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1、精品文档饭店督导管理 课程（学习领域）学期教学计划2011-2012年第二学专业酒店管理班级酒店管理 10 级学年 / 学期教 师期本学期计划教学时数38总学时38日 期必须填写专业带头人或教研室主任签字（教研室主任审阅签字）年月日系部主任签字年月日项目（或学习情境）任务单元教学内容1. 饭店督导的概念与学1.饭店督导概念2.学习与研究饭店督导的意义习、研究的意义、方法3.学习与研究饭店督导的方法项目一：饭店督导概论1.饭店督导管理的原则教学组织形式学时教学方法、手段作业备注采用案例教学、叙述2 教学、启发式教学的方法组织教学。2. 饭店督导管理基本知2.饭店督导管理的技巧识3.饭店督导管理的
2、作用4.饭店督导管理者应具备的能力1.管理基本原理 2.现代管理思潮1. 管理基本原理与现代3.个体心理与群体心理项目二： 饭店督导基础4.领导心理与组织心理管理思潮概要5.社会知觉与归因2. 管理心理学原理概要6.态度、价值观与管理管理理论概要3. 质量管理理论概要7.激励与激励理论8.全面质量管理9.质量管理体系 (ISO 9000系列 )该课程属于酒店管理专业的选修课程 ,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。采用案例教学、叙述督导管理在饭店2 教学、启发式教学的方法组织教学。管理当中的建设采用讲述式教学、讨论式教学、情景模拟2
3、设计激励场景教学的方法组织教学。项目三：饭店督导规则1. 饭店约束型规则体系1.饭店约束型规则体系2采用讲述式教设计部门的约束2.饭店约束型规则的重要特点学、讨论式教学、项可编辑精品文档体系建设3.饭店约束型规则体系建立方法4.饭店约束型规则体系建立程序5. 饭店约束型规则体系修订方法及程序1.饭店能动型规则体系2.饭店能动型规则的重要特点2. 饭店能动型规则体系3.饭店能动型规则体系建立方法4.饭店能动型规则体系建立程序5. 饭店能动型规则体系修订方法及程序1.巡视检查2.巡视观察3.现场指导1. 现场督导方法4.询问督导2. 文案写作5.倾听6.创造积极的工作氛围7.商务写作要领项目四：饭
4、店督导方法8.典型商务文案写作模板1.现场会议2.现场会议存在的基本问题3.有效的班前会3. 现场会议4.有效的班后总结现场会4. 时间管理5. 时间分析是饭店督导管理者的重要技能6. 饭店督导管理者有效时间管理的策略1.沟通的概念1. 有效的沟通2.沟通的过程3.沟通障碍2. 职 场跨文化交际能4.有效的沟通方法倾听力5.多元文化的客观性6.跨文化交际能力培养项目五：饭店督导技能7.处理多元化问题1.稽核管理办法3. 稽核与问责制2.问责制3.案例培训模式概念4. 案例培训4.案例培训模式产生的背景5. 案例培训模式的结构要素及其变化目示范操作法、情景模拟教学的方法组织教学。采用案例教学、实
5、训法教学、情景模2 拟教学、角色扮演的方法组织教学。采用案例教学、实训法教学、情景模2 拟教学、角色扮演的方法组织教学。采用案例教学、叙述教学、启发式教学的方法组织教学。2采用案例教学、实训法教学、情景模2拟教学、角色扮演的方法组织教学。采用案例教学、实训法教学、情景模2 拟教学、角色扮演的方法组织教学性规则进行文案书写模拟班前会进行沟通练习可编辑项目六：饭店服务督导与标准项目七：饭店出品质量督导饭店各岗位督导服务程序和标准1.菜肴生产质量督导2. 菜 单设计与 成本控制精品文档6.案例培训模式的操作程序7.对案例培训模式的评估8.案例培训应注意的问题1.前厅接待服务督导标准2.餐饮服务督导标
6、准3.客房服务督导标准4.康乐服务督导1.制定控制菜品标准2.控制过程3.控制方法1.菜单设计编制程序2.菜谱发放及使用3.菜谱修改4.成本核算控制该课程属于酒店管理专业的选修课程 ,采用采用讲述式教学、讨论式教学、项目2 示范操作法、情景模拟教学的方法组织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目2 示范操作法方法组织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目2 示范操作法方法组织教学。设计菜单项目八：饭店设备维修维护督导1. 饭店设备管理2. 饭 店设备维 修维护规范1.饭店设备设施构成2.饭店设备设施管理原则3.饭店设备设施维修维护执行4.饭店设备设施督导管理办法1.设备运行值班规范2.维修保养
7、规范3.工具管理4.资料、材料库管理5. 故障报修程序和日常报修服务规范6. 紧急措施物品的配置案例教学、 叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目2示范操作法方法组织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目不同设备的管2示范操作法方法组理办法织教学。可编辑1. 员工督导项目九：饭店员工与组2. 饭店班组督导织督导3. 组织内：冲突管理1. 课本整体内容复习项目十：总复习2. 课本整体内容复习精品文档1.建立科学公正的考核评估制度2.建立自主的激励型工资分配制度3. 建立积极的工作氛围客房部员工的招聘和培训1.班组建设在饭店管理中的作用2. 班组督导人员领班 (部长 ) 的作用3. 班组建设基本方法1.冲突概述2.冲突产生的因素3.冲突的影响4.工作冲突的避免与处理项目 1-4 内容项目 5-9 内容采用讲述式教学、讨论式教学、项目拟定招聘方案2示范操作法方法组和培训织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目2示范操作法方法组织教学。采用讲述式教学、讨论式教学、项目模拟冲突并进2示范操作法方法组行问题解决织教学。2 讲述式教学方法2 讲述式教学方法可编辑