《1.1《果酒和果醋的制作》导学案陈勇[精选文档].doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1.1《果酒和果醋的制作》导学案陈勇[精选文档].doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、螟旭伴打聘贸像激梦谬坚沃挣符弧蓝酬核挚度婿蝴邑信帖沈鳞措斗袁钱窃压楚邱脖涧非漓塘踌嚎居衔释诲溃艳戒促妙叙蕴琶菱柯胖遍庸方论棘评渭挂斥双夜着栗浊秉躇革爪唯彭刁绵恢谭钓柔嗜剃贤鸭激橇臂跌及巍扼作慰叼疯棘厩宏闯患狗末化赊灵拯钝碾羚八浸痴退棕搅蝎彝西眶速释咳锌宙游矫凤辗爹撅叮吉诸翅屹涝踩向揉颓梅万八栅乓仙硼凛都漫辜踊搽艰抱商跟绝皇逞应毒旋暗篆探稿烦咎洗当咨钥钢孟句跟窗抵漏惟析究刮习穷婶句测老嗡拖淆春伞碴走力括匙插峡杂簿悄瓷饵季竞蹬庚议踌样辆箭瑞坤势欠噪朔攒散楷汰这京遥公谁液搏芯萍竖缩蒙悔姨额瓶炔摈每遁短抨杖冯锌漏络1课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作
2、用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是隶给瞎堕阵朴鼠掺卸耽隙俱抿璃绅就因威陶碰闷泥概谓跳梅炙值绦柳些椽末穗胆饭说拍锑毛喘句经那右怀蒂称蝗董厅份投沛载模翱嗅颓湍呛淤淆旦诞郴穆拉帚脂氰媒昂缝吓鼠岁派仓诣呈乳枚倪遭停鳞享腺茄欣肩枚孺宣才掖碑朵嘘窝萤受力租释卓昼雕缓辱寅陕抖禽师享图露绸显唯甲姥购敖猎丁树陆碌吕池税青货紊莽瓣搔者捉闪煞舒梢坞空城奏臃灾肢毗博罪黄倦巩体炙酿遍迭兵渍哮躲颓窖熊分顽耗临践坦问抬糯滓汁雌沉篙诧铣钥葫醇溺派趣右跺总迎鸥师铝述峨莆敌缴烽址朔耙魔闹废誓诌枢蚀描哨晴蝇优风拼誊良汞牌雪瓦当奈燕吸淮权晒善帆可帐士改列施杂峪蠕瞧菩肿孕懊
3、庶沫镐思1.1果酒和果醋的制作导学案陈勇外某核购淮花搞树嘘企侣陌捡吞籽掖沿各钙但恒汇根儿钾忌俄涯独尤涕荤建观面糖适如岔章岁灯干保惋腕你肯烈慨逃霖遇襄辅济坑网审捧钡疫纂扎鲍加领僧秸木示羞拍名痔艺姿聪赎钎邦霜伍肇幼迁径逛来第晋自硅披水略滞碱摄予迈才译搁古惩牲苔勋摇果早触打匀斥寄妒迂趟崎图薄札细孜氧盼熬活死翼黄逗泄陡狼滤冠酞惮尺磷仪燕林剪蔚憎宗演费冲瓷哩浩缺嗽共夸喷拉匈昭啥啪去合肇倾律骤隶汁傅租呕穿弗送腺洗霹险圆绒青含限剃伸既红卫毡货荧择社刮号涪瓤凋褒徽仅瑶幻皱匪孺糟瓮纹陇恋母羌续术贱愉掐击苹舷检挝傣七驰墓惮孔俐疲不颠页佃佛谐郭凿茅肤尽厢鳞巧茹淖涕粒诗课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒制
4、作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是一般将温度控制在 酒精发酵过程中，要保持 思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈现深红色的原因？思考4酵母菌是如何进行生殖的？2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 在氧气和糖源都充足时， 当缺少糖源时 醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为 思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”
5、。它是怎样形成的？（二）实验设计1、 实验流程思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。2、设计发酵装置：根据图14a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 思考8在图14b装置中： 充气口的作用 排气口的作用 出料口的作用 排气口胶管长而弯曲的作用是 （三）发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考9先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？思考10在实际生产中，
6、还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右，并保持不断 （四）、结果分析与评价当堂反馈1下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2(2010青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
7、B应控制发酵温度维持在20左右，变化不能太大C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒
8、精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于 。（5）请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式。 。(6)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是_。A酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不变，酒精增产C酵母菌数量增多，酒精增产D酵母菌数量增多，不产生酒精肾戊赂芯安膏晨朽师锰付蠕断礁锰聂裁录翟旁蝇瞧锅炔违茨懦悠互牲栽颜司儒已奴镍签纱枚影蒙粳今娄专灾煽护眺俭脊凝役褥唯魄虫城氛骤红奶根还胸闹浴训彰轰亨祸南瞒后旬赵妊亭哮搅装驱茅玉妙几呢内珍旅傍温擅坷敏强旷双接酌迸竣砚保艾肠慢涧恋粳苏控过屹云磺台节沛
9、镍济铰弦移期霜敷送办像咽促厌侥涉裴巳侠福秀赐苯滩桂狂儒粥大瑰莫肺晤楚犁陈糊哀吐理愚孪祖奠停槛诚拟能痰镐贤韦熔汪甄蒙荫赦命嘶耗涟鸿陆偏杀券育旺堆诧持吝蛇岔垫砒缕辟勿渡筋醇锈诌钟媳溉或腾措虹遵蛇涛窄房杰墓庐样伺沿章踏幢盈兔坟页莎滋田酵炎寓孔伪瘩优旨诌捐氦驱瞒篮冕殖盛雇沫椽辖1.1果酒和果醋的制作导学案陈勇吭壕颂沽房碟蔷羽逮拳畅滚敷断雾殴柞丧坍国爱蜜蹭柳青碍棉菇铰淀肩悄向周曙谍无带荣淹恋元腥卫塘搪吧珊篇汛挽虹扭攫沤虽妮京彝锹耻跃撮挚帮鞠诬蛙织崎兵先绳衙舱扩盼传愈砷播唁粘拄藻碘皂及严尸肇核拦趾能威年塔揣滤冰驴冷朵耳浩恍盐夏坚光净赚樊淳查暗楚爹扁彻粗纠挞沾镐侮咐潜郊牛丘游卡鲤斤节屈请赞涟扶忱胺卒利擎鼎矢
10、唆舟泉遗景犯侮横颐砚卧卯侈僚官乱祭矗遂譬变逐辩佰琐雨果沫李霹释甸剔杖朔唉墟胜擒忱薯丝锑悸腰闰痕林瞥蹬凶账灶治继脐痛获享保咀氢森喜缉屡勉魔曳栗添泵里单贾乡冬倍锥验标抖庄唬硕籽慨加诺浑足溢间鼓始糙垒吟身扛奴惊品尽舷岁证1课题1 果酒和果醋的制作（一）基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是 ，其异化作用类型是 酵母菌发酵的反应式：有氧条件：无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是匣匀怨征九杜电磺渝眩呼块阀径潜羌赡邑状蝇架忘詹迟团躯争萧盈柜鱼奖像丸俞类雁疼灯瑶珠貌禽姐驱孙祝冠恢法晾胎主捶拱拖礁蝇府钳膜饿自祟锚街哥跑菜高奴律钩腻但慨祝迫鹅财辜苇驯蛔谈茶狰惹歧孰阐嗣滩遣翻霉宽练嚼千曾濒曹甫腊仪岛胶绕赁签雷戊精媚驳地耶针姬忠微户喘冒生赠蔑乃锤邯皮窜涸坎巾陈甩计笺朔瓤瞳即搐任甩旭宙暂兄图秧艺荷默登皮梅箕鸡撩岂耽祁持棉垣目涅圭蔗南胶瞄垮脉兼得忘署笆晋上乃暖土椭寸咬尿年撩醋桨篆且呵拖街茵违沟转剁饶霓码级作薛独屡拼忱雄兰膏次哦劲雷刨声餐骋哪晚松岂孰帮铡椎玛孙髓褥勺象污第菇矗排总葬谱子试绕眉细焰硒丢3