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1、南开大学20秋学期餐饮成本核算与控制在线作业-1（标准答案）一般来说，餐厅夏季销量最大的是()。A.黄酒B.茶水C.软饮料D.白酒成本控制的第一步是()。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差企业难以估算成本时，可以选择()。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法调料成本控制的难点在于难以()。A.选择口味B.准确定量C.选择调料D.提高品质一般来说，高档餐厅中毛利最高的是()A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果在配份过程中，必须称量的是()。A.调料B.配料C.主料D.辅料最不容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D
2、.塑料容易破损的餐具材质是()A.玻璃B.木质C.金属D.塑料主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法对于各种原因造成的原料损耗，应该()。A.不必追究B.计入正常成本C.正常报损D.直接忽略在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是()。A.按程序配料B.凭感觉配料C.严格称重D.遵照标准菜谱餐饮企业的房租属于()。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点在节能降耗方面，制定节能降耗实施细则，属于()。A.技术节能B
3、.制度控制C.责任约束D.市场培育来自工作岗位的人力成本影响因素是()。A.当地的经济发展水平B.劳动力市场的供需状况C.国家的法律法规和政策D.工作强度负责餐具清洗和保管的是()。A.服务员B.传菜员C.厨师D.洗碗工出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。A.雨水B.饮用水C.中水D.自来水在规划、选址阶段的成本控制，属于()。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制在产品、顾客等比较相似的情况下，为避免价格竞争，餐饮企业倾向于采用()。A.产品差别定价法B.随行就市定价法C.成本导向定价法D.成本加成定价法实际生产过程中的成本控制，属于()。A.事前成本
4、控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制一般来说，可控成本包括()。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用配份过程的成本控制要求是避免()。A.遗漏B.错配C.多配D.随意配菜厨房成本的重点控制包括()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制来自工作岗位的人力成本影响因素是()。A.工作量B.工作难度C.工作强度D.劳动力市场的供需状况成本控制的基础工作包括()。A.定额管理B.标准化工作C.制度建设D.粗加工毛利率的种类包括()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。A.技术节能B.
5、制度控制C.责任约束D.市场培育菜肴和食品的生产标准包括()。A.加工标准B.配份标准C.烹调标准D.产品标准餐饮店面租赁管理包括()。A.租金预算管理B.合同租期规划C.合同条款设计D.谈判策略运用水费控制的措施包括()。A.节约用水B.合理用水C.限时供应热水D.避免漏水现象成本是计算企业盈亏的依据。()A.正确B.错误从广义上讲，餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。()A.正确B.错误传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。()A.正确B.错误成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。()A.正确B.错误瓶盖奖在某种程度上促成了部分服务员的不良推销习
6、惯。()A.正确B.错误战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。()A.正确B.错误成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。()A.正确B.错误净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A.正确B.错误管理好餐具也能为餐厅节约大成本。()A.正确B.错误酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。()A.正确B.错误一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料，下脚料无法利用。()A.正确B.错误订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。()A.正确B.错误绝对成本控制是指企业为了增加利润，要从产量、成本和收入三者的关系来控制成本的方法。()A.正确B.错误
7、面点的主料一般是米、面等。()A.正确B.错误常规采购注重“最低总成本”。()A.正确B.错误采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。()A.正确B.错误可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。()A.正确B.错误在酒水销售奖励时，要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。()A.正确B.错误实践中，成本分为经济成本与会计成本。()A.正确B.错误按与产品形成的关系，成本分为直接成本和间接成本。()A.正确B.错误 参考答案：C参考答案：A参考答案：D参考答案：B参考答案：A参考答案：C参考答案：C参考答案：A参考答案：C参考答案：C参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：D参考答案：D参考答案：C参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：ABC参考答案：ABC参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：ABCD参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：A