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1、食堂管理人员和从业人员培训试卷单位 姓名 职务 得分一、填空（ 10题 每题 5分 共 50分 ）1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范将于 年 月 日 起实施。2、食品处理区分为 、 、 。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。4、食品处理区应按照 、 、 、 的 流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止 在存放、操作中产生 。5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和 的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换，并将手、工作时宜戴 。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
2、记录应当真实， 保存期 8、在烹饪后至食用前需要较长时间（ 2 小时）存放的食品，应当在 高于 或低于 的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全知识的培训， 配备专职或兼职食品管理人员， 依法从 事食品生产经营活动。二、是非题（ 10题 每题 3分 共 30分）1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证 明文件。 （ ）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。 （）4、需要熟制加工的食品
3、应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于 70。（）5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的 人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ）7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ）8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（三、问答题（ 2题 每题 10分 共 20分）1、食品卫生管理员主要职责有哪些？2、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合什么要求？答案一、填空1、2005、10、1；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6 、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；7、不得少于 2 年8、60、 10；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、×；2、；3、；4、；5、×；6、。7、8、9、10、三、问答题1、规范第四章、二十六条、一至八项2、食品安全法二十七条