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1、精品文档 学生暑假实践报告 作为一个渴望工作、渴望改变、渴望成功的大一学生， 我也欣然地加入了这股势不可挡的打工洪流中。我打工的目 的并不是纯粹为了赚钱，更是为了融入这个现实的社会，锻 炼自己的能力，开阔视野，增长见识和阅历，获取宝贵的社 会工作经验，为自己毕业以后正式工作奠定基础，提供知识 和经验。我想，这些比任何所谓的物质追求更重要。因为每 个人都有能力赚钱，但并不是每个人都有丰富的工作经验和 社会经验，而经验的富与贫都在很大程度上决定了个人工作 能力的高低。经验，往往是我们大学生所最缺乏的东西 !当决定去工作以后，我便和一个关系密切的高中同学（ 现郑州师院政治系大二学生 ） 一起踏上了开
2、往上海这座国 际大都市的火车。我们此次的目的地是上海市外高桥保税 区。6 月 29 日早上， 我们的火车抵达了上海火车站， 同学的 妹妹接待了我们。她是在外高桥镇夏碧路 360 号的金府大酒 店（ 现更名为欣源大酒店 ）工作。我们也是由她介绍进入了该 酒店工作，成为了一名服务员。 7 月 5 日，我们在欣源酒店 开始正式上班，至 8 月 31 日工作结束，工作了近两个月。 对于涉世较浅、缺乏经验的我来说，工作初期显得十分 吃力和窘迫。因为缺乏一定的服务经验和知识，由此初次工 作时显得非常紧张，动作笨拙缓慢、手足无措、丢三落四、精品文档服务流程紊乱等等。这对于我来说，是一个极大的挑战，也 是一个
3、锻炼自己、获取经验的机遇。我没有因为自己种种不 好的表现而倍感失落和沮丧，而是更用心地向老服务员和主 管学习，向他 （ 她） 们请教经验，并且跟从他 （ 她） 们认真学习 席间服务，听其言、观其行，不放过任何一个细微的动作， 一遍遍识记一整套的服务流程，努力要求自己对客人服务做 到无微不至、周到体贴。经过半个月的勤奋努力和同事、主 管的指导，我基本上熟悉和掌握了有关餐饮服务的各方面知 识，并能很好地作用到服务当中去，一步步提高了自己的服 务水平和服务质量，由此也得到了客人的肯定和领导们的夸 奖。我也很高兴，为自己出色的表现和领导的褒扬而感到满 意。然而，与这些相比，我认为自己所获得的经验和认识
4、要 更有意义和价值。这不仅仅是一次简单社会实践，更是一次 知识和能力的超越。它让我看到了能力和经验的重要性，让 我看到了自己的不足，更让我获得了前进和奋斗的动力 !虽然仅仅是短短两个月的工作实践，虽然并没有获得丰 厚的物质回报。但是，我认为它给我带来的经验和认识，以 及能力的提升却比所谓的物质报酬要重要且有意义的多。总 结两个月来的工作表现和工作认识，我得到了以下几个方面 的成果：1 、熟悉了餐饮服务的各方面知识，开拓了眼界，增长 了见识。 作为一名服务员， 想要做好服务工作， 让客人满意，精品文档就必须熟知与餐饮服务有关的知识。在欣源酒店工作的这短 短的两个月里，我学到了很多东西。例如，懂得
5、了如何铺台 摆位、如何倒茶倒酒、如何上菜分汤等等。作为服务员，还 要牢记各种菜品的名称、价格、材料、做法以及口味等等 要牢记茶和酒水的名称、价格等等 ; 要识记各种海鲜的名称、 重量、做法等等。只有识记这些繁琐的东西，才能向客人更 好、更清晰地推销介绍酒店的饭菜茶酒。由此，我也了解了 很多与餐饮和服务有关的知识，也丰富了阅历。2、了解并掌握了餐桌礼仪、交际用语，懂得了如何以“礼”服人。在酒店工作的这段日子里，在与领导和同事的学习和交 流中，我了解和掌握了很多餐桌礼仪以及基本的文明用语， 懂得了如何更好的以礼服务于客人。我认为，这些远远要比 我从大学商务礼仪的书本中所学到的知识更广泛、更实 用、
6、更有价值。书本上的知识和理论过于干瘪、平淡且毫无 生动趣味性，所以学习和记忆起来不深刻，总是容易忘记和 记混。然而，在酒店工作中，经常可以向领导和有经验的同 事学习很多与餐饮服务有关的礼仪，可以近距离地观察他们 与客人交流沟通时的行为动作，可以向他们请教在各种不同 场合和情景下所要运用到的礼仪和用语。在模仿和学习中学 会记忆和运用知识，在行动中发现问题并予以更正，且更好 的弥补不足，增长见识。例如，在欢迎客人时要说：“欢迎 光临，中午 / 晚上好! ”客人进入包房时要主动开门，要说：精品文档“您请进，您请坐。”在客人坐下时，要询问人数，然后拿 出菜谱和酒水单请客人点菜点酒。在倒茶酒水时要遵守“
7、茶 七饭八酒九”的原则，即茶水、饮料七分满，饭八分满，酒 水九分满 （ 红酒用红酒杯盛，三分之一满 ） 。添茶倒酒时都要 从主人位的右手边 （ 即主宾位 ） 开始，并按顺时针方向依次添 茶倒酒。换烟缸、骨碟等其他餐具时均从主宾位开始。上菜 时要先给客人打招呼，说：“打扰一下 （ 或请当心 ） ，帮您上 菜。”上菜时尽量不要从老人和小孩旁边上，以免不小心烫 到或碰到客人。上菜时一般从副主人位的左边或右边上起， 还要注意不要在客人头顶上方上菜， 以免失礼。 换烟缸时 （一 般超过 3 支烟头 ） ，要先用一个干净的烟缸覆盖在原来脏的 烟缸上，然后轻轻撤下，再将干净的放上，这样以免原来的 烟缸中的烟
8、灰飘散到菜里。上锅仔一类的菜和汤时要在火锅 下面垫上骨碟 （ 俗称垫碟 ） ，以免烫坏玻璃转盘。火锅的火口 朝内（朝向转心 ） ，以免炙烤到客人。上日式刺身时要跟芥末 料，且每人一位。刺身下面要垫口布 （ 一般为饭店桌面骨碟 上面叠放的口杯花 ） ，以防刺身里的冰融化弄湿桌面和客人 的餐具餐桌礼仪条目繁多，且过于涉及宽泛，至于细节 更是复杂，不能一一详谈，只能列举一二。在欣源酒店工作期间，我认为所学到的最重要的东西莫 过于餐桌礼仪和交际用语，也学会了与人沟通的技巧。这些 对我来说是一种进步。这不仅仅丰富了我的阅历和知识，更精品文档 丰富了我的社会经验，这对我的专业 （ 市场营销专业 ）来说是 一种巨大的帮助，也会深深影响我今后的学习和工作，这将 受用无穷。 3、工作锻炼了胆识和勇气，服务学会了耐心和 细心，努力换取了自信和快乐。在酒店做服务员，需要做很多的工作，除了日常的服务 工作（ 用餐服务、清洁服务、值班服务等 ） ，还要做好推销服 务。这是一项非常具有挑战性的任务，也是最能锻炼胆识、 勇气、信心的工作。在短短两个月的酒店实习工作中，我一 直坚持努力学习、勤奋工作，从一个茫然无知的实习生，到 成为一名熟悉业务知识、全面掌握服务技巧、具有较高服务 水平的服务员，我也不断提高了自信和勇气，获得了快乐。每一岗位都有快乐和甜蜜，也充满了痛苦与苦涩。作为 一名社会底层工作者，服务员