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1、薄皮包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、羊肉、 洋葱等原料包制蒸熟的能力。二、适用对象。运用或准备运用本项能力求职、就业的人员三、能力标准与鉴定内容能力名称：薄皮包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重1.面坯材料的质量鉴别知1.能根据生产任务量，计识（一）算各组成材料的加入量2.组成材料的比例换算方制作薄皮2.能判断面坯发制的质法35%包子的面量，遇到问题及时处理3.热水面团调制方法坯3.能用和、揉方法调制面4.冷水面团调制方法坯5.每种材料在发面面坯中的作用1.能切生肉粒（二）2.能切洋葱粒及大葱花1.刀工技术15%制
2、作馅料3.能调制生肉馅2.制馅技术（三）制作、蒸制包子2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序1. 蒸笼或蒸锅的结构2. 蒸笼或蒸锅的使用和维护方法2.成品形状要求50%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的薄皮包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为 60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求， 并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。刀鞘制作专项职业能力考核规范一、定义运用“缝”
3、的制作技法，利用特制工具将皮革缝制成刀鞘的能力二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员三、能力标准与鉴定内容能力名称：刀鞘制作职业领域：皮革加工工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）选料1. 能根据生产任务量，计 算各组成材料的用量2. 能判断皮革和装饰材料 的质量。1. 皮革的质量鉴别知识2. 组成材料的计算方法3每种材料的作用15%（二）缝制刀鞘1. 能根据用量裁剪皮革2. 能用专用工具进行雕花3. 能缝制刀鞘1. 皮革裁减技术2. 雕花技术3. 缝制用线的处理方法50%（三）刀鞘成形1. 能对刀鞘上色2. 能对刀鞘进行装饰3. 能对刀鞘进行抛光1. 皮革颜料的基本知识2.
4、抛光蜡的选择3. 刀鞘制作工具的使用及保养35%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的刀鞘制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求， 并具有通风、照明等条件。发面包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“蒸”的制作技法，利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、 羊肉等原料包制蒸熟的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标
5、准与鉴定内容能力名称：发面包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重（一）制作包子 的发面面 坯1. 能根据生产任务量，计 算各组成材料的加入量2. 能发面并判断发面面坯 发制的质量，遇到问题及时 处理3. 能用和、揉方法调制发 面面坯1. 发面面坯材料的质量鉴 别知识2. 组成材料的比例换算方 法3热水面团调制方法4. 冷水面团调制方法5. 每种材料在发面面坯中的作用35%（二）制作馅料1. 能切生肉粒2. 能切洋葱粒及大葱花3. 能调制生肉馅1刀工技术2.制馅技术15%（三）制作、蒸制包子2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序1. 蒸笼或蒸锅的结构2. 蒸笼或蒸锅的使用和维
6、护方法2.成品形状要求50%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为 60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求， 并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。葫芦工艺品制作专项职业能力考核规范一、定义运用“雕刻”的制作技法，利用刻刀、画笔、颜料、电烙铁等将葫芦制作成工艺品的能力二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员三、能力标准与
7、鉴定内容能力名称：职业领域:葫芦工艺品制作工艺品雕刻工工作任务操作规范相关知识考核比重1.能挑选适合做原料的葫（一）芦1.葫芦的质量鉴别知识30%制作毛坯2.能根据葫芦的形状设计2.美工知识并绘制图案（二）1.能用刻刀雕刻图案1刻刀的使用及雕刻技术雕刻、绘2.能用电烙铁烫图2.电烙铁的使用及安全50%制图案3.能用画笔绘图3.颜料的配制及绘画技能（三）1.能对加工后的葫芦进行1.打磨技术及砂纸的选用20%制作成品打磨、上漆2.漆的调制四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的葫芦工艺品制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少
8、于3名考评员（二）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为 60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求, 并具有通风、照明和相应的供排水等条件。烤包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“烤”的制作技法，利用特制馕坑将小麦面粉、盐、羊肉、洋 葱等原料包制烤熟的能力。二、适用对象。运用或准备运用本项能力求职、就业的人员三、能力标准与鉴定内容能力名称：烤包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重1.能根据生产任务量，计1.面坯材料的质量鉴别知（一）算各组成材料的加入量识（丿2.能判断面坯的质量，遇2.组
9、成材料的比例换算方制作烤包35%到问题及时处理法子的面坯3.能用和、揉方法调制面3热水面团调制方法坯4.冷水面团调制方法5.每种材料在面坯中的作 用（二）制作馅料1. 能切生肉粒2. 能切洋葱粒及大葱花3. 能调制生肉馅1刀工技术2.制馅技术15%（三）1.能制作各种种类的面坯1.馕坑结构制作、烤2.能控制烤制的温度、时2.馕坑的使用和维护方法50%制包子间和加料程序2.成品形状要求四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的烤包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现
10、场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。生煎包子制作专项职业能力考核规范一、定义运用“煎”的制作技法，利用煎锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等 原料包制煎熟的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：生煎包子制作职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重1.能根据生产任务量，计1.面坯材料的质量鉴别知（一）算各组成材料的加入量识2.能判断面坯及其他原料2.组成材料的比例换算方制作包子的质量，遇到问题及时处理法35%
11、的面坯3.能用和、揉方法调制面3.热水面团调制方法坯4.冷水面团调制方法1.能切生肉粒（二）2.能切洋葱粒及大葱花1.刀工技术15%制作馅料3.能调制生肉馅2.制馅技术（三）2.能控制煎制的温度、时1.煎锅的结构50%制作、煎间和程序2.煎锅的使用和维护方法制包子3. 成品形状要求4. 油温控制四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的生煎包子制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人
12、以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求， 并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。维吾尔弹拨乐器制作专项职业能力考核规范一、定义运用“凿刨”锂”等制作技法，利用专用工具将杏树木、桑树木、梧桐树木、牛角、塑料片等材料制成乐器的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：维吾尔弹拨乐器制作职业领域：弹拨乐器制作工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）制作琴坯1. 能根据所制乐器，计算 各组成材料的用量2. 能判断所需木材的质 量，遇到问题及时处理3. 能用凿、刨、锉等方法 制作琴坯1. 相关木材的质量鉴别知 识2. 组成材料的计算方法3. 凿、刨、锉技
13、法4. 相关工具的使用35%（二）制作琴杆1.能根据需要制作琴杆1.刨、锉技法20%（三）制作成品1. 能连（粘）接琴坯与琴 杆2. 能利用塑料片、牛骨、等材料对乐器进行装饰3. 能对乐器上漆、打磨、 抛光4. 能安装琴弦1. 基本乐理知识2. 乐器的坑的使用和维护方法3. 调漆技术45%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报（二）考评员构成考评员应具备一定的维吾尔弹拨乐器制作专业知识及实际操作 经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。 技能操作考核时间视具体 情况制定。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足
14、10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求， 并具有通风、照明和相应的供排水等条件。维吾尔花帽制作专项职业能力考核规范一、定义运用“刺绣”的制作技法，利用针线将布料缝制成帽的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：维吾尔花帽制作职业领域：制帽工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）制作帽顶1. 能根据生产任务量，计 算各组成材料的用量2. 能判断所需布料的质 量，遇到问题及时处理3. 能设计和绣出图案1布料质量鉴别知识2. 组成材料的计算方法3. 刺绣技法4. 美术知识35%（二）制作帽边1. 能根据帽顶制作帽边2. 能根据帽顶图案绣出帽边图案
15、3. 能计算布料用量1. 刺绣技法2. 美术知识25%（三）制作成品1. 能将帽顶与帽边连接成 帽2. 能制作纸线条并将其插 入缝线之间3. 能将内衬布与帽体缝合4. 能利用模子及糖水将帽 子固定成型1. 缝纫技能2. 纸条制作技能3. 糖水的调制4. 模子的使用40%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的维吾尔花帽制作专业知识及实际操作经验； 每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。 技能操作考核视具体时间 制定。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、
16、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等条件。英吉沙小刀制作专项职业能力考核规范一、定义运用“煅烧” “淬火”及“打磨”的制作技法，利用铁锤、砂轮等工具 将钢坯制作成刀具的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：英吉沙小刀制作职业领域：刀剪制作工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）制作刀坯1. 能根据生产任务量，计 算各组成材料的加入量2. 能判断钢坯的质量3. 能用煅烧、淬火及打磨的技法制作刀坯1. 钢坯的质量鉴别知识2. 组成材料的计算方法3. 煅烧、淬火及打磨的方 法。50%（二）制作刀柄（刀托）1. 能根据刀坯计算刀柄所需原
17、料用量2. 能判断刀柄材料的质量3. 能制作刀柄1. 黄铜及银等金属的质量 鉴别知识2. 模具的使用20%（三）连接、抛光刀具1. 能连接丿J坯与丿J柄2. 能对刀具进行雕花3. 能对刀具进行抛光1. 金属粘接技术2. 雕花技术3. 抛光技术30%4.相关工具的使用及保养四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的英吉沙小刀制作专业知识及实际操作经验； 每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。 技能操作考核时间视具体 制作需求制定。（四）鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求，并具有通风、照明和相应的供排水等条件。