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1、中餐烹饪与营养膳食专业学徒培养标准如今，许多企业都非常重视员工的专业素养，因为他们通过自己的切身体 会，感觉员工职业素养程度的高低将决定企业的未来发展和前进方向，在一定 程度上也决定了员工自身未来的发展。因此，烹饪专业学生要努力从根本上切 实提高自身的职业素养，才能彻底摆脱当前烹饪行业就业难、岗位差、薪金低 的尴尬境地。目前，培养适应餐饮业的高素质人才是职业教育者主要的任务。目前，高职院校中烹饪学生的学习氛围低迷，学习动力不够，直接影响五 年制高职学生的学习生活，对高职教育的持续稳定发展产生了不利影响。随着 教育结构不断调整与近年高校不断扩招，大部分学生一般都选择初中升高中、 高中升大学的升学
2、道路。社会不太关注职业教育、职业学校和职业学校的学 生。部分职业学校的学生进入学校后开始混日子，失去学习的乐趣。再加上国 家各项法规的不成熟、不完善，企业职工工资低、工作累，付出与收入不成正 比，与普通大学生存在种种差距，使许多职业学生放弃了自己的学业。针对以上情况，中餐烹饪教师团队从以下几个方面入手，加强并提升学生 的专业素养。1 重视专业教育，提高学徒的学习兴趣1.1 加强职业文化教育，刺激学徒的学习潜力俗话说 “好的开始就是成功的一半 ”。所以，一定要做好新生的入校教育， 让学生对自己的未来要充满信心，树立正确的人生观和价值观。让学生了解自 己的专业，爱上自己的专业，为职业教育的正确发展
3、奠定好基础。1.2 营造浓厚的学习氛围，培养学徒的学习兴趣好的学习氛围是学习好专业文化的第一步，好的学习氛围可以提升学生的 学习兴趣，使学生奋发向上。学校可以设置专门的学习角，学习角里放有学生 的优秀作品和教师的金玉良言。这些都可以引导这学生积极向上，努力学习。 不是为了学习而学习，而是为了自己的未来而努力奋斗。把这种正确的思想观 慢慢融入到学生的脑海中，使学生乐于学习。1.3 感知企业文化环境，培养学生敬业爱岗的情感技能需要实践，我们要积极把优秀的毕业生和企业家请回学校，分享经 验。让在校学生学到更多。另外，还要与各大企业做好实习工作，把在校学生 有计划有目的地送到各大企业实习，让在校学生提
4、前感受社会，增加社会经 验。2 加强学徒生活管理，提升自我职业修养2.1 加强学徒的卫士管理，培养良好的卫士习惯“民以食为天，食以安为先 ”。食品卫生安全事关人民健康，厨房的卫生管 理是酒店管理者关心的问题。一个优秀的厨师，必须要从自我做起，养成良好 的卫生习惯。习惯教育就是养成教育，养成一个好的习惯要从点滴小事做起， 在操作室里要打扫好卫生，保持干净，即课题为厨房。教室里不允许乱扔垃 圾，宿舍要保持清洁。另外，还要建立健全各种卫生条例，让学生自己打扫和 检查卫生情况，从而养成良好的加强学徒规范教育，养成良好的行为素养厨师是一门手艺劳动，从原料的挑选到加工，从提高员工的职业素养。为 了加强学生
5、的职业道德，要从点滴小事做起，从自己做起，在班级管理中要对 学生的物品进行正确的规划，保持班级的整齐划一。实训室中要让学生自觉的 遵守各项规章，让同学明白认真做事和细心做事是一种责任，是一种态度，更 是一种高的精神境界。2.2 加强学徒文明教育，养成良好的思想品德尊师重道是每个职业学生必须具备的思想品德。只有这样，毕业之后到岗 位实习才会有师傅愿意传授真正技能。所以，我们应重视思想品德教育，培养 学生的思想品德。无论做人还是做菜，都要对得起自己，对得起社会，使自己 具备基本的品德。3 加强专业技能训练，提升学徒职业技能3.1 稳扎稳打练好基本功，做到一日三练要想有好的基本功，就必须要加强日常训
6、练。在班级的日常管理中要抓住 学生的 “一日三练 ”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质；二练基本 功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能；三练职业素 质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。3.2 落实好技能考核，提高学徒的技术能力（1）技能考核，以技能竞赛为主抓手，调动职业学生的参与积极性，做好 竞赛的方案设计，反复落实，让同学形成你追我赶的学习氛围，让技能考核具 有真实的意义。（2）考核作业，多以自己的作品说话，做好奖罚分明，使学生共同进步。通过实施以上一些措施，中餐烹饪学生的专业素养提升很快，学生的专业 技能水平也有大幅度提高，许多学生积极踊跃参加技能大赛选拔。其他中职班 级也受其影响，能够积极主动去学习。