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1、连缺餐饮物流配送流程设计连锁餐饮企业的物流配送管理，需要从各连锁门店的原材料、半 成品的采购要货计划开始，到根据此计划进行集中统采购、经过半成 品制作、加工车间处理后转给物流配送中心进行发放等各个环节进行 科学管理，形成一个完整的连锁物流配送机制。在此流程中，不同部门负责的业务各有轻重，从下图来看，仓库 配送中心承担比较重的业务功能， 首先收集门店的要货请求，进行要 货需求分析，将真实采购要货需求发给供应商；收到供应商的货品后， 进行收货分拣、包装加工、配送分发。 可以说，配送中心承担了整个 流通环节中复杂而又重要的一大部分。 在整个流通环节中，餐饮物流 配送从供应商、集团总部、仓储配送中心、
2、中央厨房、门店，都有其 各白的职能和关注点。1、集团总部：统一采购汇总各连锁门店的用料申请，扣减仓储中心的在库物料后不足部 分进行集中统一采购；采购物料的每个商品都有若干个供应商， 或者 每个商品都有不同的价格来进行集中采购， 集团关注的是采购过程中 所发生的应收/应付账款的管理。2、仓储配送中心及中央厨房：物流配送物料从供应商处采购，到配送中心，再到各分店仓库，整个配送 过程信息需及时透明，配送中心能够及时了解下属门店仓库的实时库 存状态、货品在途状态，达到资源合理分配，减少单个门店仓库的货 品积压。除此之外，配送中心能够进行中央控制门店间的物流调拨。仓储配送中心以及中央厨房白己内部也有非常
3、严格管控的流程和体系。除了实现本身的功能职责外，很大程度上，还起到辐射和影 响其他环节和部门的作用。(1) 配送中心辐射其他部门 统一进货，严把质量关； 加速商品周转率、减少商品损耗、降低流通成本； 加强配送中心的加工能力，降低门店的加工操作成本和存货水 平； 提升物流中心的“物流”能力，提升门店的“销售”能力； 提升总部的“经营决策”能力。(2) 配送中心白我实现 建立物料库存合理化管理，进行库存集约化管理，压缩库存的同时防止“断档;” 成为需求和供给的调节杠杆，是供应商和终端要货链中的一个 中转环节，使产、供、销一体化，最大限度地提高流通效率； 压缩订货到发货、运输配送、装卸作业的流通周期
4、；3、门店：收货要货在核清门店销售和现有库存的情况下，向配送中心发送真实有效 的要货信息，尽量做到门店仓库无货品积压，无断货情况。配送中心物流配送案例某餐饮配送中心的物流配送作业流程：上午8:30前，门店针对白己的预计销售菜品量及库存情况 ，向配 送中心下达明天的菜品订单，订单中的货品数量应合理估算， 保证无 大量积压，无断货可能。上午10:00前，配送中心汇集所有门店的用料申请，分解菜品到 原材料数量，扣减仓储中心的在库物料，向供货商下原材料订单，进 行集中统一采购。下午17:30-22:00 ,供货商分批送货至配送中心。下午17:30-00:00 ,配送中心进行加工和包装，将需要加工的原 材料加工成半成品，门店白己加工的原材料包装成小包装；配送之前， 配送中心需了解到下属门店仓库的实时库存状态、货品在途状态，从集约化层面做到资源合理分配。晚上23:00,配送中心对第一批门店的要货进行装车。凌晨，配送中心将货品配送到门店；门店如果同时出现物料变动，可采取临时变更配货量的申请，配送中心及时调整更改物料变动情况。凌晨3:00,空车返回配送中心，对第二批门店的要货进行装车。凌晨4:30 ,配送中心将货品配送门店。早晨7:00 ,空车返回，作业结束。