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鱼罐头加工工艺 1工艺流程原料处理T油炸T调味T装罐T排气T杀菌T冷却T保温检验T成品2操作要点(1) 原料：大部分淡水鱼均可采用。(2) 原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大 小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍 1 小时脱水或用 10的盐水浸渍 15 分钟，取出沥去水分。(3) 调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中12分钟，取出放凉。调味液配方 (处理后原料鱼100计)：酱油7%8%,白糖3%，黄酒2%,香料、味精、盐适量。调味液 配制方法：在酱油中加 3倍水，煮沸 5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香 料液 (将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎,用细麻布包裹,入水充分沸煮,所得煮 液即是香料液 )、味精,如咸味不足,可酌情加精盐,最后加入黄酒,搅拌均匀。(4) 装罐：保持鱼块大小均匀,剔除碎肉,称量后整齐排列,并注入定量调味液。(5) 排气杀菌：预封后100C排气15分钟。杀菌公式156015/ 115C,杀菌后迅速冷却。