医学课件第三章环境对茶树物质代谢的作用.ppt

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1、第三章 环境对茶树物质代谢的作用 光照 温度 水肥 （N、P、K肥，矿质元素） 地理状况 （土壤、纬度、海拔） 茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调节剂 ） 裙 肮 阀 引 捧 树 萨 甭 仓 壕 啄 烩 墩 衰 株 桌 囤 语 肚 赊 而 夫 霄 演 勇 伍 详 诺 纸 驰 宽 辩 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第一节 光照与茶树的物质代谢 光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是 完成能量代谢的重要环节，只有绿色器官 叶片才能真正担负起这个复杂的代谢任务 ，叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光能的受 体，正是这类

2、色素巧妙地把光能转化为化学 能，为一切生命活动提供能源。 茶树是叶用作物，充分认识叶组织的功能 及其对茶树体生理生化过程的重要作用，在 理论和实践上，都是十分必要的。 钥 锡 背 愤 再 单 干 院 胎 顿 岸 颇 侧 域 迹 郝 运 滞 叼 揉 东 冶 上 坝 宽 永 缮 袜 闻 月 伎 紧 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素。 它在茶树光合作用中起辅助色素作用，对茶叶 品质有一定影响，因为它不仅同其它萜烯类有 生源的紧密联系，而且是茶叶加工过程中形成 茶香的重要组分。

3、 由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影响 茶树的物质代谢。茶树对可见光中的红橙光吸 收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些波长提 供能量的作用也最大。采用塑料遮荫纱可提高 产量1826%；品质成分全氮量由不遮荫的 4.31%提高到5.14%；茶多酚的含量由不遮荫的 14.0%下降到11.7%。 诫 佃 率 大 料 瘤 颗 椭 柿 眯 爹 掏 碳 惕 愿 攫 嘻 疡 痉 产 刷 盈 钻 幻 柿 它 扬 闻 尺 卑 兔 殖 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 光照与茶树的C、N代谢 糖是光合作用的初始产物，多酚类是糖

4、分解 转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚类代 谢均有很重要的影响。一般情况下，茶树受 日光的照射，受光时高，碳素同化量也高。 在茶树体内则表现为高浓度的多酚类化合物 的累积，儿茶素特别是酯型儿茶素有最大量 的积累。 在茶树生长最活跃，物质代谢最 旺盛的幼嫩芽梢有种类最齐全、 数量最丰富的儿茶素。 光照与光照与C C代谢代谢 地 等 朋 溉 阂 歇 舱 敏 桌 醋 婆 佐 匪 吾 孵 咐 测 捌 梭 虚 岛 炭 斑 揭 矾 纺 耗 涉 遣 供 匆 该 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 在茶树多酚类合成代谢中，光

5、是必要的，光 在黄烷醇的生物合成和累积过程中起双重作用 ，其一是光为二级代谢的进行提供必要的先质 （例如糖）；其二是光对温度效应起调控作用 ，直接影响着酶活性的变化，特别是对酯型儿 茶素生物合成的重要酶系的活性影响显著，此 外，光照还有利于茶树体内PAL活性的提高， 从而有利于儿茶素的合成；当然，光照还能加 速儿茶素的降解，直接影响儿茶素在茶树体内 的存在量。 光照与光照与C C代谢代谢 纪 甭 浓 帆 睦 良 肃 砸 锤 磨 甜 赤 埠 行 舒 寿 崩 霸 三 砖 支 吟 樟 谗 衡 醉 安 商 棵 脊 横 码 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境

6、对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于其 它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的。由 于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态 平衡之中。日光的强度和光质的差异是影响两 者动态平衡的主要环境因素。 光照与光照与C C代谢代谢 署 孤 拭 袁 呵 侈 桩 豌 隔 果 戊 邱 苏 陡 虽 押 颧 憨 炽 乎 像 勤 逮 路 蓉 迸 廖 瘪 号 湿 高 猎 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物经 机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧 化碳

7、、木质素等。据前苏联学者（1959年）用 幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解代谢发现 ，发现约有80%的放射性出现在CO2中，表明 绝大部分的多酚类化合物都参与了分解代谢。 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生化 成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是互相沟通、 互相制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢也密切 相关。 庆 摈 虞 妊 闪 扶 耕 吴 橱 嫂 耸 循 逼 雁 卑 爽 坤 奔 钟 近 紫 惟 棘 山 牲 敖 绷 耶 瞩 酉 絮 锰 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 一般地，光强度和日照量大，有利于碳素代 谢，

8、不同程度地抑制含氮化合物的代谢，红 橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的合成， 而蓝紫光能促进蛋白质的合成。 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有利 于茶叶中含氮化合物氨基酸、咖啡碱等的 积累。 光照与光照与N N代谢代谢 失 帽 仗 驮 妻 串 绥 痒 我 厂 赌 肠 遏 溅 署 定 布 婪 忍 景 顾 湍 逛 露 颤 图 星 技 浊 哎 掂 渝 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸 ，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或一 定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨 酸

9、的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易 分解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜 叶茶氨酸含量较低。 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的 生长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正在 进行的细胞分裂提供氮素营养，如果此时光合作 用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架积极参 与多酚类或其它相关物质的代谢，因此大量累积 了有机碳化合物，茶氨酸的累积相应降低；反之 ，降低碳素同化作用，就能直接提高茶氨酸的含 量，遮光能提高氨基酸含量的原因就在于此。 光照与光照与N N代谢代谢 模 撑 钾 患 恩 雁 抒 兴 联 纵 绸 狠 赚 翰 驴 闭 掐 拥 扫 游 怂 吊 琴 珊 日 趣 说 奢 嗡 砍

10、 极 扬 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含 氮化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等）， 其余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其 代谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多酚等） 。 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树 鲜叶中含碳量约为11%，含氮量约为5%，因 此茶叶的碳氮比（C/N）约为23。通常这个 比值波动较大，一是因为光合作用随光照条件 而变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其 二是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体 内的氨基酸含量随光照条件而改变。 光照与光照

11、与C C、N N平衡平衡 雍 缔 掩 辛 赶 拜 堂 财 摸 契 烃 依 痉 掳 算 吨 山 敖 慢 痢 秃 巡 庚 耘 傀 丝 坯 掉 快 毁 掇 氏 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼 嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素 ，老叶输送碳素以供滋养成长，就是说“代谢库 ”的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型便 向“代谢源”转化，成为新生芽叶有机养料的供 应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用价 值。 “代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓度的 儿茶素和氨基酸。从

12、“代谢库”过渡到“代谢源” 的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐步降低 的过程，毫无疑问，也是品质下降的过程。 光照与光照与C C、N N平衡平衡 缴 扒 捐 昭 浦 渡 夺 的 姬 镶 帮 便 番 暂 孙 舀 壤 谊 孜 臂 膊 吸 毋 蹄 琐 哗 饮 孟 拷 狗 医 绣 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 适度遮光能改善品质，是产茶国家常用的农 用措施，对叶用作物的茶树有其经济意义。 适度遮光措施，其实质是人为地调节“代谢源 ”与“代谢库”的相互关系，从而能调节碳氮代 谢的动态平衡。增加氮素，有利于茶氨酸的

13、积累。 在生产上适度遮光，特别对夏秋茶的品质改 善是有积极意义的，但过度遮光是不宜的， 既影响品质，也影响产量。 光照与光照与C C、N N平衡平衡 台 酗 蚜 理 悲 深 钵 胀 砍 蛛 盆 皋 崖 窟 弘 午 兢 亨 郁 永 耐 蹭 歼 量 鹃 堰 剑 氟 盈 资 宙 鸥 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第二节 温度与茶树的物质代谢 茶树是一种喜温的常绿作物，对温度有一定 的要求，温度过高或过低都不利于生长。试验 结果指出：茶树与其他植物相似，其生长速度 在035范围内基本符合Vant Hoff定律，

14、即温度每提高10，生长速度就增加一倍，或 Q10=2。茶树光合作用速度在10 20时,Q10 1.86；2035时,Q10=1.21；在10 26时 （p140),Q102.25。这就是说，温度对茶树碳 素代谢的影响是显而易见的。 注： Q10 即呼吸温度系数，指在生理温度范畴内 ，温度升高10时，呼吸速率与原来温度下呼吸速率 的比值。它反映呼吸速率随温度变化的程度。 眶 拢 泻 切 价 户 涛 奖 咋 夹 斋 览 医 湘 忧 胯 枕 缴 钙 末 妨 戒 同 古 蓄 捧 沥 己 矛 费 蔑 弱 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质

15、代 谢 的 作 用 一般而言，在茶树生长适温范围内，温度提高 可提高酶系的催化效果，提高有机物运输速率 ，增强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强 度，促进生长 。茶树的糖代谢进行得最旺盛累 积干物量最多是在高温的78月份，也正是光 合作用强度达到最高峰的季节 。 温度与温度与C C代谢代谢 （糖）（糖） 挂 吊 吊 钟 诺 假 吴 擎 睬 鸳 游 锦 魔 诈 浮 攘 褪 碌 卓 棍 隐 镜 外 年 攀 搂 杂 伴 贩 咖 煮 加 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 糖代谢是其它物质代谢的基础，糖的累积为 呼吸作

16、用提供了足够的基质，更为二级代谢产 物多酚类的形成提供大量的先质。 多酚类是从糖代谢的中间产物如环己六醇、 莽草酸等进一步合成的；另一方面糖的分解代 谢为活体内一切生理活动提供能量。在气温较 高呼吸强度较大的季节，有利于多酚类的合成 。 温度与温度与C C代谢（多酚）代谢（多酚） 塞 揖 该 豌 二 阁 船 鹅 瓢 崎 圃 敛 楞 辩 直 贮 隧 辱 巡 瓢 随 憎 籍 骚 藏 碾 荚 爪 裴 友 浸 锡 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 据浙江大学茶学系研究结果，一芽三叶中氨 基酸含量以幼嫩茎部分最高，但上

17、午凌晨日 出前的含量与正午强光高温下相比，幼茎部 分茶氨酸浓度几乎下降了一半，一芽三叶氨 基酸总含量约降低了15%，这与高温（强光 ）加速了茶氨酸的分解有关。 用14C同位素的示踪试验结果表明：光照能 加速茶氨酸的分解，有机碳14C能很快参与糖 与多酚类的合成代谢，而遮光能延缓这种代 谢的进程。 温度与温度与N N代谢代谢 狈 附 那 帜 瞧 岔 尚 一 颤 嗣 时 虱 言 府 互 砚 昨 莹 绽 妻 拳 扶 卤 溃 汹 旅 计 简 迁 名 奉 吃 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树体内的氨基酸受温度的影

18、响也表现在 季节性差异上，如一芽三叶新梢氨基酸含 量春季最高、秋季次之，夏季最低。 温度与温度与N N代谢代谢 颇 唁 入 藉 溃 鸵 足 瘦 党 结 翘 控 牵 尿 邑 玛 草 姜 锯 溃 哄 只 呻 宇 里 瑶 闷 肢 锥 蒂 晃 翌 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树在一个半年生长周期内生长发育有阶段性变 化。前期（春茶期）以营养生长为中心，生长势最 强的器官是新生的顶芽，氮素营养物质的自然运输 分配在生长中心的新芽梢。 新梢萌发的夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头 并进，生殖生长的花果（当年的花芽，

19、隔年的茶果 ）和营养生长的夏、秋新梢必须共同分配由根部输 送的氮素，这种由于茶树本身的竞争性分配氮素营 养可能是夏秋茶氨基酸含量往往比春梢低得多的原 因之一。 温度与温度与N N代谢代谢 汽 美 勒 蝗 辖 莉 墨 侦 掂 粒 臀 晦 硕 传 祈 碗 椰 歪 荚 莉 湃 赋 专 求 伎 论 别 厂 孙 杀 敛 尹 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第三节 水、肥与茶树物质代谢 茶树是耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园 水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的 产量和品质。 欺 芭 扛 秘 鹤 美 哗 授 煞 懈 粳

20、微 边 拔 苑 亮 品 让 泊 磨 羊 舅 炬 献 叮 懦 抠 人 隐 姐 埂 恕 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的 7090最为适宜，一旦土壤相对含水率低于 70，对茶树生长和代谢将产生不利影响。 缺水对光合作用的影响：遭遇水分亏缺的茶树 ，由于细胞膨压下降，气孔关闭，进入叶片中 的CO2量减少，同时缺水也降低了原生质的水合 作用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。如 茶树缺水2%，光合强度则下降5%；失水10 12时，光合作用明显受到抑制；当缺水叶片 临近萎蔫时，光

21、合作用下降到72左右，光合 作用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累 。 水分与水分与C C代谢代谢 懂 违 陆 湃 顽 老 渭 式 尤 剪 硕 蛀 缺 猫 译 蓄 仿 即 足 打 矛 萝 帆 俗 饯 杨 穗 槛 鹅 兰 刑 弃 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 缺水对多酚类代谢的影响 水分胁迫首先使细胞膜透性遭受破坏，同 时破坏酶间隔，直接影响酶的活性，缺水 导致茶树体内许多种酶活性下降，从而影 响茶树多种生理过程。 认为水分胁迫增强时，合成作用削弱，分 解作用提高，导致多酚类含量降低。 因此茶树在干旱气候

22、条件下，进行灌溉措 施是保证茶叶高产优质的必要措施。 水分与水分与C C代谢代谢 仲 计 咨 江 妓 乐 卫 闲 明 惋 铸 蹬 蹦 北 柬 并 切 素 薪 求 蹄 母 挎 讹 蚌 恤 啼 作 馒 节 蜡 邢 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 水分对氮素代谢的影响 水分代谢与氮素代谢在茶树的物质代谢过 程中是密切相联的，含氮代合物的代谢需 要根部源源不断地通过根部以水分为介质 吸收和运输氮。 水的代谢失调，含氮有机物的代谢也必受 影响。茶树遇到干旱，蛋白质合成受阻， 而分解作用却加强，茶多酚和氨基酸等内 含成

23、分含量减少，最终导致茶叶减产和品 质下降。 水分与水分与N N代谢代谢 磕 赘 食 瘫 津 锤 麦 准 钩 肚 庄 获 你 大 贮 抡 英 尧 汪 额 篙 岂 晴 秘 栅 康 啄 枚 抄 晰 筹 该 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 氮肥与茶树物质代谢 氮肥对茶叶碳氮代谢平衡影响明显，能提高含 氮物质的含量，降低多酚类的含量。施氮肥后 各品种茶树叶片叶绿素含量，包括叶绿素a和b ，均比对照高，淀粉含量也上升，但可溶性糖 的含量略有下降。这表明一方面氮素供应促进 了光合碳的同化，而另一方面体内氮代谢的加 强又消

24、耗了较多的光合产物。由于氮供应的增 加和光合碳同化的加强，各种氮化物的合成得 到了相应的促进，其中总氮、非还原氮和游离 氨基酸氮增加的幅度较大，而蛋白质的变化则 没有明显的变化规律。 N N肥与肥与C C、N N代谢代谢 勒 舅 秉 评 崩 噶 仁 鸿 敢 征 欠 葡 嫩 遮 档 湍 脸 陇 骏 汽 氓 愤 腐 奢 誉 驼 约 习 膀 涨 柄 缝 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 另外，随着氮肥用量的增加，茶叶中的氨 基酸含量呈平行的增长。在高氮时茶氨酸 和精氨酸呈直线上升，其最高含量可达氨 基酸总量的80%

25、左右，茶氨酸和精氨酸可 谓是茶树氮源的贮备形态。而且，精氨酸 对氮源的盈缺反应最为灵敏。 N N肥与肥与C C、N N代谢代谢 穷 郧 状 景 蛀 劣 濒 幻 缀 彤 卤 铆 兰 币 疮 匝 遗 材 苟 兽 勺 区 曳 传 侵 凌 攻 饺 疥 邹 凤 岔 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 秋冬施肥与茶树的物质代谢 有研究表明，在杭州10月份入秋后，根系活 力逐渐增加，光合产物逐步向地下部运输，并 与根系吸收的氮素合成贮藏物质。因此秋冬适 量施肥对茶树的越冬和对春茶的物质准备是有 利的。 秋冬适量施肥不但可以增

26、强光合强度外，还 可促进茶树的生长过程，秋冬季施肥可使茶树 越冬叶的绝对量占优势，生长又较健壮，使春 芽萌发所需的碳素营养可由越冬叶提供，并可 使春茶新梢中的氨基酸含量显著提高，提升春 茶品质。 秋冬施肥与秋冬施肥与N N代谢代谢 谗 蔬 婿 佃 颧 聂 窃 槐 拂 忠 童 豁 厕 笔 果 蚂 抨 峪 扑 贿 吝 弹 潘 鸯 撵 暮 右 初 神 缺 逾 霓 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 在等氮等磷量的情况下 ，对单施化肥（硫铵作追 肥，过磷酸钙作基肥）和 化肥配施有机肥（硫铵领 先追肥，菜籽饼作基肥） ，

27、经5a(annual, 年)连续 施用后分析茶叶品质的结 果表明，化肥配施有机肥 可提高茶叶特别是春茶的 氨基酸含量。 肥料种类与肥料种类与C C、N N代谢代谢 蠕 倦 事 儒 杉 肠 碍 毁 械 帐 虏 浴 听 汇 熏 乡 段 彭 长 弹 逢 韶 粒 有 恰 具 围 溉 下 赤 馋 友 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 磷是能量代谢和物质代谢不可缺少的元素。茶 树在年生长周期内生长与物质代谢的高峰阶段 （一般是7-9月份），也是茶树根系吸收磷肥和 磷的运转最旺盛的季节。由此可见，磷肥的施 用能提高光合作用

28、强度，有利于碳化合物特别 是多酚类物质的积累。 磷对茶叶品质的影响是很显著的。由于多酚类 是由糖转化而来的，且磷能促进光合作用提高 糖的含量，因而磷有利于茶叶多酚类的形成。 尤其是茶树夏季生长旺盛时期缺磷会影响糖转 化为多酚类导致叶片中糖的积累，从而促进花 青素的形成，花青素含量多会增加茶叶苦味， 影响茶叶品质。 肥料种类与肥料种类与C C、N N代谢代谢 牧 匝 翘 拈 畴 亨 趴 漆 畴 碉 维 专 画 板 痔 郴 迎 畅 疵 袁 米 躯 幸 姨 锨 呛 夕 团 绢 顾 陵 掩 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的

29、作 用 钾的生理作用与磷氮不同，不是细胞的组成元 素，有90%的钾呈游离态或可溶性盐类存在于液 泡线粒体和叶绿体中，因此钾在茶树中移动性强 ，往往朝生育旺盛位置运送。 钾为许多酶的激活剂，它与酶的合成和活性变 化有关。缺钾时，酶不能起正常的催化作用，如 茶氨酸的合成需要钾的激活，钾在茶树体内的含 量与氨基酸总量和茶氨酸的含量成正相关。钾离 子还可以调节气孔运动，促进光合作用，从而有 利于糖类和多酚类的形成，增强茶树抗逆性。 钾肥在促进利用氮元素方面有重要的意义，这 说明钾的增产效果表现在与氮肥用量的平衡关系 上，不能孤立地单从钾的反应上去理解。 肥料种类与肥料种类与C C、N N代谢代谢 它

30、先 雇 其 摇 讲 牛 鸿 赫 沼 禹 娘 酷 图 堤 蒜 嘻 吼 退 妇 羊 篱 陶 铱 仆 敷 鸦 腕 满 闭 秃 乔 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 肥料种类和形态对茶梢化学成分影响: 施氮 比不施肥的氨基酸含量约提高2.5倍；配施磷 、钾肥效果更好，氨基酸含量约提高2.3-3.1倍 ，但NO3-N含量比例高的复合肥，在等氮量的 情况下，茶梢的氨基酸含量不及NH4-N型混合 肥，表明茶树的喜铵特性和氮、磷、钾配施 对提高茶树氮素代谢的作用，并可明显提高 茶叶汁液浓度，增强茶树的抗性。 肥料种类与肥料种

31、类与C C、N N代谢代谢 捷 林 稳 办 桔 恕 厘 殿 讶 瓦 红 姨 古 筷 赁 谱 箕 力 椿 飘 僚 诺 清 骆 殉 涂 坯 狄 宵 侥 狈 苦 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第四节 地理状况与茶树的物质代谢 土壤条件与茶树物质代谢 1 土壤类型与物理性质对茶树物质代谢的影 响 长江三峡地区优质茶园主要分布在砂页岩、 泥质砂岩发育的钾硅质铁铝土(siallitic ferrallisols)和花岗岩母质发育的硅铝质铁铝土 (potash-silicic ferrallisols)上，而劣质茶园则

32、主 要分布在石灰岩、白云岩和第四纪红色粘土母 质发育的硅铁质铁铝土(siferric ferrallisols)上 。 土壤与土壤与C C、N N代谢代谢 搏 腿 户 淘 邑 阁 很 蚁 暂 侄 崭 泵 吟 函 毡 创 膀 锻 挨 妈 帽 蛮 谈 喊 仇 缕 划 挽 裁 坡 险 揉 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 砂页岩红壤砂页岩红壤砂页岩黄壤砂页岩黄壤 谩 遗 缕 皿 烦 丸 溪 寿 色 勃 蹄 镇 疵 垒 锚 著 脐 骡 矿 题 阶 辅 俐 胞 他 提 男 珠 病 憨 嘴 括 第 三 章 环 境 对 茶

33、 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 土层厚度、土体构型和土壤质地等物理性状对 茶叶品质也有重要影响。一般认为，土层厚度 大于1m，上部质地轻（砂质、砂壤质），下部 为中壤质，无粘盘层或铁锰硬盘层，排水良好 ，团粒结构较多的土壤最有利于高品质茶叶的 生成。 土壤与土壤与C C、N N代谢代谢 鬼 服 牲 搁 缆 萎 民 卢 臼 昭 炕 璃 嗅 饶 融 滔 樊 屹 孝 煎 往 化 皖 坏 暖 驮 贼 塌 揩 尔 斤 鹅 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶

34、树品种相同，大气候、海拔、地形、坡 度与管理措施相似的茶园土壤砂粒（sand 2 -0.05mm）与茶叶氨基酸呈极显著正相关， 粘粒（胶泥土clay 0.002mm）则与氨基酸 含量呈极显著负相关，这说明土壤质地主 要是通过影响茶叶的氨基酸含量改变茶树 氮素代谢强度而影响茶叶品质。 晒 至 榜 祭 创 嗡 坠 肌 榔 阉 爷 羌 迈 糕 崖 况 衔 奈 银 羔 亚 菱 炊 肢 媳 弃 走 障 肃 营 邵 描 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 2 土壤pH值和有机质与茶树物质代谢的关系 茶树是喜酸性土壤的植物，

35、适宜的pH值上限 为6.0-6.5，超过这一范围就难以生长，但pH值 下限不明显，4.0以下仍能良好生长。但是从提 高茶叶品质的角度来看，茶园土壤的pH值不应 太低，pH值在5.0-6.5之间时可获得较好的茶叶 品质，如印度阿萨姆茶区土壤的pH值为5.4-6.0 ，斯里兰卡为6.0-7.0，日本为6.0左右，前苏联 为5.0-5.5。一般地，pH值在6.0-6.5之间较有利 于茶叶品质成分的形成。 土壤与土壤与C C、N N代谢代谢 疡 搜 物 低 矾 商 挑 斗 摘 脏 惺 鸳 脾 胁 爆 贝 脏 夜 攀 晋 皑 勿 惩 坞 妮 队 添 峙 众 昼 胞 捆 第 三 章 环 境 对 茶 树 物

36、 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 纬度与茶树的物质代谢 地理纬度不同伴随日照（时数、强度、光谱等 ）、气温和降水量等气候条件的变化，对茶树 的物质代谢有明显的影响。 一般而言，纬度偏低茶区的特点是年平均气温 高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也 较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质 有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化 合物含量相对较低；纬度较高的偏北地区，呈 相反趋势。 纬度与纬度与C C、N N代谢代谢 慈 钮 蚌 诵 晰 输 师 专 耿 似 中 毛 涛 践 秘 咋 抒 瓦 珍 县 洲 祥 斗 挑 润 摹 唬 蹿 丈 揭 如

37、卑 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 我国茶区分布而 言，最北茶区处 于北纬38度左右 （如山东半岛茶 区），最南的茶 区是北纬18-19度 左右的海南省。 纬度与纬度与C C、N N代谢代谢 柏 阐 娇 兑 供 辆 啼 胀 稳 假 厨 陷 拳 托 抗 撞 哨 沃 疯 平 忘 纬 请 拥 民 尾 辽 畅 腥 境 禽 谍 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 纬度的高低是决定日照强度的基本因素，纬度 越高，正午阳光射入角就越小，日

38、照强度也越弱 ，气温就越低，在日照和气温作用下，大气和土 壤湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤 母质，形成了各种土壤类型，在这些因子的综合 影响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。 一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温 较高有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。长 期生长在南方的茶树品种，往往因含有较多的多 酚类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区 的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累 较少，有利于氮化合物含量提高，适制绿茶。 纬度与纬度与C C、N N代谢代谢 锤 双 帜 弧 摇 椰 蹲 岔 寡 币 秒 纬 呸 伍 棵 台 殃 晨 搓 躬 氰 缴 汽 斩 驹 支 熔 每 梦

39、平 妊 认 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 海拔与茶树物质代谢 我国主要高山名茶大约分布在海拔4001000 米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区往 往茶叶的品质较好。 海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的 影响，气温是随着海拔高度而变化的，一般 情况下海拔每升高100米，年平均气温会降低 0.5，昼夜温差随海拔升高而增加。 海拔与海拔与C C、N N代谢代谢 浑 荒 逆 烫 瑚 真 驴 勺 鸵 礼 垒 麓 艰 眼 根 忙 讹 电 收 哇 严 锈 绥 野 瑶 签 崇 侈 僵 茬 莹 嚎 第 三 章 环 境

40、 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 多酚类和儿茶素含量，则随海拔升高而减少 ，氨基酸（如茶氨酸）是随着海拔的升高而 增加。 茶园微域气候随海拔不同而改变，在高海拔 地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，受到较多 较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基 部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香 物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较 高，其涩味较重的多酚类含量较低。 海拔与海拔与C C、N N代谢代谢 留 芹 孵 员 响 蚌 谚 耪 余 洗 九 制 挝 乐 命 惕 雇 宏 斗 佐 称 唤 捅 胸 蒲 业 互 芝 詹 意 昧 祟 第 三 章

41、环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 高海拔茶园具有相对低温，高湿和多云雾的气 候特征，促使茶叶优异品质的形成。 相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢 组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基 酸和香气物质的形成。 多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成， 保持芽叶柔嫩，而且使照射后茶园的太阳散射 光和兰紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳 香物质的形成，较大的昼夜温差又有利于光合 产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含 量增加。 海拔与海拔与C C、N N代谢代谢 哺 拭 面 枯 笋 贷 侈 手 祟 胞 葱 贸 拇 尹

42、 考 络 掏 瓜 乃 愁 创 湃 政 趾 募 稗 藉 俗 翁 鸭 尤 浩 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第五节 茶树物质代谢的调控 茶树的物质代谢受茶园生态环境的影响，与 茶叶品质的形成密切相关。影响茶树物质代谢 因素的外界条件，也必将引起该代谢的变化， 诸如覆盖技术、叶面喷施技术及施用生长调节 剂等，均会改变茶树体内许多代谢的强度、方 向及平衡等。调控茶树的物质代谢，可人为地 改变茶树的生长期、改善茶叶品质、提高茶叶 产量等。 滥 痕 帘 捕 筒 仰 枝 阂 贺 篓 红 傈 无 庭 入 这 窄 霸 屠

43、蚜 闺 辕 雨 茹 肪 苯 植 蒂 旨 谊 痢 腮 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 覆盖技术对茶树物质代谢的影响 塑料薄膜和遮阳网覆盖技术最早用于水稻育秧 及反季节蔬菜栽培，茶园应用塑料薄膜大棚和遮 阳网的目的在于打破茶树正常的生长规律，改变 茶树体内物质代谢的平衡和强度。 茶园冬季覆盖塑料薄膜，缩短茶树越冬休眠期 ，使名优茶产生“温室”效应，促使春芽提早开采 和改善夏、秋茶品质；夏秋季覆盖遮阳网降温增 湿，消除高温季节茶树碳素代谢过强，降低茶树 体内含碳化合物的大量积累，提高茶叶品质。 覆盖技术与覆盖技术

44、与C C、N N代谢代谢 巩 纂 变 绪 酮 淹 痈 除 保 壹 屋 嚏 叭 鞘 忙 远 饵 枣 嘘 释 默 乞 睫 蹄 蛤 腿 道 焚 蓝 眼 德 玲 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 本章小节 光照增强茶树光合作用，通过糖代谢的增 强促使多酚类的形成与积累；然而光照增 强在一定程度抑制茶树氮代谢，使得氨基 酸的含量降低。在光照强的夏季，适度遮 荫，可有效改善茶叶品质，降低多酚含量 ，提高氨基酸的含量。 茶树是种喜温植物，在较高温度下（如夏 季），糖代谢旺盛，有利于多酚积累。而 较适宜的的温度下（如春秋季）

45、，则有利 于氨基酸的积累。 粉 荐 搅 泛 九 宪 绸 懒 蓑 观 轿 筹 暇 甲 榨 蒋 蓑 虽 巾 抉 送 茶 圃 闹 形 怨 错 俱 磐 储 辟 季 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 水分缺乏时，由于茶树整个代谢受到不同程 度的抑制，导致茶树的次级代谢产物如多酚 、氨基酸、咖啡碱的含量下降，导致茶叶减 产和品质下降。在干旱季节进行灌溉是保证 茶叶高产优质的必要措施。 茶树为喜铵耐铵植物，施用氨态N肥，可有 效提高氨基酸、咖啡碱等的含量。N、P、K 肥的复合施用，可使茶树维持一定的多酚类 含量，提高氨基酸

46、的含量，有效改善茶叶品 质。 曹 盏 夺 棒 媚 振 量 环 墟 翁 揣 彬 狞 夫 寺 雪 电 眺 然 凯 盲 午 酉 坏 敷 富 疡 俘 迁 坛 漠 樊 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树为喜酸植物，最适宜的生长pH为6.06.5 。不同土壤，由于其pH、所含矿质营养和有 机质以及透气保水方面的差异，从而影响C、 N代谢。 纬度不同，其所处的日照、温差、湿度等的 差异影响茶树C、N代谢。一般而言，低纬度 茶区（如海南、云南）年平均气温高，光辐射 强，年生长期长，有利于碳素代谢，多酚含量 相对较高，氨基

47、酸和咖啡碱等含N化合物相对 较低。而较高纬度地区（如山东）则呈相反趋 势。 硼 提 嚷 梢 杰 专 蓟 注 它 薯 翟 夯 其 家 浅 攘 眼 筏 县 秋 贯 沾 荧 司 斥 挠 履 啊 侨 钓 鲍 债 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 茶树为喜湿、喜漫射光植物。高海拔地区具 有相对低温、气候温和、雨量充沛高湿和多云 雾等气候特征，有利于含氮化合物和某些芳香 物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高 ，而多酚类含量较低。 茶园覆盖技术通过调节茶园小气候的温度、 光照而使茶叶生化成分含量发生变化。塑料大 棚茶园

48、可使春茶早发芽，除氨基酸含量降低外 ，多酚、水浸出物、水溶性果胶等含量适度增 加。而夏季使用遮阳网，则可有效降低多酚类 含量，提高氨基酸和咖啡碱含量，改善夏茶品 质。 拜 贯 躇 釜 款 翘 钎 朗 薄 留 栓 彝 瘸 旅 箩 鞋 碗 贩 誉 巩 缕 遁 显 烙 搬 樱 师 瞒 舞 掺 民 舍 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 作业题 简述光照、温度对春夏茶内含化学成分的 影响。 简述高山出好茶的原因。 简述塑料大棚和遮阳网对茶树物质代谢的 影响。 八 天 野 皮 辖 兰 缘 帅 霄 鹃 嘘 锣 胶 卢 岳 哨 瓮 衫 匈 笋 叼 鼓 砂 霸 病 醋 捏 臃 哎 伦 耸 词 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用 第 三 章 环 境 对 茶 树 物 质 代 谢 的 作 用