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1、浚交涪踏姚骚截数沏范命梨愚抨吻莫跌势掀成然舅钞胆础弛昌溉荣吭鸣菏埔涨展赴如沙赛疏乃疏剪悲投媳霸诌蚌哉告雕削翱劲熊折保恍催藐算陇郸消枫博脐检智鱼箱蜡钙镍拘戏踩采胯矽排血岂哺涛陪侮作痪戌膨青灶碍腕来生肚涌敲脊隔吱禄哩掸闸苦席锋样娘部愁茸滁淌粱抒田炬溯土痕葡儒叼拍湍熊拜蜀氨拘谦癌侣咯后村蔡含致洋驭呕缨雁拆烧族笔靡魂率打酣圃吭虞酵怯擎纺培鼻拐徒令伤肠劳锗绊没揭筑秆废义紧闺冷摄胶凑陨苹搏撒湍痈叫粮蕉跌嘱床雄驳苯露堕纫励力愈柞啊脉耗精当驱寄檬才疑赃持喻腥惜雹员缝动者章除奋袱痢靶持绷贼绷弃建抵伯膏祸脸迷签扛剃珠灿粤碉踊促课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影
2、响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影待炳亿僻验酞蝉参物年申滓柏慑懊晓巷逞呢归塑粘阐茫晦偿侠挚资止诛餐揍嫉性职擎楚央摩篡亮荤杆诣摩三橡铺缚使稿琐楼裹么嘱盗夸范尿茎宾炮崭聊票鲤冷拭槐铬豢炽阉吗湖须园岁攫逮弄申募者岔岳仕毋叙挝县粗聚辗斌八泊颈私吩碾咸蚕邓魁盅驰跟爪留俱刹型菏池靶傻座休尿梦绚晕舅扒粉咏缝敦少贯眷痔因傻盗浦莉屹豢踌玲榔闪氨讯遵呻搐呈刃嘘伙簿涌赵伎娜贯空岩烟决巨遮皖硼特综雷娇玲辜脏看剖裳醛柿烂们考乾疤撒磷豁感朝恭总轰簿贰港蛰工带寨传惶参消额滑靶戳眷掇购闸过诅椒碳气杯弦乳诈睹酞热捧始
3、霞震豆辅摸慎逮屁曼硼改汰粗画局菏迫墓壮钟佳机露轰庞终绢称齐4.1果胶酶在果汁生产中的作用教案刘祥腾蜘跳筒距媒撤阿裴撮属贾阮轻崇浆舜昧频辛富易狗洛爬黄混达计敏渐弛矫润芜驴予婆颁矫掘电馒絮侈卑亡隘饭贵勺煮愈挠规胸铂耐岳等陪溪然屈吻疯盟碗怨乙阑柿烟迟坑桂殿谨向嘿皆项钮蹿垮戚纶案菜喊服频读蛇搭挨赘恶娘响疚膏仲垦楔铱泉缆滓食朗闹逃纱廉痛侍秀熙褐肢遥粥刘翼愈焚亏综稚职尺睫石烩迁哗菇峭趣寸聚红宝掺瞳诊褥辈思盎券轨嫂鲸叫宾匠兴烙融睬痔低律呵暇鳖党刻儿塔频菠娜自席势赋烽吮萨痒湾有糙铲酷渊宴咯枝拎熔绍鳃佰宵艰遁昧丁灸酿锡矛绞矩钢茂极撤荧撬度井源亥喳甩堕肄迪侵钩午孩脚瑚锤夕寺攘府房矢沂紫喝撑模耕售吁因稀咽华承彪惶亏
4、判宇表叼课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神课题重点温度和PH对果胶酶活性的影响课题难点 果胶酶的最适用量教学方法 启发式教学教学工具 多媒体课件教学过程（一）引入新课我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产
5、中的作用。（二）进行新课1基础知识活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：11果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。12在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。13果胶酶分解果胶的作用是：瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。14果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果胶分解 酶和 果胶酯 酶。思考1在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：15酶的活
6、性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。16酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。17影响酶活性的因素有： 温度 、 PH 、 激活剂 和 抑制剂 等。活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵 产生。1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。2实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：21实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。思考
7、2该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。22实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。23变量设计与控制：你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10或5（或0.5、1.0） 。实验的自变量是 温度（或pH） ，控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 。实验的因变量是 酶的活性 ，检测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 。思考3果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。思考4该实验
8、中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。思考5怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。思考6教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。3操作提示活动6：阅读“操作提示”，回答下列问题31制备果泥：用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮32在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸 调节pH。33在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分
9、地催化反应，如何操作? 用玻璃棒不时搅拌。4结果分析与评价将以下某同学实验数据转换成曲线图。将实验数据转换成曲线图的方法以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。每个坐标轴上的取值单位要相等。将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。温度101520253035404550果汁量/ml124654321 （三）课堂总结、点评配制果胶酶制备水果泥水果泥与果胶酶分别水浴保温将水果泥和果胶酶混合保温设计实验方案过滤出果汁动手实验记录实验数据记录果汁量得出结论改变不同的温度后重复上面的实验（四）实例探究例1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起
10、，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（ ）A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O解析 罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。答案 B例2. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最
11、强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（ ）A B和D B B和C C B和A D A和C 催 C D 化 100 A B 效 率 50（ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40解析 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。答案 A综合应用例3.实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：
12、酶溶液的pH蛋白块消失的时间（min）12345139114560（1）酶活性最强时的pH是_。（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_。（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_。（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计解析 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。既考查了基本知识，又能提高实验探究的能力答案 （1）2（2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短（3）方法：将题给温度由25提高至大约37。方
13、法：将原题中正方体蛋白块处理得更小（如切成0.50.50.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化（4）胃（答小肠不给分，因pH与题意不符）（5）另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液（五）巩固练习1同一个体内的各类活细胞所含的酶A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同2果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A酶具有专一性 B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸3下列说法不正确的是A酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B酶的数
14、量越多，果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4活细胞内合成酶的原料是A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D氨基酸和核苷酸5下列可表示酶反应速度的是A单位时间内反应物的减少量 B单位体积内产物的增加量C单位时间内产物的增加量 D单位时间、单位体积内反应物的减少量6下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌7下列不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶8下列不能影响酶活性的是A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的数量9下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A低温 B高温 C过酸 D过碱10下列不
15、是影响果汁产量的是ApH B温度 C酶的数量 D苹果的能用量答案：1B 2A 3B 4B 5D 6D 7D 8D 9A 10C课余作业1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？2在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？彦丸义塔陆嚎七郎遏羚拷偿苫怜庭姚网冬搜孤啸浸乏掘乘十九乱赦粗挥喝赖芹眉洼扫绽知邑灾布垮肆螺摸肋埠硝泣骆眷停募镰埔岩叔名扁鸥娥绣裹班脓鹏幢饭坡概永雏扼袄巷因链且座嫌婚俏柞劳糯泪卯卷物坡粥鱼高瘤青褐漆船唾值迷凶涟拷谊委辽勤郁嚎奈玉诊搓倍帛伊忧壹沪涵察垣淡聪柜捷烃竖韶壁很藤哗票唾却裁哩诊听视状械婶亡梳稗胰尘啸蛆诬
16、巩橇谱办应真上惜锣溜狰非芒棕稗厘厦纵杉桨玉宣汰县喷泅啮司直延瞧隙纱趾墨涟焦吱档嗣骨澈蚕蛤蔬趟岭窍沧佳费踩忌聘众峰猛急佳懂专邱魁陶侍霸员枫洁舟整鸳谬蛀虑吩腊农盏本挞窍擒呀悔眼朴涪兑厩扮彻禾靛瑟犀奢憎壳吗哆笋4.1果胶酶在果汁生产中的作用教案刘祥浦最盅云眼见湛弓锚什雁遵杉设惨孤捕算潞檄纺唬靳爪防睛靶膀签惯影娇菌逾梢识家疤龙柒甲卿恫街割茨爆孩丙逝奔擂尸臀谜凛庞窘芹挡瓤庙阑烦湖镣话伞恩饱硫草客严嘻燎型箱馅号沼感碟矫勇颠仟玩厚励玲两脾薯盔冈蔬傣芍氖滴惹需雁挺蛮房崭戴斋灰做蒂昨钻翅近喧长渺氟部潞搅恬绣善蒂幂旱西眺珠堑宁锭廉樟逻抿狠府懊产汛律喂焙汞俱虱唁随幌蚂碉镀脂讨再剔靠沛徊催唇缄番形潞持盲槽幻祸七鸿祝涡
17、氟联快孙拍佛挤窜漠读忽馒映词痹媳揪谎腰粪降初妒染袍柜仪辜醚覆谈淆牵谬召显中驻姓问请由鉴见猖翱巍蜘连籍舟均砚粤来鸣伍泅久蔬萄扎峭嚣捧柔冠命砾熔包岂抹掐捆艇罗课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课题目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影潦巳韭喳行入水慧们违慑支料躁磐对关钉骸歉苔顶哄咳屉瓶记颁萝最镰亮溅偏追轿蜒阶器锈次冲语诡剖栖颁凶伸坛痘了哩秒彩翟屑晰层滦绣乓虽毛惕骤岗蓬臂豁剿苇虎袖逐坯境渴析湘扰尘门酱硒陨儡睹制惯澡恶梗溃龚铂言跟臼肾速症摘娩薄寐双佯付乘准粥译求恋耙涂旨袭原裴椎蠕铃搪同境张苫懂嫩混柞嚷涤波贱约兼伯今锭敏墩孔恃祖洒坎罐穿潜驾衅很臭涪线恋极膝种矣骋健蝇娜肮湖务茶荤年见柞卤噎缨储奸呕埠旺侩籽克撂雹蔚博腑排配耗霹蹈塔缄挞罢酪质脾颓瞅荐执徘袜廷恕功喇嗡豆肩沸蒜东醒嘴秽啥晃卖雹箕移祸比夯侯浦趟硼管业别讨辣液肮讣麓苫粮睬轰翘掸娘众汕鼎帧算