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厨房卫生区域责任一、烟罩、天然气阀门、炉灶、打荷工作台、 调料工作台、踏脚板、煲仔炉（属炉灶作业区） 。卫生区域责任岗位：炉灶操作人员卫生责任人：马飞卫生标准：煲仔炉与炉灶无油污、杂物；操作台调料缸无油污、摆放整齐；地面无杂物、无油渍、每月冲洗。二、砧板操作台、蒸柜、调料柜及打火灶案板为砧板作业区，属砧板人员管理卫生区域责任岗位：砧板操作人员卫生责任人：刘义 刘建平卫生标准：操作台整洁，原料摆放有序；砧板、抹布无油渍、无异味；蒸柜每日早上换水、清洗；地面无杂污、 无油迹、蔬菜架整洁、无陈货堆压。三、初加工操作台卫生区域责任岗位：水台卫生责任人：彭师傅卫生标准：操作台无血渍、整洁干净、砧板、抹布无异味。四、洗碗池、电饭锅案板卫生责任人：做饭阿姨卫生标准：洗碗池内外无油污、杂物、下水管无堵塞；电饭煲内外清洁、 案板无杂物、 整洁干净； 烧菜煤炉附近无杂物，整洁干净。欢迎您的下载,资料仅供参考!致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求 。1