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1、食品中的有机化学（B卷）1.某物质不含碳元素和氢元素,它不可能是酸碱盐有机物中的（ ）A. B.C. D.2.(2012·安徽中考)下列几种常见的食物中,维生素含量最丰富的是（ ）3.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中,有关说法错误的是（ ）A.都含有碳、氢、氧、氮四种元素B.糖类习惯上可称为碳水化合物C.都是人体需要的营养物质D.都属于有机物4.人体进食摄入的六大营养物质中,一些作为细胞再生的原料,一些为人体提供活动的能量,另一些则肩负调节新陈代谢、维持身体健康的重任。下列有关叙述中正确的是（ ）A.油脂使人肥胖,进食时要避免摄入脂肪B.维生素只存在于植物性食物,动物性食物不含维
2、生素C.糖类是人体生命活动的重要能源物质D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸,又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质5.如图为某品牌牛奶的部分标签,请据此回答下列问题第（2）（4）题用标签中的序号填写:××牛奶主要成分及含量(%):水分:87.0脂肪:4.0蛋白质:3.3糖类:5.0无机盐:0.7（1）人体需要多种营养物质,除标签中所标注的,还缺少的一类营养物质是；（2）人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开的是；（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于；（4）不属于有机物的是。6.人体注射葡萄糖溶液可以补充能量,葡萄糖(C6H12O6)在体内经缓慢氧化生成二氧化碳和水,释放出能量
3、。若1 000克5%葡萄糖注射液中的葡萄糖完全氧化,计算:（1）理论上至少消耗O2多少克?（2）多少升空气中含有这些质量的氧气?(相对原子质量:H:1、C:12、O:16、O2密度按1.43克/升计,计算结果取整数)【探究创新】为了解决环境因素对维生素C含量的影响,从而更好地保存有关食物,某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的原理,进行了如下表所示的实验。编号维生素C溶液的处理方法使40毫升高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的滴数1放置于室内暗处0.5小时152阳光强烈直射5小时后,放置于室内暗处0.5小时223煮沸10分钟后,放置于室内暗处0.5小时21（1）他们探究了对
4、维生素C含量的影响。（2）他们的探究对我们的启示是:在贮存富含维生素C的食物时,应,以防止其中的维生素C过量流失,降低食物的营养价值。（3）为了解维生素C的化学性质,他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间,说明维生素C具有性。7.维生素C又名抗坏血酸,可溶于水,具有酸性,且在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。（1）维生素C所属的物质类别是；（2）下列物质中能与维生素C反应的是；A.食盐 B.纯碱C.硫酸钾 D.苛性钠（3）你认为,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C? 。8.组成人体自身的元素有50多种,其中
5、氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在,其余元素以无机盐的形式存在。（1）同质量的油脂、蛋白质在体内完全氧化时,放出能量多的是；（2）食物淀粉在人体内与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖,葡萄糖的化学式是；（3）多数维生素在人体内不能合成,需要从食物中摄取,若缺乏会引起坏血病。参考答案1.【解析】选A。酸与碱中一定有氢元素,有机物中一定含有碳元素,而盐中可能不含有碳元素与氢元素。2.【解析】选B。本题考查学生对营养素的认识。米饭、大馍富含糖类；苹果含维生素；蛋糕含糖类、油脂。因此只有选项B符合题意。3.【解析】选A。维生素、糖类、油脂、蛋白质都含有碳元素,都属于有机物,
6、都是人体不可缺少的营养物质。其中糖类只含有C、H、O三种元素,不含氮元素,糖类也可称为碳水化合物。故选项A符合题意。4.【解析】选C。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量,因此应每天吃点含脂肪的物质,否则会对身体造成很大的危害,A不正确；动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等动物性食物含有丰富的维生素,B不正确；在人类食物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类,所以糖类是人体生命活动的重要能源物质,C正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸,一部分被氧化,生成二氧化碳、尿素和水等排出体外,并放出热量提供人体活动的需要,另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质,D不正确。5.【解析】由标签可知,
7、六大营养素在该牛奶中占了五项,缺少维生素；蛋白质是人体生长和修补身体破损组织的重要营养物质；淀粉属于糖类；水和无机盐不属于有机物。答案:（1）维生素 （2） （3） （4）6.【解析】根据题意写出葡萄糖在体内氧化分解的化学反应方程式,根据葡萄糖与氧气的质量关系列比例式求出参与反应的氧气的质量,进而求出空气的质量。（1）设需要氧气的质量为x。C6H12O6+6O26CO2+6H2O 180 1921 000克×5%=50克x180/192=50克/xx53克（2）空气体积:53克/(1.43克/升×21%)176升答案:（1）53克 （2）176升【探究创新】【解析】根据题中
8、表格对维生素的处理办法可知,该题是探究光照、温度对维生素C的影响,根据表格数据可知在光照、高温时,维生素C会部分变质,因此保存维生素C应避光、低温。pH小于7的溶液显酸性。答案:（1）光照、温度（2）避光、低温保存（3）酸7.【解析】（1）维生素C属于食物营养素,其中含有碳元素,因而属于有机物；（2）由题意知,维生素C的水溶液呈酸性,因而能与碱性物质等反应,题给四种物质中,纯碱和苛性钠均能与维生素C反应；（3）维生素C在酸性环境中比较稳定,且高温时不稳定,因而可以生吃(或加醋凉拌)。答案:（1）有机物(或有机化合物) （2）B、D（3）生吃(或加醋凉拌)8.【解析】同质量的油脂与蛋白质,油脂释放能量多一些,其中每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量,而每克油脂完全氧化释放39.3 kJ的能量；缺乏维生素C时,易引起坏血病。答案:（1）油脂 （2）C6H12O6 （3）维生素C