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1、酸碱平衡编辑：辟谷pH对细胞的影响随着人的年龄的增长，人体长期积累的酸性物质日益增加。 当酸 性物质的积累大大超过人体正常的调节能力时，就会形成酸性体质， 将对人们引出一系列的恶果，由生理变化酿成疾病祸根，随之而来的 各种疾病尤其是代谢病的发生。这与蛋白质在不同 pH下的性质和行 为所造成的结论是以致的。这种分子生物学层面的论述，乞今为止尚 未报道。人体是由细胞的组成，故酸性体质对人体的危害首当其冲的是细 胞。研究发现，酸性体制的人，细胞活性降低，组织器官功能下降， 细胞膜上的蛋白质合成困难，各种酶的活性下降，细胞膜受损，易发 生病变或死亡。另外，肝脏和肾脏分别是分解和排泄酸性物质的重要 器官
2、酸性体质形成后，肝、肾的负担加重，机体的新陈代谢减慢，致 使肠胃功能失调并影响人体对钙的吸收。 所以，酸碱体质是所有疾病 的温床，是产生代谢病的根源。我们说，它是一个循序渐进的过程。 轻微的酸性体质时，我们经常有抵抗力减弱、疲倦、头痛、乏力、易 感冒、失眠、头昏脑胀、食欲差等现象，此时我们只感到浑身不舒服， 对工作生活的影响不大，一般不会引起注意。问题逐渐严重后就会产 生便秘、皮肤病、消化不良、身体虚弱、内分泌失调、过度肥胖症等 症状。有的人到这个阶段还不以为然，症状就会继续加重，患上如高 血压、心脏病、肝病、胃溃疡、神经失调、肾功能减弱等症，严重的 会发生癌症。外表看来，酸性体质的人未老先衰
3、、头发枯黄、面容苍老、记忆 力减退、性功能下降、反应迟钝和老年痴呆倾向。酸性体质引起的危害是综合的， 限于篇幅。 只要抓住催化新陈代 谢反应的生物酶这一中心，重点论述，由此可见一斑，因为这是生命 现象的核心。pH 对酶活性的影响酶是具有催化功能的蛋白质。 关于核酸类催化物质，将另作别 论。1890年诺贝尔化学奖得主 Cech发现了核酸。剪切上 RNA，这 是一种核糖核酸催化核核糖核酸的反应。 所以酶在酸碱条件下的性 质与行为表现，都是与蛋白质相同的； pH 对蛋白质有什么影响，则 对酶也就有什么影响。我们首先了解一下正常情况下酶是怎样行使催化功能的。 关于这 方面有很多学说， 我们只叙述具有代
4、表性的诱导契合学说， 这是由衍 射和旋光测定证实的， 在酶催化反应过程中发生酶的构象变化， 完成 催化反应。当酶催化其专一性的底物时，首先有靠近、定向、诱导契 合的程序，而这些程序中有一共同特点，那就是电性的作用，也就是 通过电性的诱导来实现酶的构象变化。 而由于构象发生了变化， 才使 酶分子上的结合部位和催化部位反生位移，使之结合成中间产物 ES 复合体，这样才使之在低能量状态下完成其催化反应功能。 这就是现代酶学界公认的诱导契合学说在诱导契合作用下发生的酶构象变化， 同时说明了酶催化的专一 性，同一把钥匙开一把锁一样， 这样才使我们的代谢反应能有条件不 紊地进行，以维持正常的生命活动。遇到
5、淀粉就由淀粉酶去催化，遇 到蛋白质就有蛋白质酶去催化，不会错乱。在这里，我们要特别注意的是什么力量使得酶在底物作用下诱导 发生了分子的构象变化。那就是电性。作为酶的分子蛋白质来说，在 弱碱性正常体质中应带什么电性， 这取决于酶蛋白的等电点。 可以肯 定的一点是：如果一个人由正常的弱碱性体内环境变化为酸性体质， 蛋白质分子的带电情况会承受酸碱度 pH 的变化而发生量变或质变。 这时，上述的酶催化过程中的诱导契合作用， 将怎样诱导？诱导成为 什么结果？那肯定是个不正常的诱导结果。 而这种不正常的诱导结果 也就会带来不正常的催化效果， 这是不难想像的。 这也就是酸性体质 导致百病的祸根了。一般酶作为
6、蛋白质来说， 其等电点的性质会影响其沉淀结絮， 这 样也就不能行使催化功能了。 同时，酶在随 pH 值变化的各种情况下， 总有酶可以发挥催化作用的最适合的 pH 值，叫做最合适的 pH 值。 例如在催化三大营养素的酶中：催化淀粉的唾液淀粉酶，其最适 pH 值为 6.8； 催化脂类的胰脂肪酶，其最适 pH 值为 7.0； 催化蛋白质的胰蛋白酶，其最适 pH值为7.7;一般酶的最适 pH 值大多数近中性。既然除开个别例子之外，大多数酶的最适 pH 值都靠近中性，如 上述的唾液淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等等，那么在酸性体质中， 它们肯定偏离了最适 pH 值，那么这些酶的活力、催化效率也将大大 降低，因此造成相应的底物堆积， 就像车速不够快造成交通堵塞一样。 也就是说，由于酸性体质其体内 pH 值由正常减弱性偏离到酸性范围， 所以导致酶活力的下降， 这就是引起代谢病的总病因， 其根源是酸碱 不平衡造成的偏酸的不正常体内环境。催化碳水化合物和糖类的酶活力下降， 造成糖的堆积则引起糖尿 病，血糖升高。催化脂类的酶活力下降则造成高血脂，它是由于脂肪堆积所致， 外表看起来是肥胖， 而国际上已列为病态。 同时它与糖尿病发病也有 关联，因为糖、脂代谢是相关联的。催化尿酸的酶活力下降则会早场尿酸的积累是尿酸升高， 成为痛 风病等等。4