《沪科版生命科学高一上第4节《生物体内营养物质的转换素材.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《沪科版生命科学高一上第4节《生物体内营养物质的转换素材.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、2019 最新沪科版生命科学高一上第 4 节生物体内营养物 质的转换 素材老年人的必需营养物质健康饮食老年人新陈代谢减弱,减少的幅度大抵是60 岁人的基础代谢比20 岁人的减少16%,70岁 人 的 减 少 25% 。 所 以 老 年 人 对 营 养 物 质 有 以 下 一 些 特 殊 的 要 求 ：(1)蛋白质：老年人体内的分解代谢增加，合成代朗i减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品,至少应当和成年期吃得一样多,每天每公斤体重为1 克-1.5 克；到 70 岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质,老年人的肝、肾功能已经减弱,清除这些毒物的能力较差,如果蛋白质吃得太多,其代
2、谢后的有毒产物不能及时排出,反而会影响身体健康。 所以,老年人蛋白质的摄入 量一定要适 量,既不能少,也不 宜过多。(2)脂肪：老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一点植物油对身体还是有好处的。(3)糖类：实验表明，老年人对糖类(淀粉类食物)的需要量是很严格的：老年人对糖分过多、过少的适应能力减弱。因此,不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是,水果和蜂蜜中所含的果糖, 既容易消化吸收；又不容易在体内转化成脂肪,是老年人理想的糖源。(4)维生素：老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因 ,老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该
3、注意摄取的维生素有A、 Bl 、 B2、 C、E。 这些维生素主要存在于绿 色或黄色蔬菜； 各种水果、 粗 粮及植物油中。(5)无机盐：因为老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症,特别是女性较多见。因此,老年人要多吃些含钙量较高的食物如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人,每天可补充钙质2克。为了促进钙质的吸收,应多晒太阳,以增加体 内的维生素 D。(6)水：老年人的饮水量根据各自的需要而定，注意不要有意识地过多摄入。总之 ,老年人的饮食最重要的是要注意营养的平衡。因为老年人的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量,既不能过多,也不能太少。乳品
4、中添加了哪些营养物质牛乳中含有大量的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的常量矿物质元素,是理想的天然补钙食品。既然如此,市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂？乳品中到底还添加了哪些营养物质？内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受记者采访时说 , 由于牛乳是一种可以大众化的食品 , 而且品质比较稳定 , 所以牛乳还是各种营养强化剂和功能添加剂的理想载体食物 , 可以根据不同人群的需要, 科学合理地添加维生素、微量元素、必需脂肪酸等营养强化剂 , 以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多种食品添加剂和功能添加剂 , 使乳品更加营养、健康。郭军说 , 通常人们对“食品添
5、加剂”多少有排斥心理。其实 , 就像食盐、味精、酱油等调味品是居家烹调不可或缺的元素一样, “食品添加剂”是食品加工工艺、配方不可缺乏的“灵魂”。使用食品添加剂的目的是改善产品的品质、增加营养、防止因变质而出现有害物质以及浪费。但为掩盖劣质、掺假、造假目的而使用食品添加剂、甚至非食品添加剂的行为不仅是不道德的 , 也是违反相关条例或法律的。纯牛乳通常没有食品添加剂。酸乳是需要加入一些添加剂的。酸乳可能添加稳定剂、增稠剂, 可防止分层 , 出现大酪块 , 改善单纯牛乳的稀薄感。这类主要是植物胶类 , 目前还用引起蛋白质交联的酶制剂，这些添加剂用量在0. 5 %A下。酸乳还可能会添加功能性低聚糖（
6、也称益生素/ 双歧增殖因子）。酸乳和纯牛乳都可以使用乳酸练球菌素等生物防腐剂 , 延长货架期和稳定性。花色乳 , 或调味乳系列产品显然使用多种相应添加剂或辅料（如果料、可可粉等）来获得特定的色、香、味、质地。乳粉各系列、各档次产品类型的添加剂和其他辅料使用情况比较多见。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、维生素矿物质强化剂等等。婴幼儿配方乳（粉）中的维生素、微量元素及牛磺酸、胆碱等营养素强化是国家相关标准强制要求添加的 , 并且有上下剂量范围。另外, 为了更加接近母乳, 有科研开发意识和实力的生产厂家往往根据营养学理论, 主动添加有益于婴幼儿发育的必需营养素或功能性添加剂。目前除了维生素和
7、矿物质元素, 已经在一些乳制品中使用的功能性物质有以下几种： 乳糖酶，添加乳糖酶的液态乳乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，从而适合“乳糖不耐受人群”的饮用； 功能性低聚糖，适合液乳和乳粉，具有胰岛素不依赖、调整肠道微生态、防 龈齿等作用；免疫因子提取物 , 主要来自初乳及人工免疫的初乳, 具有调节和增强机体免疫的功效。十种被夺去营养物质的食物鱼、谷物、酸奶、有机蔬菜都是人们心中“当之无愧”的健康食品。然而,大家所不知的是 ,在它们到达消费者手中之前,其中所含的大量营养却被制造商“剥夺”了。食品的加工程序越多 ,营养价值就越低；而最健康的食物不需要大量配料的“装点” ,天然本色就最好。美国生命科学网站就
8、评出 10 种日常生活中经常食用,却被制造商“夺去”某些营养价值的食品。1 .鱼片一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成,这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸（DHA 等）,而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过,请大家注意,鳕鱼片的包装盒 / 袋上往往会列出一二十种配料,繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。因此,如果你购买的是加工过的鱼类产品,它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。2 .灌装浓汤汤类非常有益健康,而且价格低廉、易于制作。可是,罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂,或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的
9、“混合物”。一罐浓汤含1000 毫克钠,大约是你每天所需量的一半。因此,还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜,亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。3 .绿茶亚洲人普遍爱喝绿茶,甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分 ,可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道 ,因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品,打着健康饮品的幌子到处兜售。其实“绿茶”瓶子上的任何一种成分,如：糖精、防腐剂等,都让它在健康方面离我们更远。4 .酸奶酸奶是由鲜牛奶发酵而成的 ,其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。但美
10、国各大超市销售的酸奶, 已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此,在购买时最好选择普通的无脂酸奶,必要时自己加入一些水果。5 .黄褐色马铃薯爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比 ,价格便宜且易于种植。可是,这种马铃薯食用后,它们所含的淀粉会很快转变成血糖,增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它的口感也不太好 ,因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟,然后捣成泥,塞进黄油 ,或者将它剥皮后用油炸,再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。6 .爆米花现在 ,人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。其实 ,爆米花是由玉
11、米加工而成,它富含纤维 ,热量很低,几乎不含糖、盐和脂肪。但是,现在的微波炉爆米花为提高口感,加入了大量附加成分, 因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择,并要自行控制盐和黄油的用量。7 .面包美国最常见的面包 ,莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉、水,再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分,经过这些程序加工出的食物 ,一旦你咽下肚,它会很快转化成血糖。甚至 ,现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的 ,因为它们通过一些“有害物质”提高了口感：糖,盐,还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯
12、果酱涂抹的大麦面包。8 .早餐燕麦片、玉米片小麦、大麦、大米和燕麦等谷类 ,一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而,食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油,他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合,生产出“五颜六色”并深受孩子们喜欢的早餐谷物,使这些谷类的营养成分大大降低。9 .商业化有机食品有机食品采取自然耕种方式 ,不涉及任何杀虫剂和化肥,几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。 30 多年来 ,我们一直在追求这个目标。但在利益的驱使下,它的营养价值体系开始出现危机。我们现在饮用的有机牛奶,产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”,它们通过有机标签伪装成健康食品,里面的有机成分有多少,只有制造商自己知道。10 .比萨饼在意大利,比萨饼甚至受到了法律的保护,规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼,使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类,还有大量的盐这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。4 / 4