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1、茶叶的正确冲泡方法技巧茶叶的正确冲泡方法技巧泡茶有哪些技巧泡茶是要讲究技巧的，要泡出上好的茶，除了要有好茶、好水、 好的 茶具，还要掌握一定的泡茶技巧。泡茶技巧水的选择也是关键。关于冲茶用水，古人十分讲究。泡茶技巧古人认为山上的泉水最 好， 江永次之，井水最次。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮 沸程度如 鱼目微有声，为一沸 ; 边缘如涌泉连珠，为二沸 ; 腾波鼓浪 , 为三沸。过了 三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了。古人对于水之于茶的认识很深， 认为水质的优劣直接影响着茶的 品质， 水不好，就影响着茶的色香味， 在古人看来， 杭州的“龙井 茶，虎跑泉 是浙江茶水双绝 ; 闻名遐迩的“蒙
2、顶山上茶，扬子江中 水堪称茶与水的 最好伙伴。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美 不胜收。泡茶有哪些技巧泡茶技巧一般除泉水与江水外， 古人又极重视雪水， 认为雪水是 天泉。 自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，茶喝出来有不一样 的韵味。用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙，但由于受气候、 地理 条件等的限制，并不是随时都可获得。现代人泡茶主要还是用 自来水。 自来水，一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖 水。但是因为 在净化消毒过程中用了氯化物，有时氯气会过重。这 样的水如果在缸中 贮存一晚上，等氯气自然消失后用来泡茶就可以 了。茶的冲泡方法当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也
3、很重要。如同 外国 人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮 茶泡茶也是如此煮茶方法也是十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至 于非 陆羽煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫，试一试是 否如人们 传说的那样。代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积 和尚，谁知他 略一沾唇就放下了。皇帝又密召陆羽进宫，智积和尚 喝到陆羽煮的茶， 十分欣喜，一边品茶，一边赞叹说：“这碗茶真 是陆羽亲手做的！皇 帝这才信服，并召出陆羽出而与智积和尚相见。关于煮茶，比较讲究水的温度，水过分老那么泡出来的茶就不好 喝。 宋朝蔡囊在其茶录?中这样写道："候汤最难，未熟那么沫浮，过熟那么茶沉
4、，前世谓之蟹眼者， 过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨， 故 曰候汤最难。 这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当。现代研究证明， 因为茶叶的种类等级不同， 泡水多少及水的温度 不同， 茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶 中能溶于水 的化学成分约有 200 种左右，如咖啡碱、蛋口质、氨基 酸、维生素、茶 多酚、果胶质等。一杯理想的茶，既要让茶叶中可 溶于水的化学成分充 分溢出，又要使各种成分适当协调。这就需要 掌握好泡茶的水温及用水 量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素 与氨基酸等有效成分的比例恰 当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色 清明。不同茶叶的冲泡方法1. 名优绿茶的冲泡细嫩绿茶
5、的冲泡，要求茶具茶杯或茶碗洁净，通常用透明度好 的 玻璃杯壶、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧 绿的 茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化 处理 的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性， 切勿用碱性水， 以免 茶汤深暗。 煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80°C左右最为适宜，因为优质绿茶的'叶绿素在 过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会 在高温下 氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发 散失，使茶汤 失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为 1： 501 ： 60即 1 克茶
6、叶用水 50 毫升 60 毫升为宜，这样冲泡 出来的茶汤浓淡适中， 口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰 三点 头的手势， 使注入的热水冲动茶叶， 上下浮动， 茶汁也易泡出。 另外， 在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水 至离杯沿 1 厘米? 2 厘米处即可。假设待客，可将泡好茶的茶杯或茶 碗，放入茶盘中， 捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。2. 红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中 细品 慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡 2次? 3次，而红碎茶只能 冲泡 1次? 2
7、次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中 再加 奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香按酒等，根据个人爱好，任意选择 调配，风 味各异。 调饮法用的红茶， 多数用红碎茶制的袋泡茶， 茶 汁浸出速度快， 浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要， 以选用咖啡茶具较为 适宜。 近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲 泡后将茶汤 倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动 几十下，再倒人 透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫 , 在透明杯中层次清楚， 十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是 青年人更为喜爱。泡沫红茶 始于台湾，近期传入大陆。3. 乌龙
8、茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因 此十 分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间， 到泡饮次 数和斟茶方法都有一定的要求。(1) 茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多 , 以 装满紫砂壶容积的 1/2 为宜，约重 10 克。(2) 泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢， 对水温要求与细嫩的名优 茶有 所不同。要求水沸立即冲泡，水温为 100 度。水温高，茶汁浸 出率高， 茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。(3) 冲泡的时间和次数乌龙茶较耐泡，一般泡饮 5 次? 6 次，仍然余香犹存。泡的时间 要由 短到长，第一次冲泡，时间短些，约 2 分钟，随冲泡次数增加 , 泡的时间 相对延长。使每次茶汤浓度根本一致，便于品饮欣赏。