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1、各种茶的冲泡知识各种茶的冲泡知识各种茶的冲泡知识红茶与绿茶不同的是，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国营养学 教授埃迪巴伦博格表示，高水温时间长浸泡反而能够促进红茶内 黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地 发挥它的保健功能。功夫红茶可冲泡3次-4次，红碎茶则可冲泡1 次-2次。最好泡够5分钟。碧螺春碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口 感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折 扣。通常采用玻璃杯泡茶，即先冲水至七分满，再投茶，泡法过程 中，用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免泡 茶过程中手纹卬在杯壁上，有不洁之感。冲泡
2、时，泡两三分钟即可。龙井冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下, 闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间， 茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等 杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的 口感。龙井茶的冲泡，一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或 青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的l/5l/4o 水温则掌握在80°C左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温 过高，嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低，则香气、滋味透发不岀来。 再冲泡时提壶高冲，水柱沿杯碗壁冲入，茶与水的比例掌握在1： 50,水仍在80
3、°C左右。普洱茶以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。一般 泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈 越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。须经历较为剧 烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿， 而紧压砖茶还要经过烹煮。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤 是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒 入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而 且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。绿茶冲泡约三次，用凤凰三点头法，冲水入杯内至总容量的七成左 右，意为七分茶、三分情。经过三次高冲，使杯内茶叶上下翻 动，杯
4、中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示 欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美 感。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健 功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间 过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质 也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80°C为宜，水初沸即可。 冲泡时间以23分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的.比例要恰 当，以1： 50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶 汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。各种茶的冲泡步骤绿茶冲泡步骤洗净茶具。（无色透明玻璃杯即可，这
5、种杯子便于充分欣赏和感 受名贵绿茶的外形和内质。）品茶前，先观茶的色泽和形状，从观赏中可以充分领略各种名茶 的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”。冲泡的具体操作有上、中两种投法。上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。时先将85 90° C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶 在水中缓慢舒展、游动的姿态。中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶。先将茶入杯，冲入开水 至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。细品。茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽, 让茶汤与舌头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出茶香，细细领略 名茶风韵，此为一开茶。饮
6、至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开 茶提示：绿茶冲泡，一般以23次为宜。若需再饮，那么，要重 新放入茶叶冲泡。红茶冲泡步骤清洗茶具、烧一壶好水；投茶入杯。每杯放入35克的红茶，或12包袋泡茶；冲入沸水，水八分满；经3分钟后，即可闻香观色。稍待，可饮。提示：条形茶，一般可冲泡23次，红碎茶如立顿茶包，通常 只冲泡一次。花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体，所以花茶泡饮，以能维护香 气不致无效散失和显示茶胚特质之美为原则。品花茶有三个阶段：花茶冲泡步骤用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。用90° C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其 香气，凑
7、着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气 的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接 触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花 茶的茶味、香韵。乌龙茶冲泡步骤泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使 茶具始终保持热度。分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末 堵塞壶口。冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨 到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约23分钟后，乌龙茶的精美真
8、味就浸泡出来了。提示：斟乌龙茶的方法颇为讲究，传统的方法是用拇、食、中三 指操作。食指轻压壶顶盖珠，中拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶， 每杯只倒半杯，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤香气均匀， 这叫做“关公巡城”。行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各 杯，这叫做“韩信点兵”。茶水一经冲入杯内，即应乘热啜饮，此 谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。第二次斟茶前仍须先用开水烫杯之后，才可斟茶。烫杯时，中指 顶住杯底，大拇指按于杯沿，将杯倒立于盛满开水的杯碗中。品饮 乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻 香，再尝其味。闻香时应由远及近，又由近及远，又由近及远，来 回往返三、四遍，顿觉阵阵香气扑鼻，然后慢慢品饮，可达到最佳 境地。普洱茶冲泡步备具：准备好茶具及普洱茶温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可 以涤具，随后放入茶叶；投茶：将普洱茶小心置入壶中？润茶：冲入约茶具容量1/4的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶 叶中的杂质，并且唤醒茶叶；冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。分茶：头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中，滤网 放到公道杯上，过滤碎茶，然后再分别均匀的分入小杯中，温了就 可以喝了。