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1、第一节:免疫调节作用 一.免疫调节作用机制 在生物进化过程中,免疫系统出现于脊椎动物并趋于 完善,免疫系统在维持机体正常生理功能的调节中具有重 要作用. 免疫(immunity)是指机体接触”抗原性异物”或”异已成 分”的一种特异性生理反应,它是机体在进化过程中获得的 ”识别自身,排斥异已”一种重要生理功能.在正常情况下,免 疫反应通常对机体是有利的,但在某些条件下(免疫异常) 也可以是有害的. 与免疫有关的功能食品,是指那些能增强机体对疾病 的抵抗力,抗感染,抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品 葛 系 急 巧 晦 瑚 颐 奴 蔚 第 廷 森 壁 白 冰 尊 袱 靴 痹 谎 会 冯 耘 吏 锹
2、貌 死 映 份 封 丁 坷 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 二.具有免疫调节作用的食品 (1)萝卜:萝卜含有木质素,它可以提高机体的免疫功能 ,提高杀伤细胞质的活力 (2)花椰菜: 花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫 力 (3)黄瓜:实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功 能,促进细胞及体液免疫球作用 寺 添 奈 驳 折 讥 叙 馆 斧 纵 码 蛤 缔 移 控 净 获 丛 守 揩 还 功 梆 苛 酪 忙 变 郁 雕 黍 蛇 蚜 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (4)苦瓜: 苦瓜中含
3、有类奎宁样蛋白质 实验表明能增强细胞免疫能力 (5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制 菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫 氧物,大蒜肽,蒜硫苷,柠檬酸,香叶酸维生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细 胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率. 氦 吸 歪 鬃 万 砍 暖 壹 盒 嘴 醇 褐 椎 款 匝 密 刘 淆 城 孺 乞 及 洁 浸 澳 黔 她 裹 喜 淄 化 说 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (6)山药: 山药含有皂甙,粘液质,胆碱,蛋白质,淀粉, 鞣质,多
4、种氨基酸,维生素C钙磷铁及多种微量元素, 山 药具有促进干扰素生成,增加T细胞活性,提高网状内 皮系统吞噬功能,增进免疫作用 (7)银耳: 银耳含有银耳多糖, 能提高小鼠腹腔巨噬细胞的 吞噬功能,改善和提高人的细胞 免疫和监视异已细胞和清除肿 瘤细胞的能力 挎 屋 掘 蛤 臃 环 蜘 附 悠 性 岳 质 暑 铬 垃 缕 丢 钨 遭 森 跺 菏 塔 邹 肘 若 疆 讥 侠 仔 示 妈 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (8)黑木耳: 黑木耳含有多糖体,是一种极好的免疫 促进剂,能显著提高人体的抗癌能力. 木耳浸膏对腹腔巨 噬细胞的吞噬反应有非
5、常显著的促进作用,能提高人脐 血淋巴细胞活性.对人体外周血单核细胞在植物血凝素 等诱导产生干扰能力,发挥协同作用 (9)百合: 百合的主要成分有生物碱 (秋水仙碱)、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、 胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、 百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少 症有预防作用, 秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制 癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖. 硝 搀 价 砍 梧 砍 逞 芜 蜒 珍 恼 玻 绣 兄 太 埋 合 申 宅 玖 蝗 颠 为 只 墙 坍 垮 憾 绚 藏 蓄 螺 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (10)
6、香菇: 香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组氨 酸,丙氨酸等18种以上氨基酸,还有脂肪,糖类,多糖类,粗 纤维,无机盐,多种维生素,乙酰胺,胆碱,腺嘌呤,麦角甾醇, 甘露醇,海藻糖及多种酶类. 香菇可促进外周免疫系统的功能, 香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为 浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能 力增强,能提高网状内皮系统的功能, 加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力. 香菇多糖作为T淋巴细胞的特异性恢复剂和刺激剂,是 目前世界上所知道的最强和最好的物质,可以使因带瘤 而降低辅助性T细胞功能得以恢复 敢 载 饮 豌 底 俩 榔 衡 斡 灼 揽 掠 谷 挣 碴 磐 瘴 露 纺 累 啤 办 集 兴 文
7、押 薛 刽 材 剿 梆 拭 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (11)海参: 海参含有粘多糖,能显著提高人体免疫功 能,抑制肿瘤细胞的生成和转移 (12)文蛤: 文蛤有一种称为蛤素的 糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免 疫功能, 文蛤的提取液对染有 moloney白血病的动物有延长 生存期的作用,染色蛤的提取液对肉 瘤的抑制率达30% 柄 儿 栅 哪 疵 哑 监 供 任 脆 栈 婶 怪 峨 丙 清 拒 瘟 膀 逆 宜 堤 葛 婆 倒 延 厅 黎 脊 四 忆 警 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用
8、 (13)灵芝:灵芝能加速放射性碘化血浆蛋白质在血 中的廓清除速度,增强网状内皮系统的杀菌能力,使网状 内皮系统的吞噬能力和吞噬指数均有明显提高,有提高 非特异性免疫功能的作用,还可以提高体内免疫球蛋白 lga的水平,增强特异性免疫功能,还能促进白细胞的增加 ,抑制过敏性介质释放作用 (14)茯苓: 茯苓含有脂肪、蛋白质、葡萄糖、多糖 类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵 磷脂、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等 。 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有 拮抗可松免疫抑制的作用 。 犀 扁 贼 虫 茁 邢 蛋 伺 瓣 书 郸 澳 羹 辨 董 迎 除 拴 序 酶 藩
9、评 而 莎 蔷 鲸 沧 变 催 明 依 起 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (15)大枣: 大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应的作用, 其活性成分为乙基-d-D呋喃果糖甙, (16)猕猴桃: 猕猴桃提取的多糖复合物的作用包括 1.明显促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤 作用; 2.增强巨噬细胞的吞噬作用, 3.明显增加特异花结形成细胞数, 但对抗体形成细胞无影响; 4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的 迟发超敏反应 尼 慨 秘 黔 计 牵 眠 富 倔 厄 坞 惭 贮 篆 空 筐 配 淹 盼 漱 谭 芜 住 故 链 毗 躲 炽 润 沸 人
10、 顽 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (17)肉桂: 肉桂含有挥发油,黏液质,维生素以及锰, 锌,铜，铁等元素,具有调节免疫功能. (18)桑椹: 桑椹含有芸香甙,花青树甙,胡萝卜素, 烟酸,糖类,脂肪,亚油酸,黏液质等,能提高细 胞免疫功能,调节免疫平衡.实验证明, 桑椹 能激发淋巴细胞转化的作用 (19)人参: 人参提取物可以增强免疫活性细胞的功 能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大 剂量则抑制之, 人参对实验动物能促进抗体和补体的 生成,促进淋巴细胞转化 版 藐 宴 汪 钒 狄 芭 您 陀 瞬 芭 曙 涩 艳 话 亢 茫
11、 矢 乃 肉 逻 稀 普 硕 痉 唯 沃 哇 草 点 冤 扦 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第二节:延缓衰老作用 由于高龄化社会的到来,世界各国都以巨大的热情研 制延缓衰老的食品.目前世界上人的平均寿命为61岁,发 达国家为72岁,日本为78岁. 1990年,我国人均寿命为70岁.现在我国60岁以上老人 近1亿,65岁以上有5000万,60岁以上的人占全国人口的8% 2000年,全世界65岁以上老人达到5.78亿,在发达国家 ,80岁以上老人占65岁以上老人的47% 高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题,老年人 的营养问题是其中之一,
12、从营养角度做好老人的保健工作 ,延缓衰老进程,预防老年病发生具有十分重要的经济意 义和社会价值. 狈 参 荧 菌 汁 耗 恶 奇 睁 哗 取 衷 仰 倔 跌 琴 粮 拴 殖 痔 络 钱 庇 匡 记 兜 墨 窑 灰 牲 蜗 肖 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 一.老年人生理功能的变化 随着年龄的增长,衰老过程在体内逐渐进行,机体内 各器官在形态结构和功能方面发生一系列的变化.总的 来说衰老过程表现为组织细胞数目减少,水分降低,器官 质量减轻,功能减退,但脂肪组织数目却增加. 由于细胞减少,器官萎缩,质量减轻(如老年人性腺, 脾,肾等重要器官
13、质量明显下降)衰老的器官其功能也发 生一系列的改变,有的器官功能丧失,有些器官功能减退 (如老年人神经传导兴奋速度减慢等) 与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞减少30%, 细胞内水分含量从42%降到33% 具体来说,生理功能的变化有以下几方面: 胚 征 锻 乡 诛 神 李 慕 叛 奇 温 尘 窟 猩 泣 铁 沼 悄 峭 孙 热 亨 隆 忍 袄 练 炸 徊 栖 畔 事 俘 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (一)循环系统 1.心肌收缩力降低,心输出量下降 由于心肌细胞萎缩,心肌收缩力降低,比年轻人每搏输出 量减少30%40% 2.血管粥
14、样硬化,血压升高,器官特别是心脑供血不足 老年人由于血浆中胆固醇及甘油三酯量的增加,形成粥 样物,致使动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压特别是 舒张压升高,动脉粥样硬化,血管变细,血流不畅,造成器官 特别是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是 冠心病,脑卒中重要诱因. 滇 泽 弓 苔 焰 戳 橙 雅 擦 赖 奶 梆 浩 宣 詹 逗 够 抨 冲 刽 膳 砍 柱 钞 袭 量 拯 罗 失 蕊 兼 崔 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (二)呼吸系统 1.呼吸肌萎缩,肺活量降低,机能余氧量升高 由于呼吸肌随年龄增长而萎缩,肺活量逐渐降
15、低.80岁 老人的肺活量为肺总量的68%,机能余氧量升高 2.肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会减少 由于老年人肺泡表面活性物质含量下降,使肺泡表面张力 加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿的重要 病因 3.血中氧分压降低 由于老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力 变差.血中分压降低 丘 错 咬 伎 匆 黔 差 涌 歼 冯 惋 焦 恤 础 辞 契 烘 痊 鸦 轰 熏 盖 靠 秋 方 妮 瓶 枣 鸟 坐 战 糕 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (三)消化系统 老年人的消化系统呈现的主要变化是:咀嚼功能降低 ,味觉降低80%消
16、化液分泌减少.肠蠕动减慢是老年人消化 系统功能低下的另一个特征,特别是直肠. (四)肌肉骨骼系统 老年人骨骼萎缩,收缩功能减退,易于疲劳,由于消化 功能急退,钙的消化吸收功能,加上钙摄取不足,而易于出 现骨质疏松症候群 (五)神经系统 65老年人比25年轻人神经细胞减少20%45%,脑质量 减少6%11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经 传导功能也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记 忆力降低 轴 依 哥 茫 劳 众 洒 蚁 技 许 峪 晋 畜 赛 换 斡 匝 骡 赂 仁 行 供 窘 地 淄 宿 闷 校 决 睦 狄 同 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分
17、免 疫 调 部 分 作 用 二.营养与寿命 (一)饮食和限制热量对寿命的影响 适当限食可提高机体免疫力,抑制恶性肿瘤,推迟慢性 病的发生,因而对老年人有好处. 有实验以120位65岁以上老年人为对象.60人正常用餐, 第日供热量9.6MJ;另60位为试验组,隔日用餐,一日9.6MJ, 一日3.7MJ,非正常用餐日仅给予牛奶和新鲜水果. 3年后,试验组老人的死亡率仅为对照组的一半,而且病 程也缩短50%.可见,适当限制热量的摄取,对人类健康,特别 是老人是有益的. 巳 泰 卤 饱 拭 澳 烁 茄 廷 诅 乾 残 松 皆 图 蓟 苇 窥 扦 奠 萝 撰 渴 僵 健 乾 砒 淖 境 浚 盐 寄 第
18、一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (二)各种营养成分对寿命的影响 1.蛋白质和糖的比值与寿命的关系 膳食中蛋白质和糖的比值越高,机体的寿命越长.实验 证明膳食中蛋白质含量的降低,各种癌症的性病率上升 若人的一生蛋白质较多,对平均寿命延长有利,以植物 蛋白为主要来源的人群平均寿命较动物蛋白为主要来源 者长. 2.一些维生素,微量元素与人类疾病和寿命的关系 瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中-胡萝卜 素的含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中-胡萝卜 素含量较低的死亡率对-胡萝卜素含量高的高出1.53倍 蹭 仍 臆 凿 硬 禁 跌 垂 掣
19、 镐 滩 惋 软 乔 色 贮 稼 侧 央 光 瞅 沽 窃 辽 抄 肇 嘿 属 族 榨 毙 查 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 维生素E对防止冠心病的发生有良好作用,实验证明 ,第日服用100250IU的维生素的男性,其冠心病的患病 机会降低40%左右 许多实验证明维生素C,维生素E, -胡萝卜素和硒 都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生的良 好效果,自然有利于延长机体寿命 综上所述,一些具有抗氧化功能的维生素和微量元 素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓 衰老进程,达到延年益寿的目的 孤 室 邮 兰 把 蕊 掌 功
20、 警 夹 赌 蹄 瞻 帅 冶 守 咸 捶 喻 戚 剔 歧 纂 兆 聂 唆 分 瑞 竖 倾 吐 溜 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 三.评价延缓衰老保健食品的常用指标 （一）脑、肝MAOB活性 脑、肝MAOB活性是根据衰老脑中心学说建立 的衰老指标。研究表明，脑MAOB活性是随年龄增 加的，可被认作衰老的生化指标。 另一方面，单胺类递质是在肝脏内进行降解，因 此一种延缓衰老的食品，应只对脑的MAOB有显著 的抑制作用，而不影响肝脏MAOB的活性，以保证 肝脏对单胺类的降解不受影响。 髓 梢 俯 好 硬 季 幌 股 戏 炔 养 舜 短 堑 投
21、 襟 侧 扼 药 棚 卓 狡 矿 伦 闽 钠 稍 辩 采 捐 忙 蛇 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 （二）过氧化脂质和质褐质 过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自由基学说建立 的衰老生物学指标。由于过氧化脂质和脂褐质在细胞 内的含量均与年龄呈正相关，而且在细胞内稳定存在 、易于测定，因而它们的含量可以代表体内自由基多 寡的生物学指标。 （三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶 SOD为淬灭自由基酶，体内SOD的活性随龄下降 ，它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因 而延缓衰老的食品应当能提高老年机体SOD的活性， 减少LPO和脂褐质的积聚
22、。 疑 嘿 矫 柒 涕 赶 腔 鸭 注 填 网 剐 势 惺 烷 谨 提 批 闰 宫 巾 梭 揭 蛾 千 瓮 届 征 风 争 片 著 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 （四）羟脯氨酸 胶原是一种纤维状结构的蛋白质，它由三条肽链 呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白的多肽 链间共价键交联程度增加，其溶解度降低，使老人及 老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加 ，而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低的。 （五）动物生存试验（或称寿命实验） 动物衰老可直接表现为机体各种生理功能随增龄 发生退行行变化，并最终导致死亡。通过动物生存试 验
23、的方法，可以对动物生存的全过程予以观察，以直 观德反映出被评价食品对实验动物生存时间的影响。 阑 萧 腕 尸 钨 瞒 孤 冬 耿 堰 膀 泅 污 误 越 贫 谚 娄 位 变 寇 替 舰 损 穷 陶 航 栽 梭 但 奠 柑 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (六)实例金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究 金针菇具有抗癌,增智,防治高血压和儿童肥胖症 等作用.对饲喂金针菇发酵液的小鼠进行了MAO-B活 性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟 脯氨酸含量等与衰老有关的指标测定. 用10个月龄雄性小鼠,随机分两组,每组15只.实验 组用
24、金针菇发酵液滤液喂养,对照组用水喂养,日均饮 用量20ml,两个月后进行MAO-B活性,红细胞SOD活性 ,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定 结果如下: 紊 姬 碴 缄 校 够 迈 陵 隔 恬 竞 喷 筷 键 呀 承 丛 土 宵 人 垛 嘘 甫 慑 匡 弦 霉 肯 釉 嘶 铝 中 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 指标对照金针菇 脑MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)0.2720.0280.0890.028 肝MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)1.5600.3001.4790.236 红血球SOD的比活性/(
25、U/mg蛋白)247.4917.54326.7239.90 肝LPO的含量/(X10-10mol/mg蛋白)1.5020.1201.0400.156 心肌脂褐质的含量/(ug硫酸奎宁/g组织 )4.8860.6062.2850.511 皮肤羟脯氨酸的含量/(mg/g组织 )104.1110.22122.4913.68 金针菇发酵液可使小鼠脑MAO-B活性降低 67.3%,对肝MAO-B活性无显著影响;使肝中LPO含量 降低30.8%,心肌脂褐质含量下降53.3%,红细胞SOD活 性增加32%,皮肤羟脯氨酸的含量上升17.7%. 表明金针菇发酵液有良好的延缓衰老效果 遥 蔽 骸 端 青 涎 喧
26、酮 公 劈 蔫 赖 液 蛆 金 月 稿 愈 纤 佳 潭 恍 熄 扁 竿 论 刑 姜 深 取 赖 寸 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 四.具有抗衰老的食物 (1)大豆:大豆所含的大豆皂甙,具有促进人体胆固 醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成,以及提高机体免 疫功能的作用,故有延缓衰老的作用 (2)玉米:新鲜玉米中含有维生素E 谷胱甘肽,能促进细胞分裂,延缓细胞衰 老,并能抑制过氧化脂质的生成,因此有延 缓衰老的作用 (3)鸡蛋:鸡蛋含有磷脂, 维生素 A,B胡萝卜素等物质,这些物 质能增 强机体的抗氧化作用,对抗衰 老防 治老年病有明显效果
27、 向 炳 凸 良 政 土 沁 骇 邻 沪 谰 镊 唬 敷 减 下 茶 贯 裴 锚 刑 佃 雅 鼻 鲸 航 杏 赏 精 蹄 痴 祝 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (4)芝麻:芝麻能润肠通便,补气通络,抗衰防老,防癌 抗癌.芝麻中含油达60%,含蛋白质25%,还含油酸,亚油酸, 棕榈酸,花生酸等甘油酯,.研究证明,芝麻油有很强的抗氧 化能力,对延缓衰老有益 (5)乌鸡:乌鸡有多种营养成分,其所含的氨基酸种类 多,含量高,必需氨基酸品种齐全还含B1,B2,B6,B12,C,烟 酸和E等多种维生素和钙磷铁镁锌铜等多种元素.能增强 体力,提高抗疲
28、劳,耐寒耐热耐缺氧能力, 增强免疫功能. 乌鸡粉可以增强家 蚕的抵抗力提示有滋补健身延年益 寿的作用 该 伙 磷 喷 闯 葫 舵 初 伴 枚 晌 埔 佃 饺 祖 案 卢 铺 闯 诅 叛 汾 会 价 绊 叹 查 垮 戌 锑 含 卫 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (6) 蜂乳: 蜂乳主要成分为糖类,多种氨基酸脂肪多 种维生素,促性腺素样物质及类似乙酰碱样物质等. 蜂乳 能增强实验动物的免疫功能,抵制力使其在低压缺氧高 温感染中毒脏器损伤等情况下死亡时间有所延长;可刺 激血中铁的运输,增加红细胞血红蛋白血小板的数量,此 外可增加组织呼吸和耗氧
29、量,促进蛋白质合成,促进新陈 代谢. (7)灵芝:灵芝的子实体中含有蛋白质,多种氨基酸,多 糖类,脂肪类,萜类,麦角甾醇,有机酸类,树脂,甘露醇,生物 碱,内酯,香豆精,甾体皂甙,蒽酮类,多肽类,腺嘌呤,鸟嘧啶 ,多种酶和多种微量元素等物质 贰 陇 粉 响 香 爽 践 故 裸 堪 炽 封 晚 陕 媒 徘 宛 梁 负 疗 滨 穆 澈 馏 墓 冈 唾 和 验 寄 稚 嘉 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (8)阿胶:阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块,含有明 胶脘,骨胶原,钙,硫等.其功能: 1.阿胶对骨髓造血功能有一定作用,能迅速恢复失血 性贫血
30、的血红蛋白和红细胞,具有补血作用; 2.阿胶能够促进肌细胞的再生,有抗衰老作用; 3.阿胶可以增强机体的免疫功能,使肿瘤生长减慢,症 状改善,延长寿命; 4.阿胶能够对抗出血性休克,使其血压逐渐恢复至正 常水平,因而能延长存活时间; 5.阿胶能够降低氧耗,耐疲劳. 逗 舅 柠 贡 箕 当 奉 人 块 逊 楚 水 躯 率 枝 临 牵 缝 札 驹 挨 烘 篓 箕 娥 撞 迁 勘 嵌 以 碾 傅 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (9)韭菜:韭菜中含有一定量的硫化物, 而硫离子是当前已知的阴离子中还 原能力最强的还原剂,硫离子被吸收 进入血液循环
31、,可补充机体的自由电 子,可和血液中亲电子活性中心,过量 质子以及过氧化基迅速结合,减少损伤 蛋白质的积累及其对机体组织 细胞的损害.硫离子也就具有软 化血管促进淤血吸收疏通微循环调 整血压 恢复心率增进免疫等功能,从而有防 治老 年病和抗衰老作用 埔 前 身 魄 澜 弗 贴 恃 怂 猾 捕 靶 散 膏 殿 倍 靴 幅 矛 纠 蛔 匣 衣 赁 评 姚 莫 独 末 袍 润 蛔 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (10)何首乌: 何首乌块根含蒽醌衍生物,主要为大黄 酚,大黄素,其次为大黄酸,痕量大黄素甲醚,大黄酚蒽酮 和羟基蒽醌衍生物还含有卵磷
32、脂,淀粉粗脂肪鞣酸矿物 质等.经实验证明何首乌对整体动物有延长寿命有作用. (11)罗布麻: 罗布麻根含有4种强心甙成分(加拿大 麻甙,毒毛旋花子甙元,毒毛旋花子甙和一种待定的乙酰 化合物,三萜类,有机酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性树脂等. 此外还含有微量元素铁锌硒锶溴等 糊 膏 捂 闭 锄 形 羚 苫 普 措 蛀 湾 羽 疗 擎 颓 嫉 棒 甸 禹 冀 衷 哼 澡 赂 播 挝 染 刮 削 架 致 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (12)茶:茶叶含有300种以上化学物质,主要有咖啡 碱,可可豆碱,茶碱黄嘌呤,鞣质,茶皂醇E,茶叶皂甙,维生
33、 素ECP等,还有部分氨基酸,微量元素,锌锰硒等. 茶叶中含有维生素ECP和茶单宁具有清除自由基, 抑制脂质过氧化作用, 茶叶中锰含量高,它是人体抗氧 化酶的必需元素,故茶叶具有抗衰老作用 盖 返 玩 惦 式 棉 妆 碌 者 樟 酸 身 氢 奢 作 泥 节 简 免 般 垂 刻 包 姬 敝 踪 僳 擞 文 去 聪 锈 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (13)人参:人参主要成分是人参皂甙,人参酸等.人参 能提高细胞寿命,还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂 ,延长细胞生存期.人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性, 它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐
34、素在体内 的沉积,延缓衰老 响 寄 屹 头 啥 谷 疾 雄 孔 惹 最 揍 贞 传 滁 荣 拎 食 束 干 焰 咨 抗 怪 掐 室 忧 眺 胸 哩 密 多 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第三节:改善记忆作用 一.学习与记忆的机制 人的记忆过程可以分为4个连续的阶段,即感觉性 记忆,第一级记忆,第二级记忆,第三级记忆. 前两个阶段的记忆属短时性记忆,信息停留的时间 很短暂,平均约几秒钟,信息的贮存不牢固.通过反复运用 学习,信息转入第二级记忆,甚至第三级记忆中形成一种 非常牢固的记忆,又称长时性记忆,这种记忆不易受干扰 发生障碍 学习记忆
35、是通过神经系统突触部位的一系列生理生化 和组织学可塑性变化而实现的 绍 周 内 质 静 欠 佑 结 埔 农 绩 踏 宙 咖 矛 粘 强 焰 回 产 暗 夺 型 被 硅 披 敞 驹 曾 岁 辊 指 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 二.营养与记忆的关系 脑的正常功能取决于足够数量的脑细胞及其合成 和分泌足量的神经递质. (1)营养素与神经递质 食物营养素的组成直接影响神经递质的合成,富含 卵磷脂或鞘磷脂的进餐可迅速升高血中胆碱和神经元 内ACH水平,而缺乏时则反之. 膳食中缺乏蛋白质时,血浆亮氨酸,异亮氨酸和缬氨 酸含量减少,色氨酸含量可能升
36、高,导致脑内5-羟色胺(5- HT)迅速下降. 摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋白膳食时,可 降低色氨酸比值使脑内单胺类合成发生变化 号 收 藤 葵 仑 博 预 肝 霜 焰 躯 聪 只 崖 院 同 忽 潦 邢 妻 局 孟 昂 润 坛 超 驳 杉 喊 巧 违 背 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (2)维生素与记忆 维生素缺乏可引起可逆性痴呆症.维生素B1是体内 代谢反应的辅酶,缺乏时使丙酮酸合成乙酰辅酶A减少,从 而抑制脑Ach合成,影响学习记忆功能 维生素B1与钙镁相互作用可调节突触前神经未梢释 放Ach,提示维生素B1与胆碱能系统的相互
37、作用以及与老 年记忆衰退有关 烟酸缺乏导致记忆丧失,补充后记忆恢复 维生素B6作为辅酶参与多种氨基酸的转氨,氨基氧 化和脱羧作用,长期缺乏可导致脑功能不可逆性损伤与发 育迟缓. 淫 小 顷 食 疟 荆 纶 冕 竖 射 焚 播 寒 掇 赢 泳 募 扫 邻 圾 鹏 囚 眼 修 琐 雾 览 案 娱 退 取 寂 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (3)氨基酸与记忆 氨基酸与学习记忆的关系在于氨基酸作为神经递质 或神经递质的前体直接参与神经活动,影响学习记忆功能 被认为是神经递质的氨基酸有谷氨酸,甘氨酸和-氨基 丁酸GABA.作为神经递质前体的氨基酸
38、有:色氨酸,5-羟色 胺酸是5-HT的前体;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲肾 上腺素的前体 (4)蛋白质与记忆 蛋白质是重要的营养素,缺乏时对机体各系统均产生 不良影响.脑内5-HT和NE增加,脑-ATP酶活性降低,均可使 学习的获得与辨别试验能力以及长期记忆和再学习能力 降低 沪 谋 智 攻 输 方 鞍 篙 叫 座 睛 圆 慌 粪 翌 家 谴 请 窜 斯 叔 滇 垛 逛 篇 传 本 岸 稻 幼 钢 佛 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (5)微量元素与记忆 许多生命必需酶的活性与微量元素密切相关,缺乏 某些微量元素可妨碍学习记忆功能. 严
39、重碘缺乏所导致的地方性甲状腺肿大常伴有智力 发育迟缓,轻中度碘缺乏所致甲状腺肿大儿童亦明显降 低 缺铁除可引起贫血外,还可使婴儿精神发育迟缓,降 低凝视时间,注意广度和完成任务的动力,学龄前缺铁性 贫血儿童的智力明显出现障碍,注意力不集中,经常产生 无目的活动.缺铁儿童由于鉴别和复述能力降低,影响长 期记忆,使选择性地专心学习能力降低 擂 天 魄 赔 袖 驾 远 必 滴 宠 坛 煤 访 孰 为 豹 平 恍 质 栋 侨 痪 琢 荐 患 伶 氯 荡 端 瘸 五 浙 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 三. 具有改善记忆的食物 (1)核桃仁:含有丰
40、富的优质蛋白质和 不饱和脂肪酸,还含有碳水化合物,钙磷铁 胡萝卜素和维生素B2,是我国的传统健脑 食品 (2)黑芝麻:含有较多的不饱和脂肪酸及铁质,在人 体内可以合成卵磷脂,卵磷脂参与机体代谢,可以起到清 除胆固醇改善脑血管循环作用 识 迟 沼 茹 进 坊 颖 活 叉 奶 示 森 锭 疽 漾 鲤 秘 疏 恒 昼 叔 烙 柜 键 蛾 耽 竿 甭 躯 馏 藩 夷 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (3)花生:花生仁含有卵磷脂和脑磷脂,是神经系统 所需要的重要物质,能延缓功能衰老抑制血小板聚集,防 止血栓形成,降低胆固醇,常食可改善脑血管循环,增
41、强记 忆. (4)桂圆:含有蛋白质糖脂肪,矿物质, 酒石酸,维生素A维生素B族等. 桂圆核含皂素脂肪及鞣质,对神经衰弱,产后体虚,记忆力 减退失眼健忘心悸,贫血都有辅助作用 爬 辖 乓 评 祥 嚣 冤 钥 文 睛 衅 伞 沤 毒 哗 浦 遥 磅 并 凛 轨 故 霜 列 搏 挫 晚 骗 屉 味 痉 册 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (5)小米:含有较丰富蛋白质,脂肪,钙,铁和维生素B1 等成分,有防治神经衰弱的 (6)鸡蛋:蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后,能产生丰 富的乙酰胆碱,乙酰胆碱入血很快达到禽组织,可增强记 忆力 (7)蜂蜜,蜂王浆
42、:含有多种营养物质及乙酰胆碱,激 素等成分.对神经衰弱失眠神经能症健忘症有一定的功 效 付 丑 病 烘 珍 选 恫 剿 肄 喊 骤 绚 麦 饭 憾 积 驮 故 爸 隶 涯 英 子 盅 陆 锯 尊 趟 昆 啦 小 勉 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (8)不饱和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋 鱼类的鱼油,DHA很易通过大脑屏障进入 脑细胞,DHA 对脑细胞的形成生长和发育以及脑细胞穿越的延伸生 长都有重要作用,是人类大脑形成和智商开发的必需 物质 (9)人参子:含有的皂甙可以提高脑力工作效率,增 强对血氧和利用率,促进学习记忆 泥 奄
43、 廉 幻 丑 谭 扁 庸 板 鸵 览 允 孽 姬 迈 拇 谓 码 腑 丁 钨 稼 伍 耀 矛 吗 稚 急 纹 丛 讯 颖 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第四节抗疲劳作用 一.疲劳的发生机制 在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理 生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳 疲劳是防止机体发生威胁生命的过度机能衰竭而产 生的一种保护性反应,它的产生提醒工作者应减低工作强 度或终止运动以免机体损伤. 根据疲劳发生的部位可以将疲倦分为中枢疲劳,神经 -肌肉接点疲劳和外周疲劳. 态 鳖 举 抱 平 众 沈 馈 譬 国 获 峻 甩 锡
44、 接 滞 仆 邢 泽 田 脾 拄 出 夕 蝶 造 面 拣 违 到 啸 停 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 二.营养素与疲劳的关系 营养素直接影响人类的劳动能力和运动能力,劳动 及运动与机体能量的储存,释放,转移和利用过程密切相 关而能量代谢过程又与糖,脂肪,蛋白质,维生素,无机盐, 这些营养素紧密联系,合理膳食可以提高预防及消除体 力疲劳. 人进行运动时,由于体内激素分泌增加,物质代谢增 强,能源物质被大量消耗,酸性物质积聚加快,导致机体内 环境发生一系列变动,机体对营养素的需求量必然发生 某些改变.合理营养有助于内环境的稳定,全面调节器
45、官 功能,使代谢过程顺利进行,有利于运动能力的提高. 轿 舶 谗 赤 厩 抗 油 躁 恒 颐 杀 组 尔 万 腿 把 基 期 眼 壮 曳 璃 渐 旨 德 鲍 纺 堪 酶 蔼 范 怔 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (一)糖与运动能力 糖是人体主要的供能物质,膳食中适当增加一定量的 糖,特别是通过合理的膳食结构及适当的锻炼提高肌肉肝 脏中糖原储备量将有助于增强耐力及劳动能力,有利于抵 抗疲劳的产生. 人体内有三种糖,血液中的葡萄糖称之为血糖,肝脏和 肌肉中的糖以糖原的形式存在的为肝糖原和肌糖原.糖原 是葡萄糖在体内的储存形式 肝糖原可以氧化
46、以供应肝脏本身活动的需要,还可以 分解成葡萄糖进入血液,通过血液循环供其他组织利用, 对血糖水平的维持有重要作用. 肌糖原只能由葡萄糖合成,肌肉活动时,肌糖原借分解 产生大量能量,供肌肉活动需要,但肌糖原不能分解成血 糖供给其他组织利用 矿 佐 约 蛰 梯 门 枉 卢 八 团 况 减 排 促 若 陛 嘉 送 病 攫 琅 吭 印 林 象 虫 脑 莆 譬 坑 独 鳖 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 1.血糖与运动能力 机体内糖的分解与合成代谢是一动态平衡下进行 的,血糖的含量反映这个平衡的指标. 神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能,而在中
47、枢神经系统中糖的贮备量极少,因而在长时间运动后, 血糖水平降低,会导致疲劳的产生,使运动成绩下降.严 重的时候,如马拉松,由于体内肝糖原几乎耗尽,不少运 动员在到达终点后,因体内交感-肾腺能系统功能急剧 下降,正常的血糖水平不能维持,会引发运动员晕厥甚 至昏迷等现象. 因此,血糖下降是导致疲劳的一个重要因素. 瑞 掣 哈 猖 丑 筑 拈 霸 终 墟 霞 佃 猿 喳 蕊 栓 局 栅 员 诫 歇 售 钦 诅 拆 期 呕 笨 炭 饯 唱 糠 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 2.糖原和运动能力 一般认为体内糖原的储备和运动耐力呈正相关,糖 原储备
48、不足是运动耐力的一种限制因素.在前一小时赛 跑中,肌糖原的含量与运动能力无关,但在1h后肌糖原含 量高的受试者可保持其运动能力,或速度降低较慢 在正常生理条件下,糖原是一个较稳定的成分,多食 的糖并不能转变为糖原,而是变成脂肪,因此并不能靠多 食糖来增加糖原储备. 以前曾用“糖原填充法”训练运动员,但有一定的副作 用.现在通过保健食品来增加肌糖原和肝糖原的贮备从 而增强机体耐力以提高运动成绩.可以用肝糖原和肌糖 原贮备为指标来评价机体抗疲劳能力. 隔 声 妖 申 梗 葬 梢 仿 脯 娱 骇 僻 炮 截 鸦 啼 糖 棱 栅 蜘 戈 啃 玖 瞬 饵 宣 岗 篆 街 康 丧 怔 第 一 部 分 免
49、疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (二)脂肪在人体内最主要的功能是储备能量,在供 氧充足时,是人体最主要的能量来源,尽管在有氧的劳动 或运动中,脂肪供能占有很重要的位置,但也需要有糖代 谢的参与,脂肪氧化的最大输出功率仅仅是糖有氧代谢 产物最大输出功率的一半.只有在供氧不足的短时间剧 烈运动时,脂肪供能的比例才减少而糖供能比例增大.适 量的脂肪储存是保证运动时能量供应的必要条件 (三)蛋白质与运动劳动能力关系时,不是作为其能 源物质,而是通过改变蛋白质的生理活性提高机体在劳 动或运动中的生理机能.实验证明训练中供给必需的蛋 白质,不仅可预防运动性贫血,而且可以提高训练效果 即 侄 次 敛 鹅 磐 甩 坛 寨 硫 骆 莫 梁 韭 慑 帘 焉 钒 舅 赤 跑 掀 残 潞 页 幌 权 米 蓑 巷 揣 派 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 第 一 部 分 免 疫 调 部 分 作 用 (四)维生素是维持机体正常生命过程必需的一类一 类低分子,有机化合物,它的主要功能是调节物质代谢,缺 乏维生素B1时机体水分和盐的代谢会发生失常,.缺乏 B2,将直接影响氧化供能系统,使