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1、.滑菇栽培技术第一节 滑菇基本知识一、滑菇的营养和药用价值滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一，盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和滑菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点，菌丝生长温度3-32，出菇温度6-20，适各种料栽培，转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外，菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。滑菇的热水提取物对于移植小白鼠皮下的肉瘤s180，有强烈的抑制作用，抑制率为86.
2、5%，完全萎缩率为30%。属我国传统出口产品。二、滑菇栽培历史和现状滑子菇人工栽培始于日本，1921年日本进行生滑子菇分离驯化栽培。1950年进行规模化段木栽培，1961年开始用木屑代料箱式栽培，而我国人工栽培滑子菇最早始于台湾省，大陆1977年才开始进行大面积人工栽培，主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、北京、山西等地。主要采用压块栽培，现已向袋式栽培演变，生物学效率达100%以上。三、滑菇生物学特性滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名Pholiota namekio。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。（一）形态和生活史滑子菇子实体丛生，伞形小，结菇多
3、。菌盖深褐色，初呈扁半球形，长大后中央陷呈扁平状，菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表面黄褐色，没有鳞片，直径58.6cm。菌褶直生、密集、初呈白色或黄色，成熟时呈锈色或赭石色，菌肉由淡黄色变为褐色。菌柄圆柱形，长57cm。菌环着生长于菌柄的上部，黄色，易消失。（二）对生活条件的要求1.营养 滑子菇属木腐菌，在自然界中多生长在阔叶树，尤其是壳斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸杆、米糠、麦麸等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品为人工栽培的培养料。滑子菇对生长素的需求在常用的以米糠、麦麸为培养基的配方中不需另加。2.温度 滑子菇菌丝在532之间均可生长，最适温
4、度为2225。子实体在518间都能生长；高于20，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早，低于5，生长缓慢，基本不生长。3.光照 滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。4.湿度 菌丝培养料含水量以60%65%为宜。子实体形成阶段培养料含水量以75%80%为最好，空气相对湿度要求85%95%。5.空气 滑子菇也是好氧型菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要；随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼
5、吸量增加，菌丝量增加，就要注意菇房通风和料包内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%，子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。6.酸碱度培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要酸碱度PH值56。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为67，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。第二节 滑菇常见栽培品种滑子菇按子实体发生温度的不同可划分为：低温型，出菇温度510；中温型，出菇温度712；高温型，出菇温度720。日本对滑子菇品种的划分为：极早生种，出菇适温720；早生种，出菇适温515；中生种，出菇适温712；晚生种，出菇适温510。早生种
6、，菇体较小，色泽淡，出菇较早，在我国东北地区一般9月初开始出菇，10月初为出菇盛期；中生种，菇体较大，色泽较深，一般9月下旬10月中旬是出菇盛期；晚生种，菇体特征与中生种相似，但出菇时间较晚，一般10月上旬开始出菇，月末、月初是出菇旺期。生产者应根据生产方式和目的来选用品种，供外贸出口的，最好选用子实体紧凑、成熟期较集中的品种；加工罐头应按工厂要求选用品种，鲜销应选子实体大、产期较分散的品种；在一个菇场内，为避免出菇过于集中，可采取不同成熟期的品种进行搭配。第三节 滑菇栽培技术一、栽培季节的选择滑菇的栽培季节选择，也是根据各地的气候条件、栽培形式及所用品种不同而定的。一般选择低温季节接种，高温
7、季节发菌，低温季节出菇的栽培方式，因此多采用春季接菌，秋季出菇的季节安排。以长春为例，播种期一般在2月下旬到4月上旬，此时低温接种易控制杂菌污染，提高接种成功率，而且正值农闲不与农业争劳力，接种后气温升高，菌丝在48之间生长繁殖，外界气温升高到10以上时，菌丝已基本封面，抑制了杂菌的污染，58月份进行养菌，911月出菇。二、袋栽技术1.栽培料配方 种植滑菇的原料广泛，棉子壳、杂木屑、野草、农作物秸秆以及污染的废料等均可。配方为：（1）杂木屑58%，五节芒等野草粉30%，麦皮10%，碳酸钙1%，石膏粉1%；（2）杂木屑86%，麦皮10%，玉米粉2%，碳酸钙1%，石膏粉1%；（3）杂木屑73%，棉
8、子壳15%，麦皮10%，碳酸钙1%，石膏粉1%；（4）杂木屑56%，稻草粉30%，麦皮10%，玉米粉2%，碳酸钙1%，石膏粉1%。pH56，料水比1：1.15。杂木屑要选用陈旧木屑，比如香菇的污染料以及经堆集发酵处理的杂木屑。2.装袋、灭菌、接种 采用15厘米×55厘米规格的聚乙烯塑料袋，每袋装湿料22.1kg。装袋、灭菌、接种具体做法同袋栽香菇。由于滑菇栽培种比较松散特别是未走透的栽培种，因此栽培种须走满袋后，方可用于生产，这对提高成活率、降低污染率有一定成效。3.养菌期管理 滑菇菌丝生长温度432，最适2426，32以上菌丝停止生长甚至死亡，低于10菌丝生长缓慢，若长期处在0以下
9、会发生冻害。管理关键：（1）滑菇接种安排在冬、春，气温一般不高，为了有利于菌丝定植生长，接种后菌筒先按柴堆式排放，排与排间隔2530厘米，待接种口菌丝圈直径达78厘米时，改按井字形叠放，每堆67层。（2）养菌室气温低于15时，菌筒堆紧些；气温高于25，菌筒堆疏些，同时要加强通风换气，以防高温烧菌。（3）翻堆34次。翻堆时结合检杂，对污染绿霉等杂菌的菌筒可重新利用，而污染毛霉、红霉、黄曲霉的滑菇菌丝可将其覆盖，对出菇影响不大。4.出菇期管理 滑菇属低温结实性真菌，出菇温度520，适宜温度1018。气温高于20，子实体不发生，已长的滑菇菌柄细小，易开伞，商品价值低，严重时，菌盖表面粘液变少变干，色
10、泽变暗，菇质变软，甚至死亡；510，滑菇生长健壮，但产菇量少。气温过低，也会造成滑菇冻害。滑菇喜湿，出菇期空气湿度要提高到90%左右，低于80%会引起死菇，表现症状：菌盖粘液变少，色泽不鲜，菌盖边缘起皱，甚至菇体平缩。气温高时，要加强通风，防止死菇。（1）菌筒上架与催蕾 上架时间安排在公历1011月，日气温稳定在20以下时。菇筒上架后，挖除接种口老菌块，接种口朝侧向，并盖好薄膜保湿，当湿度低于70%时，可适当向空间喷雾水。待接种口长出新菌丝体时，选气温适宜的天气，向菇棚空间、菇筒表面喷水，每日23次，使空间湿度达90%左右，促其现蕾。接种口凹陷处若有积水，要及时倒掉。长筒栽培，第一潮菇发生在接
11、种口处，不须割菇蕾；第二潮菇发生在接种口外围，第三、四潮菇在菇筒表面均可形成。菇蕾出现后，长到米粒大小时，及时用利刀沿菇蕾外围割破3/4薄膜，使其裸露。（2）出菇期管理 现蕾后接种口朝上，每天早晚各喷水1次，晴天喷水量要加大，适宜的空间湿度为90%左右，菇筒凹陷处有积水，要清理。气温高时要加厚棚顶遮阳物，气温低时调疏遮阳物。菇蕾生长期不可通对流风，气温低少通风（每天1次，每次0.51小时），气温在18以上要加强通风，为防止因通风而引起湿度下降，要相应增加喷水次数。菇棚气温5以下，不能直接向菇蕾表面喷水，特别是霜冻天，以免菇蕾被冻死。一潮菇采收后，须养菌10天左右，让菌丝充分恢复，积累养分，而后
12、再通过喷水增湿，进行催蕾。5.采收 按滑菇收购标准适时采收。盐水菇与鲜菇收购要求未开伞时采收，若是用于干制，则在菌膜微破时采收。三、盘栽技术1.配制培养基（1）配方A：木屑85，麦麸14，石膏1。；B：木屑50，玉米芯粉35，麦麸14，石膏1；C：木屑54，豆秸粉30，麦麸15，石膏1。 （2）配料：将配方中各原料充分混匀，用喷壶洒入清水使含水率达5860。2.灭菌将加水后的混合物放入蒸锅，内进行蒸料。整个蒸料过程应按“见气撒料”的要求进行，撒料完毕，封严锅口后待锅口缝隙冒出大量热气时，持续蒸料2小时，整个蒸料过程要做到火旺气足，经过蒸料过程培养基的含水率会增加到6263，这是滑菇栽
13、培的适应含水率，蒸料完毕，闷锅5060分钟后趁热出锅并包盘，盘的规格为5560.35cm，培养基在盘内压实的厚度为3.54.0cm，重量约为4.55.0千克。可用6根玉米秸穿成规格为60.35cm的玉米秸帘承菌盘。3.接种栽培待盘内培养基冷却到20度以下时即可进行接种，接种可以在接种室内进行，也可以在室外干净的场地上进行，但无论是在接种室还是在室外接种，都要求环境清洁四周无杂菌污染源，地面不起浮尘，尤其是室外接种，要选择无风天气，保证不起灰尘，减少接种时的杂菌污染。接种前，先将菌种掰成0.51.0cm的小块，打开包盘薄膜，迅速将菌种块均匀撒在培养基表面，再重新将菌盘包好。4.发菌管理（1）发菌
14、前期：从接种到滑菇菌丝长满菌盘表面，约需1525天，接种后的菌盘；每68盘垛叠成一垛，上面及四周覆盖草帘，农作物秸杆等，防止菌盘冻结。此期间管理重点是：既要保温又要通风换气，保持盘与盘之间温度在37度，最佳温度为46度。一般在法军前每一周倒垛一次，将位于垛上部的菌盘倒至底部，原来底部的菌盘移到上部，发菌前期应倒垛23次。（2）发菌中期：即菌丝体基本长满菌盘表面到穿透整个菌盘的时期。此期间温度缓慢回升，中午最高温度可达15度，因此进入发菌中期，应将菌盘及时移到培养架上单盘摆放。此期应注意菇房内通风换气，确保菌盘内菌丝有充足的氧气供应，此期间需2530天。（3）发菌后期：菌丝体穿透整个培养基到菌盘
15、表面形成桔黄色蜡质层的期间，管理的重点要适当增加菇房内散射光线，促进蜡质层的正常形成，还应继续保持菇房正常通风，过了发菌后期，菌盘进入越夏期，整个越夏期间，应继续保持菇房内的通风，同时还要给菇棚降温，可通过加大遮荫度来解决，也可以向菇棚内外喷洒井水来实现降温。（4） 开盘划面开盘划面的时间应视环境和滑菇品种而定，早生品种可在菇房最高温度稳定在24度以下时开盘，中晚生品种在22度以下开盘，正常情况下，丹东地区的开盘时间在8月25日至9月5日，个别寒冷的地方可适当早开。开盘时，打开包盘薄膜，用消毒的水果刀沿菌盘长度方向每隔3cm划开蜡层，共划67行，根据蜡层的厚度确定划面深度，一般为0.
16、20.5cm。5.出菇管理开盘划面后的菌盘进入适应期，不要马上向菇盘表面喷水，而应继续将包盘薄膜覆盖在菌盘表面45天，待划口长出新生菌丝体后方可进行喷水管理。配水管理最初的45天为轻水阶段，通过向盘面喷少量雾状水，保持盘面湿润，主要是向空间和地面喷水，将环境湿度增大到8590，每日喷水34次。从第六天开始进入重水阶段，应向盘面喷水，使水分逐渐向盘内渗入，此期间应增加一次夜间喷水，时间可在晚8点10点，或在后半夜23点，使菌盘含水率在1520天内达到70。向盘面喷水的多少应根据菌盘的密实程度而定，菌盘密实的，渗水慢，可适当多喷水，菌盘蜡层薄且菌块松软的，应适当少喷水。当环境温度和湿度适宜时，盘面
17、开始出现米黄色原基，此阶段的水分管理应以保持空间湿度为主，使盘面的菇蕾始终保持湿润状态，当菌盖长到0.30.5cm时，应适当增加喷水量，直到菇体达到商品要求。采完一茬菇后，应将盘面残菇清理干净，停止喷水4天，让菌丝恢复生长，积累营养。出菇期间，菇体和菌丝体需氧量增加，应定期为菇房通风换气，否则将引起幼菇死亡和菇体畸形。6.采收按照滑菇收购标准的要求应及时采收。在大面积栽培时，当菌盖直径达到同品标准的上限与下限之间采收最为适宜，这样既能避免因菇体过量生长或开伞而降低商品价值，又能减少菌盘内的营养消耗，利于提前转茬，提高产量。 7.病虫害防治滑菇的病虫害防治应遵循以预防为主，综合防治的原则，不能单独依靠药物防治。药物防治可在开盘前和春季菌盘进棚上架进行。开盘前，可用敌敌畏稀释200倍液喷雾杀菇蚊，也可用敌敌畏点燃熏杀菇蚊（每200立方米空间用敌敌畏1000克）；春季菇棚罩严塑料薄膜后，先用2石灰水喷洒整个空间和地面，然受按每立方米空间10克硫磺的剂量点燃熏杀杂菌，效果较好。复习题1.滑菇对环境的要求2.滑菇柋栽技术;