行政总厨年终总结及2020年工作计划范文参考.doc

1、行政总厨年终总结及 2020 年工作计划范文参考2020 年总厨年终总结和 2020 年工作计划报告 （范文一 ）承蒙#总及领导信任 ,同事的支持，员工的奉献， 让我任职餐饮部行政总厨一 职。信任是一种压力 ,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要 的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处 ,保证在客人满意的前提下使成 本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中 ,我们的出品尽力做到有独到 之处,在确 保传统菜式优质保量基础上 ,不断创新 ,使餐饮做出了一定特色。同时 不断集思广义 ,制定较好的出品经营计划

2、为酒店创造出了较高的效益。在领导的 正确指导下 , 各位同事给予了我最大支持 ,自己经过艰辛的努力 ,较好的完成了 2020 年工作 ,下面将 2020 年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇 报;1、大型宴会A 、4、5 月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将 菜品责任到人及规范化， 从菜品初步加工到装盘， 做到专人专做专负责， 避免了 菜品不 稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜， 保住了大型宴会的菜品需求， 又避免了客人的投诉， 同时提升了菜品质量和温度。 总结菜品的进一步规范， 有效的确保了

3、菜品质量和菜品稳定性， 既增加了顾客的 满意度，又加强了员工的责任心。 保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉， 大大的 提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。 2020 年大型宴会没有出现大的 投诉事件，整体工作进展顺利得当C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店 匹配 需求，在张总建议下，酒店又添加 100 多套大型宴会专用餐具，从而提高 菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。D、酒店2010年开始筹划没有运营截止到2020年7月七楼行政酒廊开始 正式运营，大家在张总的带领下 7 楼增加了自助餐台及铁板烧， 同时添加了厨房 设备设 施，及摆件和布菲炉等。行政酒

4、廊的投入使用，提高了酒店经营品味档 次及时尚 感。G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。 经过餐具和设 备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为 菜品传播提 供了实质性的效应。2、成本控制A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升 菜品质量。B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐, 导致 长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了 以假乱 真，保证了菜品质量。C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强 抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提

5、高了 饭菜质量 和客人满意度有到达预期效果。D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平。G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为 酒店节约多余的费用和开支。合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中 餐局限于传统手工操作，所以要求 控制成本在每一个细节和环节上。通过对食 客心理的掌握， 深挖市场冷门原料， 及满足了顾客好奇心又提高了毛利。 我个人 在对烹调技术的传授形式方面有着独 特的理解，在员工获得技术的同时又有效 地提高工作效率， 从而直接的节

6、约了成本。 对于设备设施的设定责任人做到人走 熄灯，人离关机的效果， 对于设备集中使用提高设备的最高效率， 从而有效的节 约成本。4、菜品创新A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如；弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖 辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配 内置豆 腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等D、因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价， 酒店给予每道菜 500 元奖励以此鼓励。E

7、 我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。 让新来的顾客满意，让 老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意 识，就是等于给企业增 添血液和动力。5、安全方面A 、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有 提升了酒店在饮食安全方面的知名度。C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的 榜样。 安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，企业将不能步入良好的发 展轨道。6、管理方面A、每日例会认真听取质检部汇总意见，女口 ；员客人反映菜品有问题、后厨各 部门做的

8、不到位、等细节问题 ,我都会结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要 有一种 理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意， 加强员工 对前台的服务意思和自身素质。B、厨房内部组成质量提高小组，成员有#、#、#等。每天营业前检查卫 生及员工仪容仪表 ，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾 对卫 生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行 严肃处 理。C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说， 人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。2、增加了员工对技

9、能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提 升。D 、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化， 对客人投诉的菜品找出品人， 要承担所有出品责任， 对后厨公平合理化， 要做到奖罚分明G、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就 会导 致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象 下降。在 2020 年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加 后厨 亮点。我们有信心、有决心，更有能力让客人满意，让酒店满意，树立企 业形象，打造亮点弘润华夏。以下几点是我对 2020 年的计划和安排 ; 感谢酒店领导多年来对我的支持

10、和 厚爱，虽然在 2020 小有成绩，但仍有缺陷需 要加以改正，如 ;沽清单没有及时 下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一 年里加以改正避免再有类似事情 发生。1、在 2020 年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更 完美。2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人 点菜发 生没有现象的出现。3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和 品牌。4、后厨在推陈出新方面， 要做到质量一流、出品一流、 要有独特性和卖点。5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养适合酒店自己的人才，弥补现有

11、人 员的不足和缺失。7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制 作，提升本酒店的品牌和知名度。8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。9、结合当地的食材如 ;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做 出地 方特色，做出地方特色和文化相关的菜品， 提高酒店自己的品牌和独特性。以上几点在 2020 年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱。我坚信自己的 能力和 实力，会做个圆满的 2020 回报酒店和帮助我的领导和同事。 2020 我 能做到。感 谢大家，谢谢。厨房部 2020 年工作总结 （范文二 ）2020 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房

12、员工 付出了艰辛的努力， 大家齐心协力， 积极奋斗， 在完成计划的同时还创造了一个 个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、 2020 年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作 意识 不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合 能力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议， 增强 香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前 后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3. 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根 据厨 房现有人员对其进行合理安排，综合运用

13、及时调整员工的工作内容，提 升员工 的工作效率。4. 进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团 队战 斗力和凝聚力， 提高员工总体水平和素质， 培养员工积极进取的工作态度， 对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5. 一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作 一直是厨房 工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自 查中，受饭店 领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6. 体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺 乏个性服务， 对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营 养餐，

14、有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7. 坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的 任何 成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8. 圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把 工作重点放在销售上， 虽厨房人员的销售能力薄弱， 但经过两个多月的努力， 圆 满完 成任务。9. 各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温 馨套 餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。10. 创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深 受客人 喜爱的西餐零点菜肴 ;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为 饭店争 夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力， 也离不开领导的支持和配 合。在这一年中 厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足， 在竞争如此激烈的 今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群 策。我们会在新的一 年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天