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1、02编号：F&B/PRO-2/006制度与标准作业程序内容：自助餐效劳操作规程 部门：餐饮部目的：建立自助餐效劳规程，提供标准细致的效劳，以满足顾客的需求， 持续提升效劳质量。程序：4.1客人到达餐厅时，由领位欢送客人。欢送客人1翻开大门，立于领位台内；2见到客人走至2米外后，走出咨客台，手握饮料单；3向客人微笑，打招呼。询咨询预订：询咨询客人是否预订。4.1.2. 1预订：同意预订时，咨询清晰客人姓名、订座人数、就餐时刻、 联系方法和客人的专门要求。如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1询咨询客人是否吸烟，并分不带入吸烟区或非吸烟区；2
2、询咨询客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；引导入座1为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2将餐巾对折成三角，铺于客人腿上和厅面效劳员合作做；3将饮料单在客人右边递至客人，先女后男，顺时针原那么；4倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。4.2厅面效劳员倒冰水1立于客人右侧；2用左手轻轻拿起水杯；3将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4将水倒八分满；5轻轻放置客人右手边。4.3厅面效劳员询咨询客人是否需要酒水。自助餐包括咖啡或茶及一杯软饮。 4.4点酒水1走近客人餐桌，站在客人右手边；2微笑，目视客人，征询客人用何种酒水，适当时推销葡萄酒等；3重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。4.5落单1
3、取“点菜单一式三联，填写桌号、人数、效劳员姓名；2第一单为新单，以“ N 表示；3酒水与食品分单开，开食品单时，只需写“自助餐并填写人数；4填写酒水名称及数量；5把点菜单交于收款员，由收款员签字；6把第一联交给收款员；7持二、三联至酒吧拿取饮料。4.6效劳酒水1左手托托盘，用右手进行效劳；2站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。4.7向客人指明自助餐台的方向，请客人自取食物，并向客人传达适量而 取的绿色消费概念。4.8席间效劳添酒水：持续添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3。 更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物1左手拖托盘，托盘上放置洁净的烟灰缸；2站于客人右边，用右手
4、将洁净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；3同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将洁净的烟灰缸放回到台面上。撤走空盘：效劳员持续巡台，一觉察客人桌上有空盘，征得客人同 意后撤走。自助餐台治理1治理自助餐台的职员不时添加自助餐台上的餐具，保证供给；2左手托托盘，放上洁净的分更叉及其底碟，巡视自助餐台，看见分更叉 已被客人使用屡次，并沾有菜渍等，就将脏的底碟和分更叉放在托盘上， 换上洁净的分更叉和底碟；3持续巡视自助餐台，保证每道热菜及汤的温度，时刻注意酒精膏的燃烧 情形，保证自助餐炉内有水，严禁干烧，确保平安；4持续整理菜式，保证菜式的美观；5及时向厨房反映用餐情形，以便厨房及时地添加食物。觉察客人用甜品时，将客人的菜盘、主刀、主叉和面包碟一并撤走。 4.9上咖啡或茶1糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；2将糖盅、奶盅置于餐桌中间；3右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放 于客人两手之间；4左手拿壶，右手拿起整套咖啡杯，手握咖啡底碟，为客人倒2/3满，将 壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外；5持续给客人添加咖啡或茶。4.14结帐4.15送客1为客人拉椅；2与客人辞不，欢送客人再次光临。 5记录点菜单页数：2/2编号：F&B/PRO-2/006