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1、菜品成本分解菜品主料斤两单 价小计副料斤两 单价 小计调料(元)总计青瓜腰果炒虾仁滑溜里脊海米葱四宝满琼山豆腐农家土豆泥干贝扒白菜咖喱土豆鸡翅煲尖椒护心肉黄瓜里脊鸡蛋土豆大白菜鸡翅护心肉1.5 斤0.4 斤0.5 斤2斤2斤0.5 斤1斤0.6 元/斤7.5 元/斤2.3 元/斤0.6 元/斤0.5 元/斤8.5 元/斤7&
2、#160;元/斤0.903.001.151.201.004.257.00腰果虾仁大葱海米虾仁蚧肉八旗酱瑶柱土豆尖椒1两 30 元/斤1.5 两 34 元/斤8两 0.5 元/斤0.5 两 30 元/斤0.0.5 两 34 元/斤1.1.1 两 &
3、#160;8 元/斤0.5 袋 0.8 元/袋0.5 两 160 元/斤1斤 0.6 元/斤5两 0.5 元/斤3.005.100.400.0651.700.880.408.000.600.252.003.002.002.002.002.002.0011.007.905.653.6011.006.85蒜茸桐蒿2斤1
4、60;元/斤2.001.003.00沙茶茄夹煲茄子1斤0.6 元/斤0.60肉馅2两 7 元/斤1.405.007.00川椒辣仔鸡风味小排鸡翅精排1.5 斤1.5 斤8.5 元/斤6.8 元/斤12.7510.205.005.0017.8015.20排骨压土豆白菜焖刀鱼小葱木耳炒鸡蛋清蒸肉炖小白菜尖椒炒牛肉翻沙芋头鲍汁扒土豆排骨刀鱼鸡蛋清蒸肉罐头牛肉芋头土豆1.5 斤1.7 斤0.5 斤1瓶1.2 斤2斤3斤6.8
5、元/斤5 元/斤2.3 元/斤5 元/瓶7 元/斤3.5 元/斤0.5 元/斤10.208.501.155.008.407.001.50土豆大白菜小葱木耳小白菜尖椒白糖鲍鱼酱1.5 斤 0.6 元/斤2斤 0.5 元/斤5两 0.0. 5 元/斤0.3 两 1. 1. 29元/斤1
6、60;元/斤0.5 斤 0.5 元/斤0.5 斤 2.25元/斤0.5 两 45 元/斤(瓶)0.901.000.250.03870.251.1252.252.003.002.001.003.003.005.009.7012.004.307.0011.7011.208.75菜品主料斤两单 价小计副料 斤两 &
7、#160; 单价小计调料(元)总计鲍汁扒白菜大白菜3斤0.6 元/斤1.80鲍鱼酱 0.5 两45 元/斤(瓶)2.253.007.10锅 包 肉风味土豆片猪里脊土 豆6两1.5 斤7 元/斤0.5 元/斤4.200.755.003.009.203.75肉碎小白菜小白菜25 斤1 元/斤25.00猪肉碎 1两7 元/斤0.702.004.70火 腿2两11 元/斤2.
8、20云都拌菜花生米土 豆2两0.5 斤3 元/斤0.5 元/斤0.600.25生 菜 1两香 菜 1两1 元/斤2 元/斤0.100.201.004.51柿 子2两0.8 元/斤0.16广式泡菜青椒皮蛋老醋蜇头皮蛋豆花东北拌菜爽口三丝巧手小白菜草莓冰湛淋玉米饼黄 瓜青 椒蜇 头豆 花柿 子胡萝卜大白菜小白菜冰淇淋玉米面5两3两3两1
9、盒2两1两4两3两1盒0.5 两0.6 元/斤0.6 元/斤15 元/斤0.8 元0.8 元/斤1 元/斤0.5 元/斤0.5 元/斤5 元/盒1.5 元/斤0.300.184.500.800.160.100.200.155.000.75尖 椒 3两胡萝卜 2两松花蛋 5个黄 瓜 &#
10、160; 2两白 菜 1两松花蛋 5个黄 瓜 2两生 菜 1两松花蛋 1个梨 4两山楂糕 3两火 腿 1两圆&
11、#160;葱 2两草 莓 1瓶糖 3钱0.5 元/斤1 元/斤0.63元/个0.6 元/斤0.5 元/斤0.63元/个0.6 元/斤1 元/斤0.63元/个2 元/斤2.5 元/斤11 元/斤0.8 元/斤2.7 元/瓶2.25元/斤0.150.203.150.120.053.150.120.
12、100.630.800.750.110.162.700.073.002.003.002.002.001.001.000.503.655.288.506.003.112.752.307.701 元/张菜品糯米饼主料糯米粉斤两0.5 两单 价2.5 元/斤小计1.25副料豆 沙斤两3钱单价7.5 元/斤小计0.225调料(元)0.50总计1 元/张葱花饼白 面3两1 元/斤0.302.003 元/0.5斤成本油 饼白 面3两1 元/斤0.302.00
13、0; 3 元/0.5斤成本炸酱面(大)炸酱面(小)白 面白 面2两1两1.94元/斤1.94元/斤0.3880.194肉 丁酱肉 丁酱1两1两0.5 两0.5 两7 元/斤4 元/斤7 元/斤4 元/斤0.700.400.350.201.5 元/碗0.75元/碗热汤面(大)白 面2两1.94元/斤0.388各种青菜1元1.002.4 元/碗肉2两7 元/斤1.40三鲜水饼白 面0.5 两1.94元/斤0.97虾
14、60;仁 1两34 元/斤3.401.006.8 元/斤蚧肉棒1两8 元/斤0.80素馅水饼扬州炒饭干炒牛河白 面香 米沙河粉0.5 两2两0.5 包1.94元/斤2.6 元/斤3 元/包0.970.521.50韭 菜 2两鸡 蛋 1两虾 仁 0.1
15、;两方火腿 1两牛 肉 1两1 元/斤2.3 元/斤34 元/斤11 元/斤7 元/斤0.200.230.340.110.702.000.502.003.5 元/斤2.5 元/例4.5 元/例八月份食堂费用分解明细时间主 食(元)大米 10 斤×1=10副 食(元)咸菜(黄瓜或大头菜)
16、; 料油、香油各调 料(元) 合计早面 5 斤×0.7=3.510 斤×0.4=40.2
17、5 斤×8×2=4树椒面 0.4 斤×4=16餐23.10中小计:13.50元大米 60 斤×1=60小计:4 元青菜类:小计:5.60元豆油:10 斤×2.35=23.50面30斤×0.7=21例:茄子炖土豆(1)茄子 100 斤×0.25=25盐：4 袋×0.9=3.60味素:4.9×1斤=4.90253.65餐晚小计:81 元大米 60 斤×1=60面
18、; 20×0.7=21土豆60 斤×0.35=21肉 3.70×6斤=22.20小计:68.20元大头菜炒干豆腐(2)大头菜80 斤×0.2=16干豆腐20 斤×1.4=28肉 3.70×6斤=22.20小计:66.20元青菜类:白菜炒木耳木耳 3 斤×29=87老抽:1 瓶×2.25=2.25元葱、姜、蒜、白糖、醋等各种调料约4 元。小计：38.25元豆油 10
19、0;斤×2.35=23.50盐 4袋×0.9=3.60味素4.9×1斤=4.90白菜80 斤×0.25=20老抽1 瓶×2.25=2.25248.85餐肉 8斤×3.7=29.6(葱姜蒜醋白糖大料花椒少许)调料4.00小计:38.25小计:74元大米 20 斤×1=20小计:1360.60青菜类:豆油 3 斤×2.35=7.05夜炒角瓜:角瓜 80 斤×0.2=16盐 2袋
20、×0.9=1.8味素4.9×0.5=2.45肉3 斤×3.7=11老抽0.5瓶×2.25=1.161.50餐(葱姜蒜醋白糖大料花椒少许)调料约2.00小计:14.40 元小计:20元小计:27.10元87.10×31 天=18200 元食堂费用分解说明书为了公司的经济效益，降低费用，进行成本费用管控，为此建立费用明细表，以达到对费用十分了解，由专人负责管控，同时保证菜品味道，满足广大员工的需求。经过计算每天食堂费用餐 1761.30 元，其中分别为：早餐、午餐、晚餐、夜餐四个部分。1早
21、餐费用为 23.10 元，包括主食 13.50 元，大米 10 元、面 3.5 元；副食 4 元；调料 5.6 元。2午餐费用为 253.65 元，包括主食 81 元，大米 60 元、面 21 元；副食菜类 66.2 元；调料 38.25 元。3晚餐费用为 248.85 元，包括主食 74 元，大米 60&#
22、160;元、面 14 元；副食 136.6 元；调料 38.25 元。4夜餐费用为 61.5 元，主食 20 元，大米 20 元；副食 27.1 元；调料 14.4 元。通过以上娄据对食堂各种费用进行全面控制，认真对待工作，节约降耗，避免无为的后灶菜品成本分解通过对餐厅菜品的详细分类，达到对菜品中各个组成部分全面控制，从中降低费用，使菜品的用量有据可查，规范用量后，杜绝了后灶菜品的混乱。其具体方法如下：1将一种菜品分别三个组成部分，其中
23、包括主料、副料、调料。2主料又细分为品种、斤两、单价与主料小计。3副为料与主料相同，分为品种、斤两、单价与小计。4调料更为细微，算出金额。最后，以上三项之和为一菜品的最低费用，但绝对反对缺斤少两，保证菜品的味道，以使费用控制有可靠保证。厨房原材料节省1控制好粗加工时青菜的损耗。2控制好肉类粗加工的损耗。3做好各种调料的出库控制。4控制好洗洁剂的使用量。5做好节电、节气工作。6做好早餐及夜宵的成本控制。7控制好库存的损耗。8控制好进货的质量。Office 常用快捷键大全Word 常用快捷键查找文字、格式和特殊项 Ctrl+G使字符变为粗体 Ctrl+B为字
24、符添加下划线 Ctrl+U删除段落格式 Ctrl+Q复制所选文本或对象 Ctrl+C剪切所选文本或对象 Ctrl+X粘贴文本或对象 Ctrl+V撤消上一操作 Ctrl+Z重复上一操作 Ctrl+Y单倍行距 Ctrl+1双倍行距 Ctrl+21.5 倍行距 Ctrl+5在段前添加一行间距 Ctrl+0段落居中 Ctrl+E分散对齐 Ctrl+Shift+D取消左侧段落缩进 Ctrl+Shift+M创建悬挂缩进 Ctrl+T减小悬挂缩进量 Ctrl+Shift+T取消段落格式 Ctrl+Q创建与当前或最近使用过的文档类型相同的新文档 Ctrl+N打开文档 Ctrl+O撤消拆分文档窗口 Alt+Shift+C保存文档 Ctrl+SExcel 常用快捷键