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1、CAS優良農產品證明標章（果蔬汁類）品質規格及標示規定1.果蔬汁之定義：1.1.果蔬汁原料（包括原汁及濃縮汁）係指由新鮮成熟、色澤良好、形狀完整、無腐爛、外傷及病蟲害之果實及（或）蔬菜，經直接壓榨或再經濃縮而成，可供再加工或復原稀釋加工，且具妥善包裝之果蔬汁原料。1.2.果蔬汁產品係指由新鮮成熟之果實或蔬菜，經壓榨及其它加工處理，可直接飲用或稀釋飲用之包裝飲料。1.2.1.天然果蔬汁係指由新鮮成熟果實或蔬菜直接榨出且未經稀釋發酵之果蔬汁。1.2.2.還原果蔬汁係指由濃縮果蔬汁稀釋復原之果蔬汁，其最低可溶性固形物達表一。1.2.3.濃縮天然果蔬汁係指由天然果蔬汁經濃縮兩倍以上，須經稀釋才可供飲用
2、之果蔬汁。1.2.4.稀釋果蔬汁飲料係指含天然果蔬汁或還原果蔬汁30以上（番石榴25以上，百香果20以上），供直接飲用之果蔬汁飲料。1.2.5.清淡果蔬汁飲料係指未達稀釋果蔬汁飲料標準但含天然果蔬汁或還原果蔬汁10以上者，直接供飲用之清淡果蔬汁飲料。1.2.6.發酵果蔬汁飲料係指由天然果蔬汁直接發酵，或由蔬果經醃漬發酵後再經破碎壓榨所得之發酵果蔬汁。1.2.7.稀釋發酵果蔬汁飲料係指含發酵果蔬原汁30以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。1.2.8.清淡發酵果蔬汁飲料係指未達稀釋發酵果蔬汁飲料標準但含發酵果蔬汁10以上者，直接供飲用之清淡發酵果蔬汁飲料。1.2.9.綜合天然果蔬汁係指由兩種或兩種以上之
3、天然果蔬汁混合而成之果蔬汁，其配合比例不予限制。1.2.10.綜合還原果蔬汁係指由一種或一種以上之還原果汁或還原蔬菜汁混合而成之果蔬汁飲料，其配合比例不予限制。1.2.11.綜合稀釋果蔬汁飲料係指含綜合天然果蔬汁或綜合還原果蔬汁30以上，或由濃縮天然果蔬汁混合稀釋成果蔬汁含量30以上，直接供飲用之果蔬汁飲料。表1.CAS還原果蔬汁最低可溶性固形物含量果 蔬 汁名 稱還原果蔬汁最低可溶性固形物(OBrix)還 原柳橙汁11.5蕃茄汁4.5番石榴汁9.5芒果汁14.0蘆筍汁4.0胡蘿蔔汁8.0葡萄汁巨峰葡萄汁義大利白葡萄汁14.014.014.0梅子汁7.0百香果汁15.0鳳梨汁11.5香蕉汁21
4、.0荔枝汁14.5檸檬汁8.0甘蔗汁14.52.品質規格：項 目規 格官能品質1.具有原果蔬汁特有之色澤、香氣及風味。2.具有良好粘稠度，無顯著之不溶性固形物沉澱。3.不得含有果皮、種子、粗果肉顆粒、囊瓣膜、筋絲及其它夾雜物。4.有關官能檢查評分項目由廠商依產品品項的不同自行訂定。異物不得含有枝、葉、梗、泥沙及其它夾雜物。食品添加物天然果蔬汁1.除番石榴、香蕉、西瓜、荔枝、蘆筍、胡蘿蔔之外，表4中其餘果蔬汁不可添加有機酸(檸檬酸、蘋果酸、維生素C)。2.番茄汁可添加食鹽。3.不可添加其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。還原果蔬汁發酵果蔬汁綜合天然果蔬汁綜合還原果蔬汁濃縮天然果蔬汁1.可添
5、加有機酸（維生素C、檸檬酸及蘋果酸）。2.不可添加糖、鹽、 其他任何食品添加物及含有咖啡因成分之食品。稀釋果蔬汁得使用符合食品添加物使用範圍及用量標準之抗氧化劑，品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、黏稠劑、乳化劑等。清淡果蔬汁稀釋發酵果蔬汁清淡發酵果蔬汁綜合稀釋果蔬汁包裝1.本品之容器可用空罐、玻璃容器、塑膠容器、紙製容器或其他密閉之容器。2.本品之空罐應符合CNS 827食品罐頭用圓形金屬空罐之規定，如係玻璃容器應符合CNS 2574食品用玻璃容器（總則）之規定，所用之塑膠容器、紙製容器或其他容器必須合乎安全衛生及無毒。3.所用之包裝應密閉完好、外觀良好潔淨、
6、無銹蝕、溢膠及其它變形者。4.包裝材料及方法須足以保持該項果蔬汁飲料的品質，且符合衛生署公告之食品器具、容器、包裝衛生標準；標示應符合衛生法規及CNS 3192 包裝食品標示之規定。3.標示規定：項目規格標示項目應包括下類各項，並標示於零售單位包裝容器之明顯處，其中第(1)、(6)、(7)、(8)、(9)等項亦須標示於外箱上。(1) 品名（品名與純度標示請參照表2及表3）。(2) 成份。(3) 果汁含量百分率。(4) 淨重（容量）。(5) 食品添加物名稱(6) 製造工廠與(或)代理廠商名稱、地址及電話。(7) 有效日期。經中央主管機關公告指定需標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。
7、(8) 消費者服務電話。(9) 保存條件。(10) 使用說明。標示方法及範例(以表列式為佳)(1) 品名：如天然蕃茄汁。(2) 成份：如蕃茄汁。(3) 果汁含量百分率：100。(4) 淨重（容量）：以公克或毫升為單位，清楚標示液態淨容量。(5) 食品添加物名稱：如維生素C。(6) 製造工廠與(或)代理商名稱、地址及電話。(7) 有效日期可按下列任何一種格式標示。1)民國89年03月01日2)89.03.013)2000.03.01(8) 消費者服務電話：(080)222222。(9) 保存條件：如請貯存於25以下。(10)使用說明：如飲用前請先搖勻。果汁純度標示標示純度所用百分率應位於包裝之正
8、面明顯處。標示注意事項(1)濃縮果蔬汁應簡單說明調配供飲用之方法。(2)由新鮮成熟果實直接榨取未經稀釋發酵之純果汁，未經殺菌或經輕度殺菌處理者，於低溫(7以下)販售，期限三週內，需標示有效日期、保存條件及保存期間，方可標示新鮮榨取或鮮榨；然而為了穩定果汁品質與風味，得以酌量添加還原果汁，其添加量不得超過總量之10%。(3)由濃縮果蔬汁還原者，應於正面明顯處標示還原果蔬汁。(4)CAS標章之使用應符合優良農產品證明標章章使用須知規定。(5)禁止標示會令人誤解內容物的圖案或文字等標示。表2.CAS優良果蔬汁之品名、純度標示規定果汁分類產品名稱果汁百分比蕃茄汁天然蕃茄汁100%還原蕃茄汁100%稀釋
9、蕃茄汁50%番石榴汁稀釋番石榴果汁25%清淡番石榴果汁20%百香果汁稀釋百香果汁20%清淡百香果汁10%楊桃汁天然楊桃汁100%稀釋楊桃汁50%稀釋楊桃汁30%清淡楊桃汁20%清淡楊桃汁10%柳橙汁天然柳橙汁100%還原柳橙汁100%稀釋柳橙汁50%葡萄汁天然葡萄汁100%還原葡萄汁100%稀釋葡萄汁50%鳳梨汁天然鳳梨汁100%還原鳳梨汁100%稀釋鳳梨汁50%稀釋鳳梨汁30%草莓汁天然草莓汁100%稀釋草莓汁50%稀釋草莓汁30%荔枝汁稀釋荔枝汁50%稀釋荔枝汁30%甘蔗汁天然甘蔗汁100%還原甘蔗汁100%稀釋甘蔗汁50%芒果汁稀釋芒果汁50%稀釋芒果汁30%胡蘿蔔汁稀釋胡蘿蔔汁50%稀
10、釋胡蘿蔔汁30%香蕉汁稀釋香蕉汁50%稀釋香蕉汁30%蘆筍汁稀釋蘆筍汁30%清淡蘆筍汁10%梅子汁清淡梅子汁10%檸檬汁清淡檸檬汁10%西瓜汁天然西瓜汁100%苦瓜汁天然苦瓜汁100%稀釋苦瓜汁30%清淡苦瓜汁10%綜合果蔬汁綜合天然果蔬汁100%綜合還原果蔬汁100%綜合稀釋果蔬汁50%綜合稀釋果蔬汁40%綜合稀釋果蔬汁30%發酵楊桃汁稀釋發酵楊桃汁30%清淡發酵楊桃汁20%清淡發酵楊桃汁10%表3.純度標示字體規定項 目產品體積（mL）標示高度（cm）字體大小150以下0.3 以上151至3000.5以上301至6000.8 以上601以上1.2 以上字體顏色標示字體之顏色應採與底色不同色
11、系為原則。其他規定其餘有關純度標示之規定應符合CNS 2377 水果及蔬菜汁飲料（已包裝）中相關規定。4.檢驗項目、方法及標準：4.1.天然果蔬汁之檢驗項目、方法及標準項目方法標準備註化學pH 值以pH測定器測定依廠內規格可溶性固形物(oBrix)依據CNS 12569水果及蔬菜汁飲料檢驗法-可溶性固形物之測定請參照表4可滴定酸度( g/100g )依據CNS 8626水果及蔬菜製品檢驗法-可滴定酸度之測定請參照表4甲醛態氮( mg/100g )依據CNS 12630水果及蔬菜汁飲料檢驗法-甲醛態氮之測定請參照表4灰分(g/100g)依據CNS 12571水果及蔬菜汁飲料檢驗法-灰分之測定請參
12、照表4揮發性酸（g/L）依據IFJU 5 揮發性酸之檢驗法0.4以下僅列入原汁品質判定參考，非產品之一般性檢驗項目。酒精含量（g/L）依據IFJU 2 酒精之檢驗法3.0以下微生物生菌數(CFU/mL)依據CNS 10890食品微生物之檢驗法- 生菌數之檢驗200 以下僅適用於非罐頭類產品。黴菌及酵母菌數(CFU/mL)依據CNS 12925食品微生物之檢驗法- 黴菌及酵母菌數之檢驗10以下大腸桿菌群(MPN/mL)依據CNS 10984食品微生物之檢驗法-大腸桿菌群之檢驗陰性表4.果蔬汁之檢驗項目與標準果 蔬 汁名 稱可溶性固形物(OBrix)可滴定酸度(%)甲醛態氮(mg/100g)灰分(
13、%)天 然柳橙汁10.5以上0.1 1.022以上0.25以上蕃茄汁4.5以上0.6以下35以上0.35以上番石榴汁7.5以上0.6以下18以上0.30以上芒果汁11.5以上0.6以下8以上0.23以上蘆筍汁4.0以上0.5以下40以上0.10以上胡蘿蔔汁7.5以上0.5以下30以上0.58以上葡萄汁巨峰葡萄汁義大利白葡萄汁13.5以上13.5以上13.5以上1.3以下1.0以下0.6以下15以上15以上21以上0.14以上0.14以上0.14以上草莓汁8.0以上1.2以下20以上0.32以上楊桃汁5.0以上0.44以下10以上0.26以上梅子汁7.0以上6.0以下20以上0.45以上百香果汁
14、15.0以上5.0以下25以上0.45以上鳳梨汁11.0以上1.0以下20以上0.20以上香蕉汁20.0以上0.37以下30以上0.60以上荔枝汁14.5以上0.3以下28以上0.28以上檸檬汁6.5以上5.0 7.022以上0.21以上甘蔗汁14.5以上0.15以下15以上0.10以上西瓜汁8.0以上0.2以下22以上0.2以上苦瓜汁2.0以上0.25以下25以上0.30以上發酵楊桃汁5.0以上1.0以下5以上¾註：表中 ¾ 表示未訂定標準。4.2.各種型態果蔬汁與天然果蔬汁之成分換算標準4.2.1.濃縮果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為天然果蔬汁之可溶性固形物乘以濃縮倍
15、數可滴定酸度為天然果蔬汁之酸度乘以濃縮倍數甲醛態氮為天然果蔬汁之甲醛態氮含量乘以濃縮倍數灰分為天然果蔬汁之灰分含量乘以濃縮倍數 4.2.2.還原果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物應符合表1中可溶性固形物含量可滴定酸度為天然果蔬汁之酸度含量甲醛態氮為天然果蔬汁之甲醛態氮含量灰分為天然果蔬汁之灰分含量4.2.3.稀釋果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數可滴定酸度為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數甲醛態氮為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數灰分為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數4.2.4.清淡果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為天然果蔬汁之可溶性固形物除以稀釋倍數可滴定酸
16、度為天然果蔬汁之酸度除以稀釋倍數甲醛態氮為天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數灰分為天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數4.2.5.綜合天然果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合可滴定酸度為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度之總合甲醛態氮為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之總合灰分為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合4.2.6.綜合還原果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量之總合可滴定酸度為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該
17、果蔬汁之可滴定酸度之總合甲醛態氮為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量之總合灰分為各種天然及還原果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量之總合4.2.7.綜合稀釋果蔬汁之規格項目標準可溶性固形物為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可溶性固形物含量（天然果蔬汁之可溶性固形物含量除以稀釋倍數）之總合可滴定酸度為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之可滴定酸度（天然果蔬汁之可滴定酸度除以稀釋倍數）之總合甲醛態氮為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之甲醛態氮含量（天然果蔬汁之甲醛態氮含量除以稀釋倍數）之總合灰分為各種天然果蔬汁按其混合比率乘以該果蔬汁之灰分含量（天然果蔬汁之灰分含量除以稀釋倍數）之總合註：稀釋、清淡及綜合稀釋果蔬汁的可溶性固形物及可滴定酸度暫供參考用。11 / 11文档可自由编辑打印