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1、摘要俗话说“民以食为天”，很显然，吃已经渗透到人们社会生活的方方面面，而餐桌酒水礼仪也逐渐成为人们礼仪生活中不可忽视的一 部分。在当今社会，吃已不是简单的填饱肚子的问题，也是头等重要 的社交经验，从中体现更多的是文化内涵。餐桌为人们的日常活动提 供了重要的空间和时间，成为人生大舞台的精彩缩影，形形色色的剧 情不断呈现。合适的餐桌举止很可能为你带来信赖一生的朋友， 成功 辉煌的事业，甚至美满幸福的婚姻。而各个国家对酒水的文化有着巨 大的差异，我们本文章就是来对这样的差异进行分析理解。关键词：酒水，礼仪，文化，差异一、酒水的礼仪不同4（一）选酒及取用4（二）酒和菜的搭配4二、中西方文化的礼仪不同5
2、（一）进餐气氛不同5（二）宾客需求不同5三、酒水文化一些其他的不同5（一）斟酒方式不同5（二）酒的存放6四、总结6酒，不仅是人们生活必需品，也是各个民族认同的民片，是人与人交往、沟 通的最好抓手。酒不断的融入了我们的生活，我们随着生活水平、生活质量的提 高，我们对饮酒文化越来越讲究。如今西方的饮酒文化越来越深入我们国民的心， 我们甚至喜欢上了西方的饮酒礼仪文化，以此为高雅。而我们应该好好的深究下 中西餐酒水文化礼仪之间的差异，这有利于我们的学习。而中西餐酒水文化礼仪 之间的比较，主要是从以下不同的方面来进行的。一、酒水的礼仪不同（一）选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可
3、以选用葡萄酒或啤 酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。在中国，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下 饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮 料同饮，就很轻易醉。在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛 酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。西餐却不同，它的用酒是要分饭前、进餐和饭后三类。一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、 威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应预备果汁、汽水及可乐 等饮料。开胃酒的目的是刺激食
4、欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红 酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，假如是喝中国酒类，主人仅 供给一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。正式西餐， 每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、 苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。（二）酒和菜的搭配在中国，我们在吃饭时都喜欢喝一些较为烈性的酒水， 一般都是度数较高的 白酒类，并且都要中国的好酒，如茅台，五粮液、汾酒、剑南春等，并没有特别 的搭配，并且讲究劝酒，喝的越
5、多大家越开心，最好是不醉不归，这样才最尽兴。而西餐餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。也可以餐前选用配制 酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选 用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有气在先，无 气在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒 在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。 在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。二、中西方文化的礼仪不同中西方对用餐有不同的一些想法文化，所以影响了她们的选酒和用酒的习惯。（一）进餐气氛不同中餐进餐喜欢热闹，席间相互敬酒敬
6、菜、劝酒劝饭、碰杯夹菜是中餐一大特 色，与之恰恰相反的西餐则比较讲究安静， 席间宾客很少大声喧哗，很注重自己 的言行举止，甚至喝汤或咀嚼食物时都不能发出声音， 相互之间干杯也只是意思 一下，没有碰杯的习惯。（二）宾客需求不同中餐宾客就餐多讲究酒足饭饱，尽兴尽情；西餐则不同，宾客认为进餐应是 一种享受，需要慢慢地品、静静地饮。加人白兰地、白葡萄酒 ；家禽、肉类加雪 莉酒、麦台酒;野味及羊肉类加泡特红葡萄酒或麦色拉酒；烤火鸡、炯火腿以香槟 提味;甜点心及水果点心加朗姆酒或利口酒。而且，用酒量也相当可观。如法式 名菜红酒鸡，约1130克光鸡竞需加人红葡萄酒及白兰地酒约 4500克。在中餐里， 烹饪用
7、料酒种类不多，常用的为绍兴黄酒，极个别菜肴也有用其它酒的，如金陵 菜中的“贵妃鸡翅”就采用红葡萄酒调味调色， 但用酒量亦不大，常在10克左右, 在菜肴中主要起去腥去异的作用。此外，西餐菜肴用乳及乳制品作调味品亦十分 普遍。如鲜奶、酸奶、鲜奶油，酸奶油、黄油、奶酪等，这些都是西餐菜点的调 味品或主配料。而中餐里并不多见。二、酒水文化一些其他的不同（一）斟酒方式不同在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里， 有时甚至是更少，并且在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒； 而吃中餐 时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人满满的敬意。服务员来斟酒，你不 必拿起酒杯，但不要忘了
8、向服务员致谢。假如是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯 致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用叩指礼”，也就是用右手拇指、 食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。(二)酒的存放在中国，不管在家里还是在饭店，假如你以你的酒为荣，可以让客人看看酒 签。假如不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。而西方红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它 呼吸一个小时的空气，口味会更好。假如在很冷的季节为客人上红酒， 应该建议 客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。餐前，至少应该把白葡萄 酒在冰箱里放两个钟头。假如你有冰酒器，在有冰块的水里放 20分钟。要多预 备一
9、些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。四、总结不过虽然中西方的酒水文化都存在着巨大的差异，但是文化是不分国界的， 如今是经济开放的时代了，各个国家的文化都已经逐渐的融入了各个国家的人民 心中。我们如今也有西餐厅，在外国也有中国餐馆，大家都各自体验着各国的酒 水，和饮酒水的文化，这样国家的酒水便有了国外这个大市场， 这有助于我们国 家经济的发展。参考文献：1吴克祥酒文化与酒水管理2 爱德华霍尔 Edward Twitchell Hall Jr ( May16,1914 - July20,2009 )，美国人类学家，被称为系统地研究跨文化传播活动的第一人。3 林语堂中国人4 酒 水 礼 仪， 百 度 百 科