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1、传统食品的商业模式目前经营传统食品企业的要么是原先企业的高管人员， 他们的优点在于对传统食品的理 解和研究， 他们的缺点在经营管理； 另外一些携资本进入传统食品企业的人具有现代管理意 识但对传统食品的理解则稍逊一筹； 因此一个经营传统食品的企业想要成功必须包含以下几 个条件：一，相当的资本： 小作坊的时代已经过去， 但凡想获得大发展的企业必须建立现代 化的生产硬件和生产规模； 二， 手握品牌： 如果能拥有知名老字号品牌无疑要比新创品牌事 半功倍；三，具有操作现代渠道经验的团队：这是很多传统食品企业最缺少的部分；四，明 确的战略和信息化的管理体系； 五，符合现代消费的产品创新， 既要迎合现代消费
2、趋势也要 避免传统食品企业的低毛利问题； 五个条件缺一不可， 公司高管运作企业应围绕这几方面进 行；传统食品的商业定位：1. 基本定位：绝大部分食品企业都属于快速消费品行业，特别传统食品企业更是具备 快速消费品的特点； 因此我们可以参照目前成功的快销品的操作手法， 这样我们也有了很多 现成的榜样；比如康师傅、广合、达能 （卡夫 ）、日清等等，甚至元祖、好利来等等他们要么 在产品要么在销售上都有一些独到之处值得借鉴； 而一些在快速消费品领域做的比较成功的 饮料或者其他类型的企业则可以为我们拓展思路。2. 产品：传统食品企业地域性都比较强，其产品也明显带有较强的地方特色；因此在 产品的开发上应考虑
3、到产品的普适性， 即使是属于地方特色商品也要考虑到推广到不同地域 人群的可能性； 很多西式糕点品种可以嫁接到传统食品中来， 在保留传统食品的某些特点的 情况下充分考虑到现代消费习惯和将来的消费趋势， 可以大胆地加入新的消费元素以顺应潮 流；需要说明的是一定要保留根本的传统特色！3. 包装：包装是传统企业很突出的一个短板，在中国传统食品中包装是不被重视的； 现在很多传统食品企业不知道现代消费趋势， 包装老土且无美感因而屏蔽了很多高端及新兴 的消费人群， 结果把传统食品消费人群局限于中老年人群， 限制了企业的发展； 将传统元素 溶于现代包装是传统食品企业包装的最重要原则！4. 渠道：流通商品越来越
4、集中于现代渠道，而消费者对食品安全的敏感则造成消费者 认为只有在放心的地点购买的食品才是安全可靠的； 而随着现代连锁渠道的大力发展， 可以 说占领了现代渠道就等于占领了主流市场； 因此传统食品企业不能固于原有意识， 勇敢地与 现代渠道合作以促进自身管理水平的提高。5. 价格：传统食品不等于低价格，实际上中国流传至今的很多商品都是历代产品中的 佼佼者，因此可以预见将来我们使用的传统商品绝大部分是高档商品； 我们可以看 红楼梦 中很多的精巧点心绝不是普通人可以消费得起的； 只有我们在产品和文化上下功夫才能赋予 产品更多的附加值， 做传统食品一定要把传统的精华体现出来； 奢侈品消费最早形成于中国，
5、中国人对食品精致的追求是外国人无法做到的； 因此在人们经过了快餐文化的洗礼后会回归 于对精致的追求；6. 品项：传统食品现代化、销售渠道现代化、消费者年轻化等等，要求我们在选择做 某一品类产品时一定要考虑到这些因素； 某种商品进入现代渠道后归于哪个品类将大大影响 产品的销售；7. 管理：很多传统食品企业在具备现代化的生产硬件后管理思维还固于成规，缺少现 代化的管理思路；产品研发、生产管理、销售管理、应急反映、售后服务等等都会在很大程 度上影响企业的发展；借助现代信息手段实现高效管理是传统食品企业追求的目标；传统食品企业成功路径：1. 产品开发系统建设传统食品企业最大的资源是品牌和历经考验的产品
6、,但由于现代工业化生产的需要淡化了产品的原有的工艺特色及形成的独特口味;因此传统食品企业既要尽量保持传统特色更要大胆出新 ,尽可能适应工厂化生产的要求和现今消费者的消费习惯;这要求我们必须在以下方面做出努力 :首先要对市场上热销的产品资料进行调查统计 ,分析其个性和共性抓住市场热点 ,比如前 两年开始流行的各类“派”以及各类蛋糕等等 ;这类商品目前已经形成了较大的消费群体 ;对 成熟产品或者成熟公司产品的研究可以起到事半功倍的效果 ;其次 ,要对自身现有的产品进行改进创新 ,通过对某些方面的革新以满足现代渠道和消费 习惯的要求 ;传统食品企业一般都有自己的核心产品,加强对这些产品的研究和改进可
7、以发挥自身优势降低运作成本 ;再次 ,对各地传统优秀食品的研究 ,选择具有普适性的产品进行改进;各地的传统食品都是经过多年市场和消费者检验得传乘下来的并且已经形成了一定的消费者 ,怎样去掉这些产 品身上某些局限性然后推向市场往往获得巨大成功 ;最后 ,参照具有共同文化基础地区对传统食品改进的路径进行模仿 ,甚至可以直接引进推 广; 比如香港、台湾、日本等等东亚发达国家和地区,他们已经在改进传统食品的道路上获得很多经验了 ,我们可以充分借鉴他们在保留传统和适应现代方面所获得的经验;可以让我们在与其他传统食品企业的竞争中取得先发优势 ;2, 生产和管理系统 :传统食品企业在生产控制过程中很容易出现
8、质量问题,而传统食品在销售终端的投诉率也是比较高的 ; 因此必须加强过程的监管 ,落实责任并建立科学的监督机制;近几年发生在传统食品企业的质量危机除了自身的质量意识淡漠更关键的是没有建立一套合理的质量控制 和监督处理机制。3, 销售管理系统和团队 :传统食品企业往往凭借经验管理 ,没有建立销售分析系统 ; 其实销售分析不一定要花多少 钱去购买管理软件 ;最重要的是根据企业自身特点以及销售渠道特点制订一系列管理表格,并且这些表格具备关联性并互相能够验证;销售管理体系一定要与销售团队紧密结合相互对应;只有把团队容入管理系统中 ,通过上层的推动则整个系统就能发挥作用,通过对系统的督察就可以发现团队的
9、问题 ; 团队的变动也不至于对整个系统产生破坏;以系统制约团队 ,通过团队加强系统 ;当然有了好的系统和团队还需要配以执行和监督;要把财务的监控体现在管理系统里 ,让整个系统有管理的运转 .4, 售后服务和危机处理系统 : 近年来不断发生食品安全事件， 对于一个传统食品企业来说发生的几率很大， 这除了要 求我们在工艺流程和质量监管上建立一套科学机制外， 对于已经发生的质量事件还要有一套 高效的售后服务和危机处理系统； 在建立该系统时必须充分考虑两条红线： 一，危机发生后怎样最快速度汇总到核心处理人员； 二，核心处理人员怎样在最快的时间处理好危机； 对于第一条需要一个高效快速的处理流程； 对于第
10、二条需要公司对相关人员做出授权， 让他们能够当机立断； 有个规律： 危机处理越早 越快成本越低！对于各类经销商的售后服务需要制定一定的规程制度， 这一点我体会尤为深刻； 我目前 服务的这家公司这点做的相当不到位， 各地经销商怨声载道， 如果不是因为品牌比较突出可 能早就弃之而去了；有一个稳定的经销商队伍是保证品牌长久经营形成品牌溢价的重要因 素。5. 内部系统衔接与促进：对于一个公司来说内部各部门系统之间的合作和促进非常重要， 而对于一个传统食品企 业此点尤甚！ 对于一个正常运转的企业比较合理的一个做法是： 首先由销售部门做出销售预 估量， 生产部门根据预估量与采购部门协定采购计划， 确定采购
11、计划后报告财务部门， 同时 生产部门根据销售预估部门的计划安排生产计划； 另外销售部门应及时汇总销售状况与生产 部门沟通并调整销售预估量； 如此反复沟通并且制度化， 制定一定流程明确权责归属使内部 系统能够做到科学运转； 而公司高管则可以通过对销售部门的促动来调动整个系统的高效运 作；但是对于一个新企业或者开发新产品来说则应该对系统的某些环节进行重点促动， 具体 来说：销售和市场部门应将市场信息及时汇总向生产研发部门做出建议并会同采购、财务、 后勤等部门研究产品开发计划及可行性； 形成定论后各相关部门迅速启动并及时互动， 产品 试产后即由市场部门会同产品研发部门做试销试吃调查最终形成定案； 然
12、后再依据上一小节 运转；内部系统建设最重要的是权责要分明、流程要明确！对传统食品企业的展望：1. 传统文化的延续 :中国传统文化的生命力不是以某个人或某个时代人的意志决定的 她自成体系的独特文化内涵决定了只要是生活在中国的人必须受其影响并发展延续;因此只要我们坚持发展并适时创新传统食品必将获得大回报 !2. 国民自信心的体现 :中国年轻一代身上体现出的自尊和民族自信心越来越强;在包容并进的心态下对传统的认同感越来越强 ,在其消费行为习惯上越来越多的体现 ;3. 中国企业的责任 :企业是有国籍的 ,一个跨国企业在世界各地总在有意识地传播中母 国的文化 ,做为一家企业有责任将传统文化体现在自己的商品之中;4. 展望 :中国的传统食品企业应该是具备社会文化使命感,通过现代高效科学管理融合传统文化以及现代消费文化 ,借助现代资本市场和具有对传统文化巨大热情的精英团队 ,实现 不仅仅在本国市场还包括世界市场的发展成功 ;她不仅仅是一个现代的跨国食品企业 ,也是中 国文化的传播者 !