《霉菌毒素常见种类介绍.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《霉菌毒素常见种类介绍.docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、常见种类介绍据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素(Aflatoxin ) 玉米赤霉烯酮/F2毒素(ZEN/ZON, Zearalenone )赭曲毒素(Ochratoxin ) T2 毒素(Trichothecenes )呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON , deoxynivalenol )伏马毒素/烟曲霉毒素(Fumonisins，包括伏马毒素 B1、B2、B3)黄曲霉毒素(Aflatoxin )特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。2. 由约20种结构相似的化学物质组成，其中以 B1、B2、G1、G2及M1最为重要。3. 国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得
2、超过20ppb.4. 敏感性：猪 牛鸭鹅鸡黄曲霉素对猪的影响：1. 采食量降低或拒食。2. 生长退滞，饲料报酬变差。3. 免疫功能降低。4. 造成肠道及肾脏出血。5. 肝胆肿大、受损和癌变。6. 影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。7. 母猪泌乳量下降。乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。黄曲霉毒素对家禽的影响：1. 黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。2. 导致肠道、皮肤出血。3. 肝胆肿大、受损和癌变。4. 高水平摄入时可导致死亡。5. 生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。6. 抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。7. 影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒
3、素的代谢产物出现。8. 低水平（低于20ppb ）仍可产生不良影响。黄曲霉毒素对其它动物的影响：1. 降低生长速度和饲料报酬。2. 奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。3. 可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。4. 高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。5. 致畸、致癌。6. 影响饲料适口性，降低动物免疫力。玉米赤霉烯酮（ZEN ）特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。2. 主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。3. 敏感性：猪 >>牛、畜类 > 禽类危害：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中
4、青年母猪对之最为敏感。 15ppm :后备母猪阴部红肿，假发情。 >3ppm:母猪和后备母猪不发情。 10ppm :保育及育肥猪增重减缓，仔猪脱肛，八字腿。 25ppm :母猪偶发性不孕。 2550ppm :窝数少，新生仔猪体型小；新生小母猪阴部红肿。 50100pm :假怀孕，乳腺变大，乳汁渗出，出现临产前的征兆。 100ppm :持续性不孕，乘架其它母猪，卵巢萎缩变小。T-2 耳索特征：1.主要由三线镰刀真菌产生。2. 主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。3. 对猪、乳牛、家禽和人都有危害。4. 敏感性：猪 > 牛畜类 > 禽类危害：1.为毒性高的免疫抑制物质，破坏淋巴系统
5、。2. 危害生殖系统，可引起种猪不孕、流产或产下虚弱仔猪。3. 采食量降低、呕吐、下血痢甚至死亡。4. 目前被认为是对家禽最毒的毒素，可引起口腔和肠道出血、溃疡，降低免疫力，产蛋 量下降，体重减轻。5. 允许极限：反刍动物和蛋禽：5ppm肉禽和猪：2ppm人、小猪和马：1ppm赭曲毒素特征：1.主要由曲霉菌产生。2. 主要来源是玉米。危害：1.造成动物免疫系统功能抑制。2. 造成哺乳动物的肝脏及肾脏受损，尤其对猪和人危害更大。3. 造成母猪流产和产仔重偏轻。4. 高毒性，可致癌。5. 允许极限：畜禽：50ppb人：20ppb呕吐毒素(DON )特征：1.最常见的镰刀霉毒素，高温处理完全无法破坏
6、它。2. 主要来源是玉米、小麦、大麦、燕麦。3. 敏感性猪 >>牛畜类禽类危害：对猪只影响较大，主要症状为猪只厌食，严重者表现为拒食或呕吐。 12ppm :摄食量减少，增重减缓。 5ppm :摄食量减少 3050%。 10ppm :由于拒食导致饲料消耗量和增重急剧减少。 12ppm :完全拒食。 20ppm :导致呕吐。此外，还会造成皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各种动物的免疫力。允许极限：反刍动物和蛋禽：5ppm肉禽和猪：2ppm人、小猪和马：1ppm串珠镰抱菌毒素(Fumonisin)特征：1.1988年由南非学者发现。2. 主要由串珠镰抱菌产生。3. 主要来源是玉米、高梁。
7、危害：1.对多数动物：降低免疫功能，损害肝脏和肾脏，降低增重，增加死亡率。2. 对猪的危害：不孕、肺水肿、呼吸困难、死亡。3. 对家禽的危害：降低食欲，免疫力下降。4. 对马的危害：贫血、脑坏死。5. 允许极限：反刍动物：50ppm猪：10ppm马：2ppm人：1ppm 35预防与控制措施目前国内外采取的预防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有：利用合理耕作、灌溉和施肥，适时收获来降低霉菌对食品原料的侵染和毒素的产生；采取降低粮食及饲料的含水量，降低贮藏温度和改进贮藏、加T方式等措施来减少霉菌毒素的污染；通过抗性育种，培育抗真菌的作物品种； 加强污染的检测和检验，严格执行食品卫生标准，禁止出 售和进口霉菌毒素超标的粮食和饲料；利用碱炼法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高龄土等吸附法、紫外光照法、山苍子油熏蒸法等化学、物理学方法去除污染的霉菌毒素。1