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1、厨房检查标准第一章厨房卫生检查标准序检查检查标准评分标准号项目1.门面用手触摸无油渍，无灰尘.01、门窗及周边卫生及1门2.门框清洁，无污迹。.配电箱、电线、灭火3.门锁/把手无油渍、污迹。器等（墙间、垃圾桶、1.墙间清洁,无灰尘，无油迹。灯具）：2墙向2.无杂乱物品。-0.51.无灰尘、无污迹。严重：-13煲仔炉2.物品摆放整齐有序。2、货架类（调料橱/调料托盘/1.无油垢、无积灰，无杂乱物品。柜、调料车/盒、餐具调料盒配/物品货架）：4电箱/插座2.电线无暴露。-0.53.配电箱按要求开关。/电线严重：-11.内外侧清洁，无灰尘，无油污。3、冰箱及灶台、操作2.物品摆放整齐有序。台类（打荷
2、/粗加工操5冰箱3.物品按要求摆放。作台、锅/支架/油气4.生熟要有明确标识。开关/热水器）：操作台1.表面清洁，无灰尘、无污迹、无碎屑。-0.56（打荷台/2.物品摆放整齐有序。严重：-1粗加工台）3.操作台内无碎屑、无灰尘。4、蒸制类（蒸车、蒸盘、大托盘）：7烝车/烝盘/托盘1 .蒸车内外侧清洁，无油污、无灰尘，无污迹。2 .蒸盘干净无污迹、无杂物。3 .把手洁净，灵活好用，无污迹。-0.5严重：-15、加工工具及各种盛排烟罩/排1.表面无油垢、无积灰。具、餐具（刀/炒勺/漏8风扇/排烟2.无漏油。勺/砧板）：管道3.排风/排烟效果良好。-0.5炉灶台/锅1 .灶台面洁净，无垃圾碎屑、2
3、.锅/支架洁净，无杂物。无油渍。严重：-16、煲仔炉及排烟罩9/支架/水龙头/油气开关3 .水龙头、油气开天无油污。4 .灶台卜无垃圾、油垢。5 .铁锅不能乱放。类。-0.5严重：-110窗户1 .玻璃洁净、完好，无污迹，2 .窗台无油垢、无杂物。无油污。7、地间及下水道：-0.511下水道1.下水道清理彻底、干净，无垃圾杂物。严重：-112调料车/调料盒/调料1 .调料车清洁，无油渍、无碎屑、无调料粉末。2 .调料无洒出或混放现象，遮盖及时。3 .物品摆放符合要求。8、水池类（水池、水龙头）：一般 -0 5柜/调料橱4.调料无变质过期现象。.严重：-1操作加工1.表面洁净、完好，无锈迹、无碎
4、屑、无污迹，厨房卫生检查厨房所13工具（刀/清理及时，无破损。炒勺/漏勺/砧板）2 .砧板进行消毒处理，表间及周边无污迹、无垃圾碎屑。3 .按规定摆放整齐。有区域，对查出的问 题依据标准扣分，满 分为100分，扣完为 止。14灭火器1.表间尢灰尘、无油渍。15垃圾桶1.内外表面洁净，无污迹，无油污。16货架（餐具/物品）1.无积灰、无油垢，擦拭及时，无损坏。17地面1.清理及时、干净整洁、无垃圾、无碎屑。18水池/水龙头1 .水池清理及时、彻底、干净、无垃圾、杂物。2 .水龙头无漏水现象。19热水器1 .表面清洁，无污迹、无油垢。2 .管线无灰尘、无污迹。20灯具1.兀积灰、无油垢。21餐具1
5、 .餐具干净、无碎屑、无污垢、无水迹。2 .餐具消毒及时。22高汤桶1 .表面干净，无水迹。2 .遮盖及时。23菜品1 .封闭及时。2 .按规定摆放。3 .菜品新鲜、干净。24烤箱/微波1.无灰尘、无碎屑。1 .整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2 .头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。(1)短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。(2)长发刘海不过眉，过肩要扎起。(3)整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发火。3 .面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口 红、眼影、唇线；口细兑落，要及时补装。4 .手：不留长指甲，指甲长度以
6、不趣±手指头为标准，不准涂指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩 戴何可?布。5 .身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、服装1 .外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2 .衣服合身、烫平、清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。3 .围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。4 .鞋：穿着公酒店统一要求的工鞋，保持清洁，无破损，不得跟着鞋走路。5 .袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，肉色的丝袜。三、形体1 .站、坐、行要平稳端正，表情自然，符合规范。2 .走路时姿势美观，速度适中。3 .与客人碰面，微笑问好，侧身让道。4 .引导客人行
7、进时，走在客人右前方约1.5-2步距离处，身体略为侧向客人。5 .使用手势时，动作优美、自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。四、仪态1 .服饰整齐、仪态端庄。2 .双手及指甲要清洁，不要使用有色和带有亮片的无色指甲油，指甲要修剪整齐并注意口 臭及体臭。3 .头发要梳理整齐，并带上规定的头花。4 .穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。5 .工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、吃东西。6/m、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更加曾加服务员的美感。7 .在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。8 .如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，
8、一切以“顾客 至上”为原则。9 .在工作中同事之间一定要相互尊重，互相帮助10 . 遵守酒店的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。五、站姿和行走的要求1 . 面带微笑，挺胸收腹，肩平。2 .两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3 .两眼随时注意观察店内客人的情况，以便迅速作出反应。4 .不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5 .不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。6 .面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。7 .空手时，要求服务员以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。8 .手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂物品。六、奖惩为了使本“检查标准”能够起到较好的效果，由部门管理人员对员工的仪容仪表进行 检查，确定统一标准，如有违犯此标准者，按员工手册相关规定实施奖惩。