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1、二课时§合理摄取人体必需的元素教学过程【复习 】人体的必需元素种，常量元素种、微量元素种【讨论 】人体所需元素是否越多越好？【小结 】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。【读图 】 P43 图 2-1必需元素含量与生理机能的关系【讲授 】在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。【板书 】 §合理摄取人体必需的元素二、合理摄取人体必需的元素1补碘与加碘盐【幻灯 】缺碘症状【讨论】 加碘盐中碘元素的形态【实验探究 】检验加碘盐中碘元素的存在【幻灯 】正确贮用加碘盐碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲
2、状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、 先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明， 碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点：密封保存因为碘盐在热、 光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处
3、，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。防止高温爆炒高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。提倡使用植物油科学实验证明， 动物油易使碘挥发。炒菜时使用植物油，碘的利用率为 25；而使用动物油，碘的利用率只有2。避免过分用醋酸性物质能加速碘的损失。以芹菜炒肉片为例，加醋时碘的利用率为39 47，不加醋时碘的利用率为70 88。碘是极其重要的智慧元素，在人体内适宜剂量的范围很大。非碘缺乏病地区的人食用加碘盐， 对身体也有益无害。 我国自然环境普遍缺碘， 因此全民食用加碘盐是国家消除碘缺乏病、提高全民族
4、智力水平的重要举措。2补铁与铁强化酱油1） 人体中铁的存在：【阅读 】 P45 血红蛋白输送O2 和 CO2 的原理【解释 】 Hb + O2HbO 2 Hb + CO 2HbCO 2在肺部： O2 浓度高， CO2 浓度低，向左移，向右移，静脉血变成动脉血。在人体组织： O2 浓度低， CO2 浓度高，向左移，向右移，动脉血变成静脉血。【讨论 】煤气中毒的原理及处理方法【幻灯 】 2） 缺铁性贫血症状缺铁性贫血多见于青少年、 妇女和儿童。 该病是人体对铁的吸收及利用发生障碍，血液中生成缺铁性红细胞所致。婴幼儿尤其是人工喂养者， 由于牛乳含铁少， 导致铁的摄入不足；生长发育期儿童代谢旺盛，对铁
5、的需要量增加；妇女月经过多， 男子痔疮出血等长期慢性失血，造成铁的丢失；这些都可导致缺铁性贫血。归纳起来，造成缺铁性贫血的常见原因有：铁的摄入不足，铁的丢失过多，铁的需要量增多，铁的吸收障碍，铁的利用不良。缺铁性贫血症状：1软弱无力、疲乏困倦；2皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；3气短、心悸；4头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；5食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。3）缺铁性贫血的预防首先认真查找引起失血的原因，如钩虫病、肠道息肉、溃疡、疟疾、经血不调等。及早治疗，达到根治。1家中炒菜做饭尽量用铁锅。2尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。3主食多吃粗面粉，含铁量比
6、大米高。4豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100 g 含铁180 mg 以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。5纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。6提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。7正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为 10 mg 左右，是防治贫血的好办法。另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。3龋齿与含氟牙
7、膏【阅读】 P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分【讨论】 1） 龋齿的原理【讲解】 牙齿中的主要成分羟基磷酸钙在水中能极少量溶解Ca5(PO4) 3OH(s)2+ 3PO35Ca (aq)4 (aq) +OH (aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向逆反应方向移动，使牙齿受损，长此以往将出现龋齿。【幻灯 】龋齿的原因“龋齿”俗称“蛀牙”是中小学生中最常见的一种牙病。造成龋齿的原因是多方面的，并非是虫蛀的，而是牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀、变软、变色、逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。龋洞形成后，不会自愈，可影响咀嚼功能，如不及时
8、治疗修复就会变大变深，并发牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毁坏成为残根，形成病灶，遇到冷、热、酸等刺激时人会感到酸疼， 严重的可引起持续疼痛。 当身体抵抗力下降时，细菌会通过血液和淋巴系统引起关节、心脏、肾脏等全身疾病。【设问 】那么该如何预防龋齿？1注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。2注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。3采取氟化物防龋。 除高氟地区外， 可使用加氟的牙膏， 也可以用 0.2%氟化钠液含漱口，每周漱口一次，每次 2 分钟，再用清水漱口
9、。 （ 5 岁以下小孩不宜用）4窝沟封闭法防龋。5定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治【阅读 】 P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理【讲授 】 2）含氟牙膏防止龋齿的原理牙膏中的 F 能和 Ca2+及 PO43 反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。4富含锌的食物与补锌【幻灯 】人体中的智慧元素锌锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、 影响智力、 影响发育等症状。也就是厌食、 挑食，严重者吃土坷垃、烟头
10、等现象。 影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡（口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好），个别人爱啃手外，其它症状不明显。【讨论 】锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？【归纳】 一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。 特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。【设问】 怎样才能判别缺不缺锌呢？【归纳】 一是靠化验。就是到医院化验。二是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆
11、食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。在这里强调一下， 锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。【幻灯 】人体中的“吉祥三宝”微量元素虽然在人体内含量很少， 但一旦缺乏， 人体会产生各种病变。 有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。健康助手 锌锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为 100 毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃
12、、栗子等，均可选择食用。人体卫士 铜铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料， 但必须依靠铜元素的帮助。 富含铜元素的食物除海产品外， 还有蚌、 黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。生命灵丹 硒硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类【作业】P48 第 1、2、 3、 4、5 题【附板书】第一单元摄取人体必需的化学元素一、人体的必需元素1、人体必需元素27 种：常量元素2、几种必需元素的生理作用二、合理摄取人体必需的元素11 种微量元素16 种1、补碘与加碘盐3、龋齿与含氟牙膏2、补铁与铁强化酱油4、补锌与富含锌的食物