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1、咖啡技艺 爱尔兰咖啡 虹吸壶冲煮咖啡说课稿 一 、说教材（一）教材分析1. 教材的地位及作用本节课选自 20XX年高教社出版的咖啡技艺一书，说课内容是任务四爱尔 兰咖啡的第二课时虹吸壶冲煮咖啡。咖啡技艺是我校服务专业的一大特色。 近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作 风，而是一种年轻、新潮、独立的意识，咖啡师也成为了热门职业。我校为了给学 生提供更广阔的就业空间， 面向五星级酒店咖啡厅相关工作岗位， 开设了这门课程。 学生通过专业学习， 可以灵活的使用各式壶具冲煮调制咖啡。 其中，虹吸壶冲煮咖 啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础， 也是最具有精确感， 最能体 现个人技术水平的冲煮咖啡
2、的方法。因此，这是学生必须熟悉和掌握的基本技能。2. 教材处理 本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式体现的。依据我校服务专业学生 特点，充分考虑我校“以技能为中心，以就业为导向”的教学理念，我本着以提高 专业技术水平，培养专业素质的教学思想，将教材做了如下处理：（1）将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前准备工作、冲煮方法和品饮三部分来 完成。（2）虹吸壶冲煮咖啡时 , 选择十字搅拌法进行讲解。（3）得到咖啡后，请学生品饮和鉴别咖啡。（二）学情分析此次授课的班级是旅游服务与管理专业二年一班的学生， 经过和该班学生一年 多的接触，深知本班学生的特点：1. 基本特点：思维活跃；喜欢表现自己，具有较强的自
3、尊心；对感兴趣的事物能投入精力， 并希望得到肯定。但学习方法欠佳。2. 知识结构： 经过一年的专业课学习， 对本专业有了一定的认识， 基本了解行业的性质和特 点，为本节课的学习奠定了良好的基础。（三）教学目标依据以上学情分析，确定如下教学目标：1. 知识目标： 掌握虹吸壶冲煮咖啡的方法。 熟练使用虹吸壶冲煮咖啡。2. 能力目标： 会观察：能发现教师在冲煮咖啡过程中的技能要点。 会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法。 会操作：能灵活使用虹吸壶冲煮咖啡。 会合作：能互相协助完成课堂作业。3. 情感目标： 培养学生专业意识，提升学生内在修养，开创中国咖啡文化。4. 教学重点、难点 重点：虹吸壶冲煮
4、咖啡的方法。 难点：灵活应用十字搅拌法。二、说教法俗语说：“教无定法， 贵在得法”，依据教学目标和学情分析，我主要采取以下 教学方法：1. 直观演示法： 教师示范演示，配以优美的解说和悠扬的音乐， 让学生观察虹 吸壶冲煮咖啡的操作过程。目的：使学生入情入景，激发学习热情，调动学生学习积极性。2. 分组讨论法：分组操作练习并讨论， 让每一个学生在操作中发挥出自己的特 长。目的：提高学生实际动手能力， 培养团队合作精神， 在共同操作中寻找技能技 巧，以此来掌握本课重点，突破难点。此外， 我还根据本课涉及到的内容运用了讲授法、情境法、类比法、 辅导法等 综合教学方法来组织教学。三、说学法依据“以教师
5、为主导， 学生为主体” 的教学理念和本班学生的特点，我采取两 种方式引导学生学习：1. 探究学习法：让学生在小组操作中积极参与互帮互带， 使他们均有机会实现 自我价值。2. 情景模拟法： 分别请同学调制和品饮咖啡， 并播放咖啡音乐烘托气氛、 创设 情境。其目的是充分培养学生学习热情， 调动学习积极性， 巩固本课主要内容， 达到 教学目标。四、说教学过程设计本次课的教学过程是以营造和谐愉悦的学习氛围为载体， 学有所用为目的而设 计的五个教学环节：1.复习提问，激趣导入（ 3 分钟）意义：“良好的开端是成功的一半” ，新课伊始能否吸引学生是一节课成功与 否的关键。因此导入新课的方式，方法尤其重要。
6、本次课我采用请同学到台前指认出虹吸壶冲煮咖啡所需用具，并展示精美图 片，引入新课。我的导言是： “咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。清 晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、 吃几块蛋糕，和朋友、家人聊天小聚，一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡 时光，是一种幸福。在这个 " 速溶 "的时代，咖啡丰富着我们的生活，也缩短 了你我之间的距离。它所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是 一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中。虹吸壶冲煮咖啡就宛如一幅美丽 的图画：当水流上升 ,你会屏息期待 ,当它变成咖啡急剧下降的那一刻 ,体现了古典 而又浪漫
7、的咖啡情怀。今天这节课就让我们共同去体会虹吸壶那最戏剧化的一幕 吧！”让学生被这种神秘的冲煮方法所吸引，产生强烈渴望，以最佳的求知心态开 始学习。2.体验情境，愉悦教学（ 18 分钟）喝咖啡不仅讲究咖啡的品质和味道， 更注重饮用咖啡的环境和情调， 表现出来 的是优雅的情趣、 浪漫的格调和诗情画意般的境界。 为了让学生体会这种传统、 独 特的咖啡文化，我首先采用了情境教学法，并适时提出观察问题：教师在冲煮咖啡前做了哪些准备工作？虹吸壶冲煮咖啡的操作共分几个步骤？我播放咖啡音乐， 并且边操作边讲解。 通过我的讲解和配上优雅的音乐让师生 共同进入和谐、 舒心的氛围。目的是以此吸引学生的注意力， 创设
8、情境，激发兴趣。其次，在学生正热情高涨时， 我启发点拨学生总结归纳出虹吸壶冲煮前的准备 工作和冲煮方法需要八个步骤，使学生初步了解了虹吸壶冲煮咖啡的技能要点。再次，观看动画课件，通过播放 FLASH动画，进行分步讲解。学生通过观察、 讨论，和我进一步对学生的启发点拔， 师生共同质疑解惑， 让学生自己总结归纳出 虹吸壶冲煮咖啡的每一个步骤的操作要点，由此掌握了本课的重点。以上三点均是为本课重点而设计，同时也引出了这节课的难点。虹吸壶冲煮咖啡时用竹匙搅拌咖啡和水的三种搅拌方法中， 我选择最难以掌握 的十字搅拌法进行讲解。这也是本节的难点。 对于这一环节，首先， 我采用了类比 法教学。我让每一位同学
9、在练习本上画了一个时钟， 由我口头陈述， 学生自己动手 操作，然后由学生自评、 互评， 在小组同学讨论和评价中发现技能要点，来调动学 生学习积极性。其次，由于该技法比较繁索、复杂，我又采用直观演示法，播放课件，指导学 生在操作中掌握正确的操作要领。 使学生真正的动脑、 动手成为学习的主人， 同时 化解了教学难点。3. 教学实训、技能到位（ 20 分钟）获取新知识后，学生的思维处于积极状态， 对于新学的冲煮咖啡方法跃跃欲试。 针对这种情况， 我及时推出了本节课的理论形成性测试题： 请同学快速记忆虹吸壶 冲煮咖啡的方法，并提问。 然后同学分组操作练习， 我巡回指导，及时纠正不规范 操作动作，小组同
10、学自评、互评。最后请一名同学到台前操作，教师点评，使学生 在课上都学有所得，完成了从理论到实践的飞跃。目的： 巩固本课重点， 突破本课难点， 提高学生实际动手能力，培养学生合作 意识，实现优势互补和共同提高。4、渲染氛围、提升品质（ 2 分钟） 为了提升学生的内在品质和道德修养，让学生在情感上得到升华。我分别找 同学进行调制和品饮咖啡， 提高学生辨别咖啡品质的能力， 渲染教学气氛， 并适时 进行德育渗透：“咖啡馆伴随着咖啡文化的成长如雨后春笋般出现，成为青年人新 的消费时尚，也为我们职业中专学生拓宽了就业之路。 希望同学们能苦练专业技能， 有朝一日能打造出中国人自己的咖啡品牌，创造出中国人自己
11、的咖啡文化。 ”5、拓展延伸、培养创新（ 2 分钟）依据本节课重点，全面提高学生技能技巧，布置以下两种类型的作业 （1）必做题使用虹吸壶冲煮一杯顶级单品蓝山咖啡并评价咖啡品质。 目的：加强本课知识的应用， 同时渗透名品咖啡文化。 值得一提的是我校的专 业操练室随时为学生敞开，学生可以利用课余时间练习技能。（2）选做题 利用网络工具找出虹吸壶冲煮咖啡的其他方法和适合虹吸式煮法的世界名品 咖啡。目的：加深对虹吸壶的全面了解， 为下一节课学习爱尔兰咖啡做好准备。 同时 培养学生知识积累 、知识迁移的能力。6、板书设计（略）力求简洁，一目了然。五、说教学反思在教学中，我遵循“教师为主导，学生为主体”的教学理念，以情境为主线， 以氛围为载体，以探究为动力，将和谐、愉悦的气氛贯穿整个课堂，并言传身教， 激发学生学习兴趣， 培养学生的动手操作能力。 整体看，本次授课内容以理论和技 能教学为主， 紧密联系旅游服务与管理专业学生的特点与就业方向， 运用直观演示达到了教学法及分组讨论法等进行教学， 采用探究法和情景模拟法引导学生学习， 良好的教学效果。