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1、牛奶香精配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的酰似的气味， 清灵、微带果香的酒香，易扩 散，不持久。0.13丁酸1酯香气：有强烈的、甜润的水果 香气，并有香蕉和渡萝似的香 韵。0.17辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香， 浓度低时有清凉的的水果香 味。0.2乙醛外观与性状：无色液体，有强 烈的刺激臭味，易挥发。0.28异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果 香。0.36丙二醇外观： 无色吸湿粘稠液体， 几乎无味无臭。至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状： 无色液体，稀 释有水果和奶油香气。0.1癸酸性质：白色结晶体。具有难闻 的气味。0.11乙酸外观及气味：无色液体，有刺 鼻的醋味。0.13辛酸外观与性状：无
2、色油状液体 或结晶，有不愉快的气味。0.152-壬酮感官特征：具有果香、甜香、 蜡香、皂香、青香及椰子、奶 油的气味。0.26y -4内酯香气：具有桃子、椰子、坚果、 奶油、香子兰的气味。0.262-酮香气描述：柑桔、玫瑰、莺尾、芸香样香气0.3香兰素具有香夹二香气及浓郁的奶 香0.32硫ggu坐具有令人不愉快的喋哇化 合物的气味，但是在极稀浓 度时则有令人愉快的香味， 它具有坚果豆香.奶香.蛋 腥气.肉香，用丁坚果类. 奶香肉类及调味料香精中。0.352, 3-丁二酮外观与性状：微绿黄色液体， 有强烈的气味0.42葡萄香精配方B1乙酸苯乙酯香气：甜的，玫瑰花香，带 有粉香的蜂蜜样香气，类似
3、苹果样的果香，并带有可可 和威士忌样的香韵。0.1柳酸甲酯香气：具有特有的冬宵叶香 味0.1壬醛有象玫瑰香气的无色透明 液体。0.1己酸0.3乙酸丁酯有甜的果香，稀释后则有令 人愉快的菠歧、香蕉似的香 气。0.4丁酸乙酯香气：活灵强烈的甜果香， 有菠萝、香蕉、苹果气息。 极易扩散，不持久。0.5丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体， 几乎无味无臭。至3g配方B2丁酸异戊酯物化性质无色或略带黄色 的透明液体。具有强烈的香 蕉、洋梨芳香气味。0.1吠喃酮外观性状：具有强烈的焙烤 焦糖香味，特征香气为果 香、焦香、焦糖和菠歧样香 气。0.1苯乙醇香气：具有新鲜面包香、活 甜的玫瑰样花香。0.1己酸乙酯香气：
4、强烈的果香和洒香香 气，并有苹果、菠歧、香蕉 样的香气。0.1辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果 香，浓度低时有活凉的的水 果香味。0.15十四碳酸0.15香叶油香气：具玫瑰和香叶醇样 香气。蜜甜，微活，香气稳 定持久，新烝得的香叶油有 时带杂味，为少量硫化物的 香气，稍储存短期后能消0.2失。香叶醇具有温和、甜的玫瑰花气 息，味有苦感。0.3乙酸外观及气味：无色液体，有 刺鼻的醋味。0.3乙酸异戊酯香气：较强的新鲜果香，稍 甜，有类似熟香焦、生梨和 苹果样的气味。0.45配方B10.3丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体， 几乎无味无臭。至3g配方B3反-2-己烯醛香气：具有宵香、醛香、果 香、辛香、
5、脂肪香。在未稀 释之前，香气强烈而尖刺， 在稀释后有令人愉快的绿 叶活香和水果香气。0.2松油醇具似海桐花的活香，甜的紫 丁香、铃兰气息。0.2己醛外观与性状： 无色液体， 有刺激性气味。0.3己醇0.3芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳，沸 点乂比较低，在朴却的香料 分类法里，芳樟醇届丁 “头 香香料”，当调香帅试配一 个香精的过程中觉得它“沉 闷”、“不透发”时，第一 个想到的是“加点芳樟醇”， 所以每一个调香帅的架子 上，芳樟醇都是排在显要位 置上的。香气：浓背带甜 的木宵气息，似玫瑰木。既 有紫丁香、铃兰与玫瑰的花 香，乂有木香、果香气息。 香气柔和，轻扬透发，不甚 持久。植物的绿萼宵蒂常含
6、有此类活香。左旋偏甜，右 旋偏活，主要用其活香，因 此右旋香气较好。不同来源 的芳樟醇香气有较大差异， 天然芳樟醇活香透发，但往 往不是单一香气；合成芳樟0.5醇香气一般较为纯和。邻氨基苯甲 酸甲酯似葡萄香气0.6乙酸乙酯香气：有强烈的酰似的气 味，活灵、微带果香的洒香， 易扩散，不持久。0.9配方B21.2牛肉香精0302-甲基-3-筑基吠喘否 气特征：烤肉香、炒咖 啡香0.54H030感官特征：具有肉香、 烤肉香。0.053-疏基-2- 丁酮无色或淡黄色液体，呈 韭、葱似香气。0.2啊坐酯10%r 0.5硫喋哇10%具有令人不愉快的喋哇 化合物的气味，但是在 极稀浓度时则有令人愉 快的香味
7、，它具有坚果 豆香.奶香.蛋腥气.肉 香，用丁坚果类.奶香肉 类及调味料香精中。0.512-甲基十三碳醛香气：红烧牛肉、羔羊 肉、跳羚、赤鹿、猪肉、 鸡肉和火鸡肉.味道：蜡 样的，柑橘届水果味道， 布有点咸香和油脂香韵 的皂样味道.油炸食品 的头香，烤肉的脂肪香， 牛肉、鸡肉和火鸡的油 W韵.0.12-疏基喋吩无色至淡黄色油状液 体，具有恶臭味。0.52,4-壬二烯醛淡黄色液体，具有强烈 的花果和油脂香气。溶 丁乙醇和大多数非挥发 性油，不溶丁水。0.1茴油1花椒油具有花椒特有的香气和 麻味。0.5吠喃酮10%外观性状：具有强烈 的焙烤焦糖香味，特征 香气为果香、焦香、焦 糖和菠歧样香气。白色
8、 至浅黄色结晶体或粉末 状固体，微溶丁水，易 溶丁乙醇等有机溶剂。0.2四氢喋吩-3-酮P 0.1二糠基硫酰香气特征：具有坚果 香、焙炒咖啡香、肉香、酱香0.1糠硫醇外观与性状：无色油状 液体，有恶臭。0.05乙偶姻具有强烈的奶油、脂肪、 白脱样否气，局度稀释 后有令人愉快的奶香 气。0.12,3- 丁二酮理化性质：黄色至黄绿 色液体，具有强烈的刺 鼻气味，稀释时呈奶油 香气0.052- 酮香气描述：柑桔、玫瑰、 莺尾、芸香样香气0.22-十二酮感官特征：具有果香、 甜香、始香、皂香、W 香及椰子、奶油的气味。0.23-甲硫基丙醇该品有强烈的圆葱、肉 臭味，稀释会出现酱油 气味0.05香水香精
9、橡台浸U性状描述：本浸It为深绿色 蜡状固体、呈特殊苔活香气。1.4香豆素1.3香兰素外观白色或微黄色结晶，具0.26有香英兰香气及浓郁的奶 香，洋茉莉醛杳气：有清甜的夏杳兼茴清 香气，微辛，有些似葵花、 樱桃样香气，香气较弱而留 香持久。0.14柏木油是淡黄至黄棕色黏稠液体， 具有柏木香气。0.68乙酸柏木酯香气：强烈的木香，雪松气 息，和岩兰早样否气。0.09蕾香油具持久的木香和菖香，带樟 脑气味。0.33香根油特征性的木香和檀香0.2檀香210香气：檀香、暖香、甜香。 檀香210是一款香气浓烈、 透发且持久的原料。能为香 精配力'带来饱满、温暖、天 然的檀香特征。同时香气极 具扩
10、张力和持久性。与黑檀 醇混合使用可作为天然檀香 木香穴的有效替代品0.28异长叶烷酮香气有力，有新鲜木香，乂 有甚似天然J霍香样木香及 壤香。香气较持久。0.06薰衣草油香气：具活香带甜的花香， 香气持久。1.4橙花芬芳的花香，萦绕不去。0.28茉莉0.34玫瑰0.56芳樟醇芳樟醇本身的香气颇佳，沸 点乂比较低，在朴却的香料 分类法里，芳樟醇届丁 “头 香香料”，当调香帅试配一 个香精的过程中觉得它“沉 闷”、“不透发”时，第一 个想到的是“加点芳樟醇”, 所以每一个调香帅的架子 上，芳樟醇都是排在显要位 置上的。香气：浓背带甜 的木宵气息，似玫瑰木。既 有紫丁香、铃兰与玫瑰的花 香，乂有木香
11、、果香气息。 香气柔和，轻扬透发，不甚 持久。植物的绿萼宵蒂常含0.54有此类活香。左旋偏甜，右 旋偏活，主要用其活香，因 此右旋香气较好。不同来源 的芳樟醇香气有较大差异， 天然芳樟醇活香透发，但往 往不是单一香气；合成芳樟 醇香气一般较为纯和。乙酸芳樟酯香气：有令人愉快的花香和 果香，香气似香柠檬和薰衣 草，透发而不持久。0.11麝香T【香气】有甜的麝香香气， 稍有油脂样气息，香气扩散 性好，留香持久。0.13酮麝香白色至黄色片状晶体。有优 雅、浓郁的麝香香气、略带 天然麝否否气的香韵，并伴 有粉香香香L柔和，留 香持久。0.41大茴香醛【香气】有似强烈的茴芹和 山楂香气。宵香，曲宵香气。
12、 花香似山楂花香，堂香似香 英兰夏。还有些菊草、辛香 甜味。香气强烈，颇留长。 较大茴香醇活强而粗糙。0.13大茴香醇具有类似丁香、香子兰温和 的花香香气0.31香柠檬油感官特征:具有活香带甜的 果香、药香、膏香0.15紫罗兰酮a体具有甜花香，6体类似 松木香，稀时类似紫罗兰香0.3格蓬香气：具活香、草木香味菖 香，带有格蓬的特征香气。0.15橙叶油具苦橙花香气，似中国玳玳 叶油0.06PG无臭，微有苦味，水溶液无 味。0.39首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在10g的瓶中可以盛装得下的实验量。其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如食用调香术、美国调香师对若干食用香料的评价），书面了解其感官特征。到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记 录下自己的心得体会。根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整， 进 行调香实验。实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。