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1、中餐宴会摆台1、整理桌椅：桌角平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐 椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一条直线上。2、铺 xx：按规范操作，要求动作准确，干净利落，一次到位，铺好的台布要求中缝 凸面朝上，主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂等。3、放转盘：用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。4、围桌裙： 操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘与桌 面平齐，用尼龙扣固定。5、骨碟定位： 用托盘或徒手用餐巾托装饰盘和骨碟，从主人位开始，顺时针方向绕台进 行，要求轻拿轻放，骨碟距桌边1.5cm,放装饰盘后再放骨碟，要求骨碟上的店徽应在上方
2、，盘之间的距离 均匀。6、摆餐具：在骨碟纵向直径延长 1cm 处放调味碟,在调味碟向直径延长线左侧 1cm 处 放汤碗,汤勺,汤勺勺柄向左,汤碗应与调味碟横向直径在一条线上。在汤碗 和调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺。袋装牙签和筷子,勺柄与骨碟 相距3cm，筷套离桌边1.5cm，并与骨碟纵向直径平行，袋装牙签与分勺末端平行，注意轻拿轻7、餐巾折花：餐巾花的选择与应用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花，大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备， 婚宴可选用百合花，玫瑰花、并蒂莲等。而寿宴可选用寿桃和松鹤等。选择时 要求注重色彩，美观大方，突出主位和烘托主题。8、摆放玻璃器皿：在调味碟纵向直径延长线上 2cm 处放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下册摆放烈性 酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一条直线，与水平呈30°，杯肚之间相距1.5cm。9、摆放公共餐具：不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺，规格高的宴会一桌摆四人份或人手一 份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单，禁烟餐厅则不摆放烟灰缸。