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1、超级详细的各式馒头配方及做法材料及配方：面粉： 500克白糖： 20-100克,视个人喜好 （若做奶香馒头 ,白糖份量为 100克） 白糖与酵母是最佳拍档 , 加入白糖促进醒发 , 馒头包子表皮更光滑 ,发亮.酵母：5克 （ 冬天可适当增加用量 ,但最多不能超过 10克）泡打粉:3 克（ 可不加 . 同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软, 口感更甜香）水：半斤（如做奶香馒头,用300ML牛奶替代）（ 做南瓜馒头的话记住要减量 ,一次不要放太多水， 因为蒸熟的南瓜本身就有 很多水份 ）做法一 :1、和面： 将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母 , 将温水直接加到酵母上充分
2、搅拌让其溶化 （此为干酵母活化过程 ）, 和面时先 搅拌再揉（面团不易起粒粒 , 馒头口感蓬松绵软 ）, 揉 3-5 分钟, 揉至三光（手 光、盆光、面团光滑） .用 36-38 度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度 , 超过 40度水温会 把酵母烫死2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35C左右）处发酵至 面团体积 2倍大（夏天在阳光下约 2小时），内部蜂窝组织均匀即可3、成型： 将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形） 然后放在蒸隔上盖上锅盖或放 在帘子上盖湿布醒发4、醒发： 家中自然醒发冬天约 30 分钟，夏天 15分
3、钟，至表面胀润、有光 泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。5、蒸制： 蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒 头生坯，馒头之间要有一定的空隙， 否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品 相。大火蒸 12-15 分钟（水沸腾后计时 ）熄火, 不要掀盖待冷却 3分钟大功告 成.做法二:1、和面： 将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母 将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化 （ 此为干酵母活化过程 ）, 和面 时先搅拌再揉 （面团不易起粒粒 ,馒头口感蓬松绵软 ）, 揉3-5 分钟,揉至三 光（手光、盆光、面团光滑） .用 36-38 度的温水和面，这个温度是酵母
4、活化的最佳温度 .超过 40度水温会 把酵母烫死2、 发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布， 放在温暖（35C左右）处静置3-5 分钟3、成型： 将发好的面团揉 3-5分钟,揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条 形，切成若干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）4、醒发：蒸锅内放入水， 在蒸隔上刷一层油放入馒头生坯 （ 馒头之间要有一 定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相 ）, 然后盖上锅盖上 , 开火加热至 36-38 度（手触锅壁感觉温温的且锅盖有少许蒸汽聚集但不掉 下来,掉下来说明温度过高了 ）即熄火 ,利用蒸汽及温度醒发约 20分钟,冬天 约 40 分钟 ）至表面胀润、 有光泽、体积明
5、显增大、 手按馒头生坯有弹性即 可。5、蒸制： 开大火蒸 12-15 分钟（水沸腾后计时 ） 熄火,不要掀盖待冷却 3分 钟大功告成 .奶香馒头配方 :中筋面粉 500克,白糖 100克,酵母 5克 （ 冬天可适当增加用量 ,但最多不能 超过 10克）, 小苏打 4克（可不加）, 牛奶 300ML南瓜馒头配方 :面粉： 500 克,白糖 50克,酵母 5克（冬天可适当增加用量 ,但最多不能超过 10克）, 泡打粉 3克（可不加）, 南瓜 1斤,水少量（做南瓜馒头的话记住要减量 一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份 ） 南瓜去皮切片隔水蒸熟 , 放凉后即可用来和面 .蒸南瓜的水不要倒掉 , 加入糖后好好喝的啊 !紫米面 , 玉米面 , 全麦面馒头配方 :面粉 450克, 紫米面/玉米面/全麦面 50克（比例为 9:1）, 酵母 5克,泡打粉 3 克,白糖 20克面粉与紫米面 / 玉米面 / 全麦面的比例可为 9:1,8:2 或 7:3, 但最高不能超过 3 份,比例过高的话不易发酵 , 做出来的馒头既不好看也不好吃 .2