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培养压力对不同酵母菌株生长活性的影响作者： 乔长晟;贾士儒 ;范志华;徐旭作者机构： 天津科技大学 ,生化工程研究室 ,天津 ,300222; 天津科技大学 ,生化工 程研究室 ,天津,300222; 天津科技大学 ,生化工程研究室 ,天津 ,300222; 天津科技 大学 ,生化工程研究室 ,天津,300222来源： 化学工程ISSN ：1005-9954年： 2006卷：034期：009页码： 51-54,58页数：5中图分类： TQ920正文语种： chi关键词： 压力;酵母 ;生长活性 ;海藻糖摘要： 研究了压力对不同酵母菌活力、胞内海藻糖质量分数和细胞形态的影响 结果表明 ,不同酵母菌对压力的刺激具有不同的敏感性和适应能力 ,这种敏感性和 适应能力与酵母发酵液的 pH 值关系不大 .加压有利于酵母菌胞内海藻糖质量分 数的积累 ,酵母菌株应激产物海藻糖积累越高 ,越有利于适应体外环境剧烈的改 变 ,相应的酵母菌株对压力的敏感性越强 ,加压导致酵母菌形态变化越明显 .