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1、中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目_级 权重考核频 率考核内容考核等级优良中差厨师1. 劳动纪律2. 个人卫生3. 工作态度4. 技能等级20%20%30%30%月度1 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗2. 工服、头发、指甲、私品3. 工作效率、工作主动性4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师 组长1. 生产管理2. 人员管理20%20%20%10%20%10%月度1 按质保量完成生产任务；2.人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达3.工艺及质量管理4. 成本捽制管理5. 卫生、安全管理&设备、工器具管理3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故4.
2、原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使 用记录5. 环境卫牛、5S效果保持、原材料卫牛检杳：6.设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；副厨 师长1-生产计划与检查2.生产及人员协调3-劳动纪律监督管理20%5%5%20%20%20%10%月度月度月度1. 计划量、实际生产量的检杳、差货情况2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度 调控；3. 跟踪、检杳各组、组长上班到位情况、工作情况巡 检，休假审批；4. T芳75质量监督、检杳5. 卫生、安全管理4. 标准执仃情况检杳，各工序质量抽杳；5. 个人卫牛、环境卫牛整体检杳，5S效果保持检杳，设备设施安全巡检；6. 原材
3、料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使 用记录检杳，浪费现象纠正；7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；&成本控制管理7.综合能力提升车间 主任1. 组织、团队的建设与提升2. 条件的规划与改善、改进3-管理效果的评审与修善；4. 成本管理、控制5. 生产管理15%15%15%15%40%度度度度度 年年年 月月岗位说明书；考核项目_级 权重考核频 率考核内容二级 权重考核等级优良中差1 劳动纪律20%月度1 迟到20%1次2次3次4次2 早退、20%无故早退10分钟W0次无故早退20分钟w 0次无故早退20分钟1次无故早退20分钟2次3
4、中途离岗20%按旷工1天、半天处 理按旷工1天、半天处 理按旷工1天、半天处 理按旷工1天、半天处 理4 串岗20%无串岗串岗2次串岗4次串岗6次5旷工（按厂规处 理）20%旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖2 个人卫生20%月度1 工服25%违规w 1次违规2次违规3次违规4次2 头发25%违规W 1次违规2次违规3次违规4次3 指甲25%违规W 0次违规w 0次违规1次违规2次4 私品25%违规w 0次违规w 1次违规2次违规3次3 工作态度30%月度1 工作效率50%组长评价且差错w 3次组长评价且差错4次组长评价且差错5次组长评价且差错6次2 工作主动性50%组长评价且差错1次组长评价且差错2次组长评价且差错3次组长评价且差错4次4.技能等级30%月度1熟练度（技术考 核）50%能独立操作差错w 2次能独立操作差错3次能独立操作差错4次能独立操作差错5次2 差错率50%差错w 2次差错3次差错4次差错5次