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1、黄山茶道的程序特点和礼仪 黄山为茶叶之乡， 出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶 之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自 然怡情山水，有了这传世的茶道。古人饮茶，注重一个“品”字。 “品茶”，不但是鉴别茶的优劣， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。 生活在现今社会的人们， 工作 繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能 在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦 益思，振奋精神。“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程 序。提起茶道， 普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中 国，唐宋时期， 由日本的留学生从
2、中国传人日本，就连茶道一词最早 也见于唐代的封氏见闻记一书。南宋时期（ 1191 年），被日本人 尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽 和种茶技术， 后由高僧千利休把茶道推广到民间， 成为颇具特色的日 本传统饮茶习俗。徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有 “朝茶”、“午茶”、 “夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶 的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。 所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶 不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦 顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融
3、暖意弥心间，夜茶 讲究的是舒适、 随兴。黄山人沏茶， 很讲究水，喜取清澈甜美的山泉， 河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有 细孔，汁出叶不出，便于饮喝。古徽州奉行朱熹 家礼，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究， 俗话说“看人上茶分三等” ，其意就在此。客到，主人第一礼便是上 茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶” ，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗 下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶） 、清茶。大年初一全家人要吃三茶； 正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿上门要吃三茶。黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道” 。他讲究 以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求 汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。黄山茶道的主要程序有：1、静气（排除杂念）2、烹汤（一般用瓦器、锡壶） 。3、焚香（敬茶神陆羽） 。4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干） 。5、烫盏。6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香） 。7、投察8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去） 。9、注汤。10、敬茶。11、闻香。12、观色13、品位14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）15、论茶。