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1、分析酒店人力资源状况对高职酒店管理专业学生实习就业的影响? 四川烹饪高等专科学校学报 浅析酒店人力资源状况对高职酒店 管理专业学生实习就业的影响徐刚四川帅范大学设计岂术学院 , 四川 成都摘 要: 本文通过对该校酒店管理专业学生实习酒店餐饮人力资源发展情况 的调查, 分析了当前星级酒店餐饮人力资源管理面临的问题 , 对高职酒店管理专业学生实习就业模式的改革进行了思 考。关键词:星级酒店;餐饮人力资源 ;实习就业 中图分类号 :文献标识码 : 文章编号: ? ? ? 实习学生比例达到 % 。这一方面说明酒店希望 成都市是四川省政治、经济、文化中心。年 引进可塑性强的学生 ; 另一方面也显示出酒店
2、基层员 被国家确定为中国最佳旅游城市 ; 年, 联合国教 工待遇偏低 ,招工困难。当然 ,不可否认的事实是 , 实 科文组织授予成都“美食之都”称号 ; 年, 成都市习生的人力成本相对较低。大力投入创建“世界现代化田园城市” 。成都的饭店. 家庭式人员组合缺失旅游业繁荣 ,星级酒店相对较多 , 为了更好地开展校 调查显示: 餐厅服务人员中 岁以下的人员比 企合作, 促进酒店管理专业学生实习就业工作的顺利 例达到 % 。这种现象说明 , 餐饮服务行业的从业 进行, 笔者对本校学生进行实习的名人酒店集团的餐 者年轻有朝气有活力 , 但也会带来这个行业“吃青春 饮人力资源状况进行深入调查 , 并思考
3、其对高职高专 饭”的错觉。这种情况易造成人员的不稳定 , 特别对 酒店管理专业学生顶岗实习就业的影响。 于年龄相对较大的服务人员 , 稳定岗位比较困难。这 当前星级酒店餐饮人力资源管理面临 点可以借鉴国外麦当劳家庭式的人才组合模式 , 至 的问题 少具备中、青两个年龄层 , 相互取长补短 , 有利于良好 . 餐饮部从业人员学历偏低 工作氛围的营造。调查显示: 在酒店餐饮基层从业人员中 ,初中及. 独生子女现象逐渐凸显 以下学历占总调查比例的 % 、高中学历占 % 、专调查皿示 , 餐厅服务人员中独生子女人员比例达 科学历占 %、本科学历占 %。 这种状况随着社会到 % 。随着我国计划生育政策的
4、实施 ,在酒店餐 科技文化的发展 , 必将成为餐饮业进 一步提升品质的 饮从业人员巾独生子女逐渐增多。由于部分独生子 制约因素。女从小生活条件较好 , 集体意识、团队协作能力、自我餐饮部从业人员流动 性大生存能力较差 , 这无疑加大了员工的管理难度。这一调查显示 : 餐饮部从业人员工作年限中 , ? 年 现实趋势将对未来酒店餐饮 服务观念、酒店餐饮的消费服务模式产生深远的影响。占 %, ? 占 %, 年及以上占 %。管理层员 工及以上相对基层员工稳定 , 年 作年限的员 占星级酒店餐饮人力资源管 理工作应关了绝大多数。基层员工流动最大。注的重点. 餐饮部性别比例失调通过调查, 笔者发现酒店行业
5、依然属于劳动密集 调查显示: 餐厅服务人员男女比例为 : , 厨房 型、感情密集型的行业 , 从业人员具有数量多、密度 男女比例为 : ; 餐厅管理人员以女性为主 , 男女比例大、年轻化、成分复杂等特征 , 餐饮复合型人才、优秀为 : 。、”性别结构比例分析对人员培养和人员招聘 人才缺乏, 同时从业人员整体素质有待进一步提升。具有一定的导向作用。 “酒店业人力资源管理问题简单概括为三难 : 一. 顶岗实习学生比例较大 难 , 招人难。酒店业往往被人认知为一种社会地位 较低的行业。薪水低 , 保障低, 缺乏必要的培训机制。调查显示: 餐厅服务人员中来自各个院校的顶岗作者简介 :徐刚一 , 男,山
6、东济南人 , 哲学硕士 ,四川师范大学设计艺术学院 讲师, 主要从事餐饮管理研究。笔者根据 份调查以及名人酒店集团人力资源部提供相关数据汇总而成。四 ?当前,已经改变了原来培训学校上门来推荐的局面 , 也给工资。考核, 不是一 定要你做什么 , 而是希望发很多酒店必须以各种优惠条件来主动吸引人才。二 展你。麦当劳有个名为“ 度”的评估 , 就是让你周围的人都来评估你 : 你的同事对你的感受怎么样 你难, 用人难。尤其是中国的酒店 , 往往不具备完整的 的上司对你的感受怎么样 从而体现出团队合作的 标准化管理体系。没有岗位负责制 ,缺乏培训 ,员工 意识,麦当劳不用天才 , 天才是留不住的 ,
7、麦当劳聘请 的责任心差 ,造成了整体形象差的不良影响 , 形成了阕创立人力资本投资理最适合的人才。 人力资源管理的恶性循环。三难 , 留人难。收入低 , . 酒店人力资源管理培训应让员工尽快得到发展 市场竞争激烈 , 酒店之间人才竞争加剧 , 这些都是促 使酒店业的员 : 频频跳槽的原因。酒店人力资源管 论而获诺贝尔经济学奖的美国经济学家奥多 ?舒尔茨认为 , 决定人类前 理已经成为阻碍整个行业发展 , 成为了建立高素质、 途的并不是空间、土地和自然资源 , 而是人的素质、技 高水准服务队伍的主要瓶颈。 ” 如何提升酒店餐饮 能和水平。他深刻地指出 : “人的能力和素质是决定 人力管理的质量
8、笔者认为 , 应从以下三个方面着手 贫富的关键 , 旨在提高人口质量的投资能够极大地有 改革:助于经济繁荣和增加穷人的福利。 ” 那么, 对于酒 . . 酒店人力资源管理的核心理念应是注重员工满 店企业来说 ,如何发挥酒店从业人员的最大潜力 , 很 意大程度取决于员工培训。通过培训和教育 , 使员工认 酒店的四大资源是物质、资金、信息和人力 , 对于 识到饭店服务是对人的服务 , 进而在 作中能够用善以提供服务为主的酒店来说 , 人力资源是酒店资源的 意来理解客人 ,用诚意来感动客人 , 用细致周到、彬彬 核心, 也是酒店最基本、最重要、最宝贵的资源。酒店 有礼的服务来赢得客人 , 认识到饭店
9、的员工应成为 人力资源管理的核心理念就是员工满意。因为只有 “为绅士和女士服务的绅士和女士”而具有职业自豪 满意的员工才有满意的顾客 , 才有满意的效益。因 感。此, 在以员工满意为核心的酒店人力资源管理架构 要想使饭店人力资源的群体结构最优 , 达到互补 中,以人本管理的思想为指导 ,以人力资本为手段 , 以 增值的目的 , 在人员构成上就应注意知识结构、专业 创建学习型组织为目标 , 建立员工选拔体系、员工培 结构、智能结构、年龄结构、性格结构等的互补与合理 训开发体系 ;改变绩效体系实现员工满意 , 创造顾客 组合, 尽量避免各种内耗。采取科学的定岗定位、优 满意与顾客忠诚 , 最终创造
10、良好的经济效益和社会效 化结构的措施 ,以发挥员工队伍最佳的群体效应 , 从 益。迪士尼公司的经理克莱格 ? 泰勒和辛迪 ? 惠特 长远战略的角度进行人力资源管理。利?罗佛伊说 : “领导者激励员工 , 培养他们的能力 , 对高职高专酒店管理专业学生顶岗实并给予他们一定的财富和奖励 , 使他们能够取得成 功。如果旅游服务企业的管理者能够采取一定的激 习、就业的影响励手段满足员。 的要求, 员工就会觉得他们的工作是 目前成都地区具有酒店管理专业大专层次的院 开心、公平和有趣的 , 也就能从工作中得到满足。一 校有四川烹饪高等专科学校、成都信息工程学院银杏 旦员工得到满意 , 他们很可能让他们的顾
11、客感到满 酒店管理学院、四川商务职业学院、成都职业技术学 意。而顾客感到满意 ,肯定就会不断光顾 , 从而为企 院、成都艺术职业学院等 , 且近年来的毕业生供不应 业带来最大的收益。这一系列的关系 ?领导和员 求。这些学校通常采用“”学制 , 大学三年级学生 工满意程度的重要性、员工满意和顾客满意的重要 就将进入企业顶岗实习。针对上述问题 , 高职高专酒 性?意义重大,并且得到了研究结果的证明。 ” 店管理专业要积极探索顶岗实习和就业工作的新思 . 酒店人力资源管理需要培养员工的团队精神 路。团队的力量是巨大的 , 正如联合技术公司手册 . 加强顶岗实习和就业工作的日常管理 , 保证实 所说:
12、 “任何东西 ,甚至最先进的科技也无法与满怀热 习就业基地的可持续发展情、齐心协力朝着共同的目标奋进的团队相比。一支 随着我们国家经济的 发展、酒店业的繁荣 , 该专军队、一个公司、一个国家同样如此。人们在共同理 业毕业生主要是面向 三星级以上的酒店实习就业。想的激励下 ,一旦拥有了实现这一目标的力量和手 尽管如此, 该专业的大学 生仍然存在实习期间频繁跳段,这些人就不可阻挡 , 无往而不胜。” ” 攻琳凯在 槽的现象,究其原因在于 :第一,长期存在的职业偏其人的管理中所说 : “人们会支持他们参与创造的 见,国民根深蒂固的 观念, 对于服务行业从业人员的事物。因此 ,一位有效率的管理人员在计划的构思阶 轻视, 以及行业本身职 业上升机会的渺茫等等。这些段,就让部属参与其中。” 再以麦当劳为例 , 其面试 状况随着我国社会经济 文化的发展 , 国民素质的提升分三步: 最初由人力资源部门面试 ; 第二步由各职能 会逐渐解决好 , 但仍然 需要一个相对漫长的过程。第部门面试; 第三步请新员工来店里工作 天,这三天 二,酒店方较为忽视对顶 岗实习学生的心理输导。服