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1、_伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1. 进入厨房确实带好口罩2. 候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3. 厨务人员是否有体检资料。4. 仪容仪表，制服等是否整齐清洁。食物制备1. 每批次食材进货是否有正规合格证2. 每批次食材进货是否有抽样检查记录3. 未处理的蔬果是否分类冷藏4. 处理熟食时是否戴手套5. 生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6. 解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7. 冷藏（冻）库中是否有过期食品8. 冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封9. 冷藏（冻）库中食物是否分类存放10. 所有食材是否确实离地存放11. 食材、物料是否先进先出（标示进货日
2、期）12. 刀具、砧板及篮框是否做好分类管理13. 工作场所不能抽烟吃槟榔14. 制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染15. 每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录精品资料_厨房环境1. 排水沟是否每周清洗2. 每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等3. 每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯4. 每日是否清洗厨房地面5. 干货库房物品是否分类存放6. 仓库是否经常清洁地面及储物架7. 厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖8. 每日妥善处理垃圾及清理9. 冷藏（冻）库是否常清理餐厅1. 调味料是否更换分类检查项目正常不合格备注2. 餐具存放区台面是否清洁3. 汤饭区是否保持清洁4. 餐厅桌面是否保持干净5. 餐厅地面是否保持干爽及干净善后处理1. 洗碗区地面是否保持干净2. 洗碗区机器是否正常运转3. 洗碗区餐具是否保持整洁和消毒4. 每日清洁汤饭车及餐盘台5. 每日清洁厨房送餐车及汤桶6. 垃圾和杂物是否分类存放7. 清洁剂及清洁用品是否定位表单稽核1. 厂家自主清洁卫生检查表精品资料_2. 冷藏（冻）温度记录表3. 体检留存记录表4. 食品检测留样表其他核准：审核：检查人：精品资料_Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料