、白糖1两， 泡打粉0 .3钱， 温水8两， 酵母1钱，色拉油1 .5两，豆沙馅一袋。 制法:1:和面2:醒面发起有纹路3:调馅4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（5- 6分钟）5:包馅（不可太大）6:炸（不可勤翻）（油温125度-130度）19.玉米饼 原料：玉米面500克（汤三分之二面）（分次加水），白糖2 5两泡打粉2钱，水适量，酵母1钱，小苏达少许，面粉少 许制法：1:和面成稀糊状（饧15- 2 0分钟）2:平锅烧热淋油3:烙（160度炉温）20.吊炉饼 原料:面粉 500 克，水6 -6 .5两，盐少许（盐必须少） 制法:1:和面扎匀（带水扎匀）2:醒面（20分钟以上） 3:擀片（表面刷

11、油）4:成型（折完盘起）（折层抛起）5:烙（炉温 200 度）关健:面团软硬度21.营养三明治原料:面粉 500 克，沙糖 80 克，温水 250 克，酵母 10 克、 盐5克，油50克配料:面包糠少许，生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。制法:1:和面2:醒面（10-15分钟）3:分割60克大小（最大水剂7 5克）4:成型（饧面团2- 3倍大）5:炸（油温 125度-130 度）关健:（成型饧面）22.馅饼原料:面粉 500 克，盐少许， 水6 .5克-7两，各种素馅（纯 素） 制法:1:和面扎匀2:醒面（30分钟以上）3:调馅4: 搓条下剂5:包馅6:成型（饧20分钟以上）7:烙（烙 温

12、200 度）23.开口笑原料：面粉 500 克（中筋面粉） ，白糖 150 克，饴糖 100 克，麻仁100克，花生油2 5克，水适量（温水4两左右），小苏达、桂花酱少许。制法：1:和面（软面）2:稍醒3:搓条下剂4:成型5:炸（炸开口就可以了） （油温 125度-130 度之间） 24.提桨 月饼原料:面粉 36.5 斤、油 6.5斤、糖桨 24.3斤，臭粉 1.5 两（75 克）、苏达 30 克，山梨酸钾 20 克（防腐剂） ，色素少许。馅 料:熟面 20 斤，油5斤（色拉油必须是熟油） ，熟花生米 28 斤，青红丝4斤，砂糖8斤，水5斤左右，山梨酸钾10克（防腐剂）制法:1:和面2:调馅

13、（ 5: 5.4: 6.3: 7.2: 8）3:下剂 包馅4:成型（使用模具）5:烤（炉温 150 度上下左右）25.酥麻花原料:面粉 500 克，老面2 .5两，小苏打1 .2钱，白糖2 .5 ,温水2 .5两。 制法:1:溶化老面加苏打2:和面3:揉面4:醒面（15 - 2 0分钟）5:搓大条6:饧制7:切小剂8:成型9:炸（ 145 度 -150 度） 26.水饺原料: 面粉 500 克， 水4 .5两， 盐少许。 馅料: 素馅、 芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油制法：1:和面稍饧（凉水和面就好）2:搓条下剂3:擀平皮4:调馅5:成型6:煮27.四喜蒸饺原料：面粉500克，水4

14、 . 5两，馅（随意）馅料：素馅、菜 随意。制法：1:和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧8-10分钟） 2:调馅3: 搓条下剂4: 擀平皮5: 成型6: 蒸（上 气后7 - 8分钟）28.南瓜饼 原料:糯米粉 500 克，熟南瓜300克，糖 100 克，吉士粉 25克，白芝麻 100 克，豆沙馅1袋，香料。制法:1:和面2:搓条下剂3:醒面4:成型5:烙（ 180 度-200 度） 29.馄炖原料:面粉 500 克，植物素颗粒 200 克，紫菜、素鲜汤，香 油、酱油，姜、凉水碱适量，或（滴几点料油）制法:1:和面（稍硬点）2:调馅3:擀制切成正方形4: 煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜

15、面酱，拌馅料， 姜，调料油。调馅方法:一面搅加水，1、2、3次一方向 搅大约6两，放入姜，调料由凉水和面、水剂 90 块。 30.黄金大饼 原料:面粉 500 克，酵母、泡打粉各5克， 臭粉少许，温水 250 克，白糖 50 克，豆沙馅1袋，白芝麻 100 克（沾面用） 制法:1:和面2:醒面3:擀片4:成型5:蒸6:炸31.广东月饼原料：面粉3 0斤，油10斤，饴糖10斤，绵糖10斤，水6斤臭粉3 . 5钱，泡打粉0. 2两，苏达2两，色素少许。制法：1:和面2:调馅3:下剂包馅4:成型5:烤32.千层饼原料:面粉 500 克，酵母5克，泡打粉3克，温水 250 克油 酥:面粉2两，油1 .

16、5两、盐、花椒面少许制法：1:和面2:醒面（8- 1 0钟）3:搓条下剂4:调酥（稀糊油酥）5:擀片抹酥（擀梯形或长方形面片） （刷油酥）注意：（烙制金黄色马上出锅）6:叠层7:成型8:蒸 33.家常饼原料:面粉 500 克，盐少许，水6 -6 .5两。 制法:1；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面）2:醒 面（3 0分钟以下）3:搓条下剂4:擀片刷油（水剂9条）5:成型（对角折）6:烙（炉温200度）关健:（面团的软硬度）汤面的作用:放时间长也揉软汤面注意事项: 慢慢地用开水和面注意:（烙制金黄色马上出锅） 34.天津大饼原料:面粉 500 克，盐少许，水 5.5-6两（皮面） 6 稀酥:

17、面粉2两，油1 .5两制法:1:和面2:醒面（ 20 分钟以上）3:搓条下剂4: 调酥5: 擀片抹酥6: 成型7: 烙（ 炉温 200 度）难度: （面 团的软硬度 ）注意:（烙制金黄色马上出锅） 35.金银卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，玉米面少许， 黄色素少许。制法：1;和面2:醒面3:擀片刷油4:成型（叠层）5:（上气10分钟开始）难度：（稍微硬点合面） 36.香酥饼 原料：面粉500克，盐少许，水5. 5 - 6两。软酥：面粉2两，油1 .5两，盐、花椒面。制法：1：和面2：醒面（20分钟以上）3：调酥（调至 成稀湖状）4:搓条下剂5:擀制抹酥6:成型7:烙（炉 温 170

18、 度-180 度之间） 难度： （面团的软硬度 ）注意： 烙制金 黄色马上出锅 37.紫微饼原料: 地瓜1 . 5斤， 糯米粉5两， 豆沙馅6两， 面包糠适量。 制法:1:地瓜洗净切片，蒸熟捣碎2:掺粉3:调馅4: 切剂（20克 -30克之间）5:包馅6:成型7:刷水沾 面包糠8:炸（油温100度-110度之间）难度：（面团的软 硬度 ）（软硬必须适量）38.萝卜丝饼原料:青罗卜5两，盐、拌馅料，面粉水适量。 制法:1:萝卜擦丝（千万不能用刀切）2:调稀湖状3: 烙（炉温 180度-190 度之间）39: 团花卷原料:面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，温水 250 克。制法: 1:和面 2:醒面（ 8-10 分钟） 3:擀片 4:切块 5: 成型（饧 20 分钟以上） 6：蒸（开气 10 分钟） 40,金丝饼 原料：面粉 500 克，盐少许，冷水 300 克（冷水最好） 制法： 1：和面 2：醒面（ 30 分钟以上） 3：溜条出条（左一 下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油， 温度 180 度-190度）关健：（面团的软硬度）注意： （烙制金黄色马上出锅）