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“餐饮服务”教学中学生职业能力的培养 摘 要：“餐饮服务”是酒店服务与管理学生必修的一门专业课 程。它紧扣行业脉搏，知识大多来自餐饮企业的一线服务及管理岗 位。如何教好这门课程，使理论与实际相结合，并在教学过程中培养 学生的职业能力，是每一位此科目教学者都应认真思考的问题。本 文主要从“餐饮服务”教学中学生职业能力的培养方面进行分析 ， 目的是抛砖引玉，共同探讨更加科学的教学方式及方法，培养符合 企业工作一线的实战型、能力复合型人才。 关键词:餐饮服务 教学 学生 职业能力培养 中图分类号:g420 文献标识码:a 文章编 号:1673-9795(2012)03(b)-0167-02 “餐饮服务”是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它紧跟时 代脉搏,并在实践中不断发扬光大。教师在向学生传授职业知识、 培养职业技能、进行职业指导的同时，还要重视学生学习能力、动 手能力的培养，让他们最大限度地发挥想象力和创造力，把职业技 能与学习能力的培养结合起来。 教学活动中，教师不能将教学方法公式化、模式化，而要善于对 选用的教学方法进行再创造和再加工，极大地调动学生学习专业理 论的积极性，着重培养学生的实际操作能力和独立学习与研究能 力。然而，目前这类酒店专业课程的教学过程中，普遍存在以下三种 情况。 (1)教材陈旧，知识与实际相背离