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1、东北农业大学20秋食品机械设备作业答案真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。()A.正确B.错误振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。()A.正确B.错误流化床干燥机非常适合用于干燥30m以下的固体颗粒。()A.正确B.错误升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。()A.正确B.错误流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。()A.正确B.错误板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。()A.正确B.错误板框压滤设备非常适合低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大的悬浮液的过
2、滤。()A.正确B.错误螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。()A.正确B.错误液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。()A.正确B.错误注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。()A.正确B.错误简述压力喷雾雾化器的特点。写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用。简述带式输送机的特点。滚筒分级筛的特点是什么?写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用。写出板框压滤机的特点和应用。写出压力喷雾器的优点和缺点。写出刮板式薄膜浓缩设备的特点。 参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参
3、考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：优点：1、结构简单，工作时无噪声2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾4、结构简单，制造成本低5、操作简单，更换和检修方便。缺点：1、生产中，流量难以调节2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞3、不适宜用于黏度高的食品物料。参考答案：开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。
4、0; 参考答案：挠性、连续输送、块状、颗粒状、整件物料。可以水平或倾斜方向送运。可做选择、检查、包装、清洗、予处理操作平台。优点：工作速度范围广，0.024m/s。输送距离长可达80m。效率高。动力较小、卸料方便。结构简单可靠、维修容易、无噪音。全机身任意地方装卸物料。缺点：不封闭。输送轻质粉料易飞扬。倾斜角度不能太大。参考答案：1)无不平衡部件，因而工作平稳但筛孔易堵塞机器占地面积大(比平筛)金属用量大对原料适应性差调换滚筒困难。2)滚圈与摩擦轮之间因摩擦会产生铁屑掉进滚筒，直接污染产品。3)滚圈多用角钢制，一般有椭圆度，因此易使滚筒跳动，而使物料离开筛面，影响分离
5、效率。改用浇铸滚圈较为理想。4)滚筒内物料升高靠滚筒转动物料对壁的摩擦力，因而升角不高，仅为40-45°。故筛面利用率只有1/61/8。若把升角提高，就能提高筛面利用率，一般可在滚筒中紧贴筛面焊几根平行轴线的管子，效果显著。参考答案：开式叶轮：两侧无盖板，结构简单，清洗方便。叶轮与壳体密封性差，部分液体会流回吸液侧，效率低。适合输送含杂质的悬浮液。半闭式叶轮：有后盖板，吸入口无前盖板，适合输送悬浮液。闭式叶轮：两侧都有盖板，效率高，应用最广。只适合输送清洁液体。 参考答案：优点：1、结构简单，制造方便，造价低。2、过滤面积大，无运动
6、部件，辅助设备少。3、能耗低，过滤推动力大。4、使用可靠，管理方便，便于检查操作情况。5、适用于黏度大、颗粒细、可压缩、腐蚀性等各种复杂物料过滤。缺点：1、拆装板框的劳动强度大，生产效率低。2、滤饼洗涤慢，不均匀，滤布磨损严重。应用：低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大或接近饱和状态的悬浮液的过滤。饴糖、啤酒、麻油等生产中悬浮液的分离等。参考答案：优点：1、结构简单，工作时无噪声2、改变喷嘴的内部结构，容易得到所需要的喷矩形状3、生产量大时，可以采用多喷嘴喷雾4、结构简单，制造成本低5、操作简单，更换和检修方便。缺点：1、生产中，流量难以调节2、喷嘴孔径小于1mm时，易产生堵塞3、不适宜用于黏度高的食品物料。参考答案：1)浓缩时形成液膜状态，并不断地更新，总传热系数较高。2)适合于浓缩高黏度的果汁、蜂蜜，或含有悬浮颗粒的料液。3)料液在加热区停留的时间，随浓缩器的高度和刮板的导向角、转速等因素的变化，一般在2一45s。4)动力消耗大，1.53kW/m²，并随黏度增大而增加。5)加热室直径较小，清洗不方便。