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1、第九章常见的有机化合物第二节 生活中两种常见的有机物、基本营养物质考点二基本营养物质基础知识再巩固夯实基础厚积薄发识回顾1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、()葡萄糖、 果糖c6H12o6易溶双糖C、H、()蔗糖、 麦芽糖C】2 H22()n易溶多糖C、H、()沉淀、 纤维素(C6H10O5)b/油脂油C、H、()植物油不饱和高级脂 肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、()动物脂肪饱和高级脂肪 酸甘油酯蛋白质C、H、()、 型、S、P等酶、肌肉、 毛发等由氨基酸通过缩聚反 应生成的高分子化 合物/2糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡
2、萄糖空警有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘变蓝色最终产物为葡萄糖油脂酸性条件下产物为高级脂 肪酸、甘油；碱性条件下（皂 化反应），产物为高级脂肪酸 盐、甘油蛋白质 遇浓硝酸变黄色； 灼烧有烧焦羽毛 气味最终生成氨基酸3淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤弊现象A22水解液_竺巴迟中和叮现象譽(2)实验现象及结论情况现象A1溶液呈蓝色2溶液呈蓝色3溶液不呈蓝色现象B结论未产生银镜未水解出现银镜部分水解出现银镜完全水解4糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等;纤维素可 用于造纸、制造纤
3、维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂一放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油O(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动 物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物 体内重要的璧化剂。亞维辨析判断正误（正确的打“V”，错误的打“X”）1. 饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀， 但原理不同。（V ）2. 木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。（X ）3. 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。（V ）4. 油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物 相同。（X ）5. 用银氨
4、溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖。（V ）67.葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物。淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖O8糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。（X ） 9.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质。（X ）10淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。（X）11 *葡萄糖、果糖的分子式均为C6HI2O6,二者互为同分异 构体。（V ） 点、沸点。（X ）12天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水，有恒定的熔1油脂可在碱性条件下水解,油污。厨房中可用热的纯碱溶液除2. 油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。3. 淀粉、纤维素和蛋白质属于天然高分子，而油脂不是。4. 淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5),但二者中的 值不同，二者不属于同分异构体。5. 书写糖类水解方程式时，要在反应物和生成物化学式下 面注明其名称，如在C6H46分子式下面注明“葡萄糖”或"果 糖”。6淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以 检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加NaOH溶液调至碱性。而检 验淀粉时，必须直接取淀粉水解后的溶液加入碘水，不能取加NaOH后的溶液，因为碘能与NaOH溶液反应。4 zK基础小题快练mni点击进入）11