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1、Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8GB 10221.188本标准参照采用国际标准ISO 5492/16感官分析词汇。1主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。2术语及其定义2. 1感官分析(感官评价；感官检验；感官检查)sensory analysis(sensory evaluation： sensory test； senso- ry examination)用感觉器官检查产品的感官特性。2.2 感官特性 organoleptic attribute可由感觉器官感知的产品特性。2.3 评价员 ass
2、essor参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。2. 4 初级评价员 primary assessor具有一般感官分析能力的评价员。2. 5 优选评价员 selected assessor具有较高感官分析能力的评价员。2.6 专家 expert对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析 的优选评价员。2.7评价小组panel参加感官分析的评价员组成的小组。2.8 品尝 tasting主要用嘴评价食品的感官特性。2.9 品尝员 taster主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2. 10 接受 acceptance特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2. 11
3、 可接受性acceptab订ity根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2. 12 厌恶 aversion一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。2. 13 区别| discrimination从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。2. 14 食欲 appetite食用食物的欲望所表现的生理状态。2. 15 开胃 appetising增进食欲。2. 16 可口性 palatability能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。2. 17 心理物理学 psychophysics研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2. 18 嗅觉测量 olfactometry对嗅觉敬感性的测量。2. 19 气味测量 odorimetry对物质气味特性的测量。2.20 嗅觉测量仪 olfactometer用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。附加说明：本标准山中华人民共和国农业部提出。本标准III全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准山中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。