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1、厦门名菜 推荐厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一，以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味，尤以海鲜、仿古药膳、素菜及风味小吃著称。厦门较著名的菜肴有十八罗汉佛跳墙、枸杞碎龙虾、脆皮明虾球、黄鱼翅、莲环鲍鱼、沙拉香麻鳗、香酥鱼排、鹭岛松子鱼、吉利甘露球等上百款海味菜。 厦门的风味小吃久负盛名，有200多个品种。咸点主要有烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、土笋冻、沙茶面、油葱果、炒?条等等；甜食有花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等。除了海鲜，药膳和南普陀素菜也是厦门菜的代表。扁食亦叫馄饨。其特点：“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”
2、。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制，又白又韧又薄；扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作，原汁原味，口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。同安封
3、肉，厦门同安传统小吃。作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。鱼丸汤，以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。贡糖夹饼，特点：“
4、脆香鲜醇，别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮
5、起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。炒粿条，宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。 炸枣，分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳，香甜软韧。咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙，既有炸枣味道，又有韭菜盒感觉，别有一番滋味。 虾面，先将虾洗干净，用剥离的虾头、虾壳捣碎，放进清水锅里熬成虾汤，经过滤，去掉汤底的渣，这时虾汤上面浮出一层赤红色的虾油，
6、发出香味，即将虾仁放入虾汤，煮熟，捞出，放在盘中待用。将虾汤与猪骨汤混合，成为虾面汤，调入适量盐、味精。再将面条搭配豆芽菜、韭菜、茼蒿菜（或香菜）放进沸滚的开水里煮熟，捞出，盛在碗里。用煮熟的猪腿肉切片，放在面条上，再加上虾仁和烧热的香猪油渣，淋上热滚滚的虾汤，调进蒜茸，即成虾面。 炒面线，这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），一一放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。沙茶面，是遍布厦门大街小巷，经济实
7、惠的风味小食，它之所以深受广大群众的喜爱，主要原因是沙茶辣营养丰富，气味好，有促进食欲，增强新陈代谢的作用，还具有去风寒的功效。叶氏麻糍，鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。花生汤，用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加
8、水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。海蛎煎，选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄,再用厦门特产的甜辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。面线糊，面线又称线面，是用上等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊
9、，便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。芋包，夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均勻，在碗的內壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛荠等片丝馅料，再蓋上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。油葱果，中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。传說一戶人家在蒸制这种供品时
10、，孩子揭开蒸笼蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它"白淡无滋味"，遂随手把一碗肉肴倒进果中，被大人发現后，已"生米蒸成熟果"了。不过吃起來味道还不错。于是，人們竞相仿制，历经演变，由咸葱果变为油葱果。其做法是：将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁魚或蝦皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸吃起來柔韧芳香，美味可口。炸五香，将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟，切成小块；吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐
11、料，味道可谓鲜美无比。韭菜盒，用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。土笋冻，这是一种由海产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名星虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，其肉清脆，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱佳的风味小吃。烧肉粽，厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧
12、，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此称烧肉粽，名副其实。春卷，厦门人又叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。马蹄酥，位于同安松柏林街头的“双鹿马蹄酥”是一家历史悠久的老铺，至今已有百年历史，做出来的马蹄酥香酥可口，深受欢迎。据称目前双鹿马蹄酥年产量已达100多吨，连海外华侨都纷纷慕名而来。饼心主要以饴糖制成，并不会融化，因而形成了马蹄酥特有的吃法：泡着吃，用开水、牛奶、豆浆等均可，不仅风味独特，且方便快捷，颇合现代人快节奏的生活。炒鱿花，以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时,捞出沥干,切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀花薄片,配以冬荀片、青葱段、蕃茄块,调上白糖、香醋、勾芡,旺火热油快速翻炒装盘上桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷,翠绿娇红相间,滋味爽口。