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1、國小學童健康扎根減重營營養教學簡案單元名稱第一部份認識食物人數20 人課程編號1-4時間30 分鐘教學目標蔬菜類1. 認識屬於此類的食物教學方法2. 各食物的份量3. 每日需求量器材資源可用投影片或照片教學活動內容1.對孩童而言最主要是膳食纖維的攝取以預防便秘、增加飽足感和礦物質和維生素的攝取備註可用機智問答的方式讓小朋友們加深印象。2. 深色菜類如：菠菜、空心菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔等3. 淺色菜類如：大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、冬瓜、竹筍等4. 豆類蔬菜：菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等5. 菇蕈類如：草菇、香菇、金針菇、木耳等6. 海產植物類：紫菜、海帶、海帶芽等7. 多吃深綠色蔬菜及深黃紅
2、色蔬菜 （甜椒），其所含的礦物質和維生素較淺色蔬菜多8. 一般將大番茄歸於蔬菜類，小蕃茄屬於水果類9. 學童期（ 10-12 歲）建議量是一天約 2 份10. 一碟為一份，碟的大小約是生日蛋糕盤大小蔬菜類食物代換表每份 100 公克（可食部分）含蛋白質1 公克，醣類 5 公克，熱量 25 大卡冬瓜海茸白莧菜花菜絲瓜（角瓜）苦瓜鮮雪裡紅空心菜葫蘆小白菜綠竹筍菁藍佛手瓜大白菜金針（濕）綠豆芽西洋菜捲心萵菜青江菜油菜大黃瓜苜蓿菜芥藍菜石筍扁蒲大頭菜韭菜茼萵菜蘿蔔萵仔菜大心菜（帶菜）高麗菜絲瓜（長）捲心芥菜麻竹筍芥菜芋莖萵苣桂竹筍蘆筍芹菜韭黃京水菜鮑魚菇蔬木耳（濕）蕃茄（小）胡蘿蔔紅鳳菜菜茄子蕃茄（大）小黃瓜皇宮菜萵苣莖扁豆玉蜀黍韭菜花青椒茄茉菜菱白筍蘆筍（罐頭）洋蔥冬筍紫色甘藍美國菜花玉米筍紅菜豆菜豆小麥草金絲菇水甕菜肉豆豌豆嬰四季豆九層塔龍鬚菜豌豆苗榻棵菜孟宗筍洋菇黃豆芽菠菜甜碗豆夾薺菜皇帝豆冬莧菜角菜豌豆萊高麗菜心紅莧菜蘑菇草菇黃秋葵水厥菜蘆筍花香菇（濕）蕃薯（註）甲、 醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。乙、表每份蔬菜類含鉀量300 毫克（資料來源：靜宜大學高教授美丁）。丙、 本表下欄之蔬菜蛋白質含量較高。