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1、课题1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,学习目标,1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。,第一道菜,黄安驴肉,皮家烧鸡,另外还有： 大豆、花生、 小麦等,(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,蛋白质,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水,摄入,氧化,选择合成,成人正常摄入量
2、每天6070g蛋白质,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。,血红蛋白,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),甲醛、酒精、高温、重金属等, 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使细胞死亡。,蛋白质的变性,甲醛、 酒精、重金属、高温等条件,甲醛溶液中的动物标本,鸡蛋清在白酒中的变化,一分钟,十分钟,1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,2.酗酒对身体健康有没有危害?,损害蛋白质的
3、结构,甚至致癌,如白血病.,有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等,第二道是主食,大米糕,馒头,1.组成：,2.糖类主要包括哪些物质：,3.主要来源：,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）,糖类,4.是主要的供能物质：,淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）,每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量,主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,优质大米与霉变大米,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,食品安全黄曲霉毒素,霉变食品
4、中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,第三道菜红烧肉,另外还有： 黄豆、核桃等,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂,油脂的其他作用：, 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说
5、摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 （2）怎样科学减肥呢？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海
6、中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,另外还有： 动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺VA夜盲症；缺VB1-脚气病缺VC坏血病；缺VD-影响钙吸收,维生素有20多种,维生素,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,因在酸性条件下，维
7、生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,1.“农村义务教育学生营养改善计划”，某学校食堂公布了某周为学生免费提供的“营养餐”食谱：米饭馒头糖醋排骨豆腐汤炒青菜炸土豆条炒豆芽西红柿炒鸡蛋酸菜汤豆浆，小华同学常选的是这几种食物，请问还缺少的营养物质是（）A糖类B油脂C蛋白质D维生素2.人的机体活动和维持恒定体温都需要能量。下列能为人体提供所需能量的物质是（ ）。A、无机盐B、水C、维生素D、糖类,B,D,3.下列关于营养与健康的说法错误的是（ ）。A、人体内的脂肪储备着丰富的热能B、摄入维生素不足，不会患营养缺乏症C、如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓D、低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖,B,