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1、学习情境 4-3 甲壳质提取 - 技 能点学习情境 4-3 甲壳质提取 -技能点一、原料选择甲壳质存在于自然界无脊椎动物的甲壳、脊椎动物的蹄、角、昆虫的鞘翅、真菌的 细胞壁中。水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多，甲壳质的含量因动物种类、季节而 异，一般虾蟹壳中含 25%-35%的蛋白质， 40%-45%的碳酸钙和 15%-20%的甲壳质，是 目前生产甲壳质的主要原料。蛤和牡蛎壳分别含有 6%、4%的甲壳质，但由于它们含有 大量的无机物，要除去这些无机物，需要大量的酸，因此用蛤、牡蛎壳作为原料生产甲 壳质在经济上没有吸引力。海洋浮游动物是一类数量极大，个体很小，甲壳质含量较高 的小生物。据估计海
2、洋浮游生物每年合成的甲壳质约有 10 亿吨之多。但目前由于其形体极小，分散于海洋中，收集极其困难。目前较为引人注目的是南极磷虾和红蟹，这二 种浮游生物的组成与甲壳类动物相似，而且在它们生长的某个时期会大规模聚集在一 起，易于捕捞，极有可能成为未来甲壳质的生产原料。图 1 虾壳图 2 蟹壳图 3 南极磷虾图 4 红蟹二、甲壳质提取及质量控制（一）甲壳质提取工艺流程虾壳或蟹壳浸酸脱钙（ 14%HCl ）洗净碱煮（ 68%NaOH）洗涤氧化 脱色水洗还原水洗脱水干燥甲壳素浓碱保温（40% NaOH， 70115，3248 小时） 压榨 洗涤 烘干可溶性甲壳素（二）甲克质提取操作要求及质量控制1. 原
3、料处理 新鲜的虾蟹壳除去肉质和杂质，水洗干净。2. 浸酸 将虾壳或蟹壳浸泡在一定浓度和一定比例的盐酸溶液（或其它无机的溶液）中一定 时间，其中的 CaCO3 溶解出来的方法。该法的效果取决于盐酸的浓度、盐酸与壳的比 例，浸泡的时间等因素，适宜的方法是用 0.5-2.5M 的盐酸溶液浸泡 1-10h，壳与盐酸的 比例要取决于壳中 CaCO3 的含量及壳的大小，一般为 1：5-1：10（W/V ），实际操作以 淹没壳为宜。整个泡酸过程的温度应控制在 20或更低些。盐酸溶液不再产生气泡时， 即可停止进酸。捞出虾、蟹壳用清水充分清洗，洗至 PH6-7 时，控干其中的水分，此时，虾、蟹壳 已全部变软。3
4、. 碱液煮浸酸后的软虾蟹壳， 仍含有少量蛋白质、 脂肪、色素的其他杂质。 为除去上述杂质， 必须进行碱煮，即将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度和一定比例的氢氧化钠溶液混合 在一起，一定时间后将其中的 Pr 消化下来的方法。该法的效果取决于碱液浓度、碱消化时间，处理温度及壳寸碱确定比等因素。适宜 的方法是用 6%-8%浓度的 NaOH 溶液在 65-95下浸泡 1-5h（或者加热煮沸 1 小时）， 壳与碱液用量之比通常在 1：5-1：10（W/V ），以碱液正好淹没壳为限。用清水冲洗至 中性，挤干其中的水分，进行脱色。4. 脱色有氧化法（如加入高锰酸钾或重锰酸钾、双氧水等后再用草酸还原） 、醚类（加冰 乙酸）等有机溶剂浸泡法脱色。一般将上述产物投入浓度为1%的高锰酸钾溶液（或重铬酸钾溶液）中浸泡 1 小时后，用清水冲洗压干水分，再投入浓度为 1%的草酸溶液中 浸泡 1 小时后，捞出用清水冲洗，挤干水分，烘干或晒干，即成为洁白的甲壳质。5. 浓碱保温将上述干燥的甲壳素，浸入 40%的氢氧化钠溶液中，加热至 100，保持 24 小时。 待脱去乙酰基之后， 即可停止加热， 取出甲壳素水洗至中性， 干燥后即为可溶性甲壳素。四、产品质量评价甲壳质质量标准（食品级）技术指标质量标准色泽白色形状片状水分10%灰分1.0%pH7-9原料来源蟹壳主要用途医药、食品等