湘教版美术六上《丰盛的大餐》说课及教学反思.doc

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1、第 6 课 丰盛的大餐说课及教学反思丰盛的大餐说课稿一、教材丰盛的大餐分析 食物造型是烹饪的重要工艺 。丰盛的大餐一道上好的菜肴应同时 具备色、香、味、形、器的美，使人在品味之余还能把它作为艺 术作品来欣赏 。本课丰盛的大餐围绕“食物造型”这一主题设置 了三个相关学习活动：制作拼盘；制作菜肴围边；整体制作菜肴 造型，并尝试摆一桌丰盛的“大餐”。这些活动都涉及到应用设 计领域，教师应引导学生把自己平时对生活的细致观察和审美感 受表达出来，再应用到生活中去，体会创造的乐趣。丰盛的大餐 活动一：制作水果拼盘的目的首先是为了吃起来方便，省去剥 皮、切块及弄脏手等麻烦 ，然后才是追求视觉的美感 、增进食

2、欲。 因此，要避免一味追求造型而把水果切得奇形怪状、不便入口， 更不能切割、拼摆得过于复杂，以免制作时间过长，影响水果的 卫生与新鲜度。教材中的拼摆小训练提示学生，相同的材料通过 不同的方法可以呈现出多种造型 。同时提醒学生应反复拼摆直至 找到最满意的结果。教材中的主图是一个组合造型的水果拼盘， 小盘中的形象都是“花” ，但制作“花瓣”的材料及拼摆方法各 不相同。此外，三幅学生作业都利用了原材料的形、色、质等特 点，通过联想拼摆出有创意的造型。这都为学生的构思提供了拓 展空间。 丰盛的大餐活动二： “菜肴围边”有着悠久的历史。在菜肴盛器上进行装 饰、点缀，能使主菜锦上添花。教材中介绍了几种不同

3、形式的菜 肴围边，同时又从操作的角度入手，让学生分析其各自特点，并 尝试和不同形状、色泽、品种的菜肴进行搭配。此外，菜肴围边 还可配合主题设计，起到加强主题、增添气氛和食欲、提高宴会 品位等作用。三种范例样式分别可用在圣诞节、浪漫的烛光晚餐 以及牛年新年或属相为牛的生日宴上。设计时，教师应； 1 导学 生大胆设想而不强求一致。 活动三是本课的点睛之笔。活动分两部分：一是制作“菜肴”， 综合利用前面学习的知识与技能 ；二是合作摆出一桌模拟的丰盛 “大餐”，享受合作与创造的喜悦。活动中，要启发学生根据自 己的喜好和实际情况选择不同的材料和操作方法 ，如利用纸材进 行平面剪贴或者立体卷折，利用橡皮泥

4、和纸材进行综合制作。同 一种菜要尽量做多种尝试，追求不同效果。 学习屋：中国饮食文化源远流长，全国各地都有鲜活的、丰富的 学习资源，教师应充分利用这些资源激发学生的爱国热情，缩短 生活和美术之间的距离。 此课的食物造型是从美术角度用合适的材料进行制作 ，要尽可能 考虑到学生在实际生活中能找到的常见材料 。如用纸材和用过的 一次性餐具制作碗、盘，用彩色纸和彩泥来剪贴制作一道道好 “菜”，用色纸剪切出配菜 （黄瓜片 ）和佐料 （辣椒、葱、姜、蒜丝 等），就像办家家一样，使学生们乐意参与。二、教学目标 体验做菜的乐趣，感受集体拼摆活动的愉悦和情趣。 能运用已掌握的知识技能制作出色彩鲜明、造型生动的“

5、食 物”。提高学生综合运用材料进行造型的能力和审美感知能力。三、教学思路 本单元教学以激发学习兴趣、培养动手实践能力、增强集体荣誉 感为发展线索 ，引导学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干生活中 的无穷乐趣。前两个活动同为食物造型，只是内容不同，使用的材料略有不 同。大致可采用以下过程：情境导入欣赏激趣方法研 究创意指导自主表现评价迁移。 活动一：首先创设情境，引出餐后水果的吃法，了解水果拼盘的 制作意图；进而在欣赏精美作品时了解其审美特征，激发创作欲 望；通过分组讨论分析水果拼盘的制作步骤及方法（切、摆及配色方法 ），用一小部分自带材料做实验，探索做法，熟悉材料。 在创意指导中教师可设置几个小活

6、动，如选材：以“花”为 题，如何利用自带材料的特点进行制作 ?分组讨论后再欣赏教材 中主图是如何利用材料的。拼摆方法：从材料的色泽、形状特点 等方面展开联想，鼓励学生大胆构思。自主表现时教师要稍加示范或提示，先制作一个好看的盘子，然后从盘子的形状、大小展 开思考 活动二：从家常菜和宴席菜的区别入手，让学生认识到菜肴围边 的装饰功能。带着“菜肴围边只能制作在盘子周边吗?”等疑问，在欣赏过程中了解其基本样式，进而转入主题性菜肴围边的 欣赏和分析。针对几种不同形式的菜肴，分组探讨各自适合怎样 的围边样式，根据自带材料构思和分析该如何制作。在创意指导 中以“自己最爱吃的菜”为题，分析菜肴的形、色特征，

7、设想配 怎样的盘子和围边最合适，可以表现出什么寓意等。 活动三可这样安排 ：信息收集欣赏感受方法探讨个 体制作集体创作评析拓展。课前，师生共同收集有关 “中国饮食文化”的资料 ，然后通过课堂交流了解全国各地丰富 的菜式、有趣的菜名和背景故事等。在欣赏中认识到家常菜在装 盘时施以规律性放置、配上适宜的围边和碗盘，便能更加赏心悦 目。在方法探讨中的活动方式为“个人制作、集体拼摆”，进而 分组讨论各组合作事宜，从整桌菜的整体设想入手分配任务。制 作时要引导学生从回忆旧知以及材料的联想等方面入手。如以 “鱼”为题可回忆以前学过的有关“鱼”的手工制作方法 ，在此 基础上进行适当加工，又可结合教材中的提示

8、，对比发现同一种 菜可以用不同的材料、不同的做法做出不同效果。 三个活动的学生作业都可以小组共用材料、独立制作的方式完 成。评价欣赏要让学生感受到成功的喜悦，并鼓励学生回家给家人露一手一。活动二的内容应考虑向活动三延伸。四、教学选择 可以考虑将活动二和活动三合并为一个活动。 在经济条件缺乏的地区 ，可以考虑尽可能使用当地能找到的替代 材料进行制作 ，如山中的野果 、植物的块状根茎 、野草、泥块等。 有条件的学校可播放有关食物制作的录像片，以增进感性认识， 进一步提高学习兴趣。同时教师可将学生优秀作业拍照留存。五、教学建议1本课为综合性造型训练，重要的不是方法介绍，而是相关知 识的介绍。教师应多

9、了解些烹饪方面的知识，比如对某些食物的 做法与名称等应有所补充。2在进行瓜果切雕、拼摆造型时，可将切开的瓜果泡在水里， 防止其表面氧化、变色。3菜肴围边既可在装有菜肴的实盘上添加使用，也可在空盆上 预先制作。4集体拼摆作业可拓宽到面点、副食等所有食物，教师要准备 尽可能全的材料。5在使用实物制作前，应要求学生将双手洗净。 6启发学生寻找、利用一切身边可以利用的资源，鼓励学生准 备充足、丰富的材料，如蔬菜、瓜果、橡皮泥、皱纹纸、彩色纸、用过的一次性餐盘等其他装饰用材料。六、教学资料一、关于中国饮食传统规范 中国人宴客时的筵席菜是以桌为单位，每桌1012 人。一桌菜通常包括四道前菜，冷热均可，接着

10、是六至八道大菜，以及一成 一甜的两种点心 。每道菜通常包括一种主料和二三种不同颜色的 配料，加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、 胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。菜式的烹法要有 炒、烧、蒸、炸、爆、煎的区别；菜味的调法要有成、甜、 酸、辣的口味；而菜色也要有红、黄、绿、白、黄、黑 色的变化，再加上用番茄、萝 I、黄瓜等做成各色各样的盘式， 使得中国的吃真正成为了色香味俱全的饮食艺术。二、关于美食与美器的搭配古诗云： “美食不如美器。”菜肴出锅后，该用碗的就要用碗， 该用盘的就要用盘， “煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉 生色”。1菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 一般

11、来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜 宜用暖色食器。但是切忌“靠色”。例如将绿色小炒青蔬盛在绿 色盘中就不如盛在白花盘中清爽悦目。2菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。例如， 平底盘是为爆炒菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整 只鸡鸭菜而来等等。3菜肴掌故与器皿图案要和谐。 中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女挥袖而舞图案的莲花碗中 ，会 使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。 “糖醋 鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲 大增。4一席菜食器上的搭配要和谐。 一席菜的食器如果是清一色的青花瓷，或是一色白的白花

12、瓷，就 失去了中国菜丰富多彩的特色。一席菜不但品种要多样，食器也 要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景 便会呈现在眼前。教学反思：本单元教学以激发学习兴趣、培养动手实践能力、增强集体 荣誉感为发展线索 ，引导学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干生 活中的无穷乐趣。前两个活动同为食物造型，只是内容不同，使用的材料略有 不同。大致可采用以下过程：情境导入 欣赏激趣 方法研 究 创意指导 自主表现 评价迁移。活动一：首先创设情境，引出餐后水果的吃法，了解水果拼 盘的制作意图；进而在欣赏精美作品时了解其审美特征，激发创 作欲望；通过分组讨论分析水果拼盘的制作步骤及方法（切、摆及配色方法

13、 ），用一小部分自带材料做实验，探索做法，熟悉材 料。在创意指导中教师可设置几个小活动，如 选材：以“花 为题，如何利用自带材料的特点进行制作 ?分组讨论后再欣赏教 材中主图是如何利用材料的。拼摆方法：从材料的色泽、形状特 点等方面展开联想，鼓励学生大胆构思。自主表现时教师要稍加 示范或提示，先制作一个好看的盘子，然后从盘子的形状、大小 展开思考活动二：从家常菜和宴席菜的区别入手，让学生认识到菜肴 围边的装饰功能。带着 “菜肴围边只能制作在盘子周边吗 ?”等疑 问，在欣赏过程中了解其基本样式，进而转入主题性菜肴围边的 欣赏和分析。针对几种不同形式的菜肴，分组探讨各自适合怎样 的围边样式，根据自

14、带材料构思和分析该如何制作。在创意指导 中以“自己最爱吃的菜”为题，分析菜肴的形、色特征，设想配怎 样的盘子和围边最合适，可以表现出什么寓意等。活动三可这样安排：信息收集 欣赏感受方法探 讨个体制作集体创作评析拓展。课前，师生共同收 集有关“中国饮食文化”的资料，然后通过课堂交流了解全国各地 丰富的菜式、有趣的菜名和背景故事等。在欣赏中认识到家常菜 在装盘时施以规律性放置、配上适宜的围边和碗盘，便能更加赏 心悦目。在方法探讨中的活动方式为 “个人制作、集体拼摆 ”，进 而分组讨论各组合作事宜，从整桌菜的整体设想入手分配任务。 制作时要引导学生从回忆旧知以及材料的联想等方面入手 。如以 “鱼”为题可回忆以前学过的有关 “鱼”的手工制作方法，在此基础 上进行适当加工，又可结合教材中的提示，对比发现同一种菜可 以用不同的材料、不同的做法做出不同效果。三个活动的学生作业都可以小组共用材料 、独立制作的方式 完成。评价欣赏要让学生感受到成功的喜悦，并鼓励学生回家给 家人露一手。