《川农《农产品加工工艺(专科)》21年6月作业考核（参考答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川农《农产品加工工艺(专科)》21年6月作业考核（参考答案）.docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、川农农产品加工工艺(专科)21年6月作业考核（参考答案）工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料()A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()A.-4B.0C.-18D.-36在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()A.胖听B.突角C
2、.瘪罐D.无变化我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs 137浓缩啤酒的最好浓缩方法是()A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞壁破坏在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.
3、Z值B.F值C.D值D.T值下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()A.燃烧法B.热熏法C.冷熏法D.温熏法E.摩擦发烟法长管垂直降膜式蒸发器的优点有()A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()A.纤维素B.糖C.木质素D.淀粉果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()A.糖分B.维生素C.矿物质D.
4、蛋白质低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()A.食品酶的的活性大大降低B.水变成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生长与繁殖D.低温将微生物全部冻死下列对混合合格产品描述正确的有()A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机下列属于真空冷冻干燥的优点的有()A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很
5、低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产间歇式冷冻干燥装置优点的有()A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。A.肉毒杆菌B.霉菌C.酵母菌D.梭状芽孢杆菌 参考答案：A参考答案：A参考答案：A参考答案：C参考答案：D参考答案：A参考答案：D参考答案：A参考答案：A参考答案：B参考答案：C参考答案：D参考答案：B参考答案：D参考答案：B参考答案：BCD参考答案：CD参考答案：BD参考答案：BC参考答案：ABC参考答案：ABC参考答案：ABD参考答案：ABC参考答案：ACD参考答案：BC